Kuusi
Hitaat liesit ovat olleet olemassa jo pitkään, ja ne ovat edelleen suosittuja, koska ne ovat yksinkertaisia ja helppokäyttöisiä, ne on tehty tekemään yksi työ ja he tekevät sen hyvin.
Tuo työ, yhdellä sanalla, on uutta.
Hauduttaminen on keittotekniikka, johon sisältyy pitkä ja hidas kostean lämmön levittäminen matalassa lämpötilassa, jolla on ihmeellinen vaikutus hajottamalla kovat lihapalat ja muuttamalla ne sulavasti pehmeiksi ja meheviksi muuttaen samalla lihamehut rikkaiksi, maukas kastike.
Ja vaikka he tekevät samaa asiaa koville juurikasvihanneksille ja kestäville vihanneksille, kuten lehtikaali ja kaulukset, ja he voivat tehdä kaikenlaisia muita ihmeitä, joihin liittyy pata, keittoja ja chiliä, hitaat keittimet todella paistavat lihan ja siipikarjan kanssa.
Hitaat liedet ovat yksinkertaisia laitteita, jotka käsittävät raskaan kivitavara ja tiukasti kiinni olevan kannen. Laastari sopii yksiköksi, joka tuottaa alhaista lämpöä alhaalta. Tämä lämpö kerääntyy hitaasti ja kärki pitää sen sisällä, kun taas kansi varmistaa, että melkein kaikki höyry otetaan talteen, jolloin saadaan lempeä, kostea keittoympäristö, joka on ihanteellinen hajottamaan lihassa olevat kovat sidekudokset.
Kuten niin monet kulinaariset perinteet, jokaisen sukupolven on löydettävä hitaat liesit uudestaan itselleen. Joten jos et ole koskaan käyttänyt yhtä, tässä on perusasiat.
Valitse oikea liha
Koska hidas liesi kokki hitaasti, parhaat lihatyypit, jotka kypsennetään yhdessä, ovat kovia ja rasvaisia paloja, jotka vaativat paljon keittoaikaa. Se tarkoittaa esimerkiksi naudanlihan istukkaa, lyhyitä kylkiluita, sianlihaa ja ylimääräisiä kylkiluita, mainitakseni vain muutama. Mutta vähärasvaiset palat, kuten paahtopaisti tai ulkofilee, voivat myös mennä hitaaseen keittimeen.
Kauneus on, että tällaisia paistoja on helppo ylikypsätä uunissa, mutta hitaassa liesissä niiden ylikypsentäminen on melkein mahdotonta. Ja tietysti, voit keittää kokonaisen kanan myös hitaassa liesissä, ja vaikka et saa rapeaa ihoa, valmis lintu on mehevä ja hellä.
Ruskista liha ennen keittämistä
Vaikka on totta, että hitaat liesit eivät tuota rapeaa kanan tai paistin ulkopintaa, se ei tarkoita, että sinun ei pitäisi etsiä näitä esineitä ennen kuin laitat ne kärkeen.
Syynä on kaksi. Ensinnäkin, lihasi näyttävät mukavamilta, kun ne ilmestyvät, ja kaksi, kypsyminen tuottaa kaikenlaisia upeita makuja, kun suuri lämpö on vuorovaikutuksessa proteiinien kanssa. Joten varmista, että et ohita tätä vaihetta. Valurautainen paistinpannu on hieno searing. Hanki vain tupakointi kuumana ja anna paahtaa noin 3 tai 4 minuuttia kummaltakin puolelta. Varsinkin kanoidesi hyötyvät ruskistumisesta ennen hidasta kypsennystä, koska muuten ne voivat tulla hiukan vaaleita.
Älä ylikuormita saakkaa
Jokaisella mallilla on omat ohjeet siitä, kuinka täynnä se on, mutta yleensä on parasta olla täyttämättä hidas liesi enemmän kuin kaksi kolmasosaa tavasta. Ylitäyttö vaikeuttaa yksikköä saavuttamaan tavoitelämpötila, mikä puolestaan voi aiheuttaa elintarviketurvallisuusriskin, jos lämpötila pysyy liian alhaisena liian kauan.
Ja vaikka on yleensä tarpeen lisätä jonkinlaista nestettä kärkeen, voit todennäköisesti päästä eroon vähemmän kuin luulet. Keittoprosessi vetää mehut pois ruoasta ja koska ne eivät haihdu, niistä tulee hedelmäliuosnestettä. Noudata jälleen jälleen valmistajan ohjeita nesteen lisäämiseksi.
Sulata jäädytetyt ainesosat ennen keittoa
Voit varmasti päästä eroon lisäämällä kourallinen jäädytettyjä herneitä hitaaseen keittimeen naudanlihamuodostuksen lopussa, mutta pakastetun paahdon tai kanan keittäminen hitaassa liesissä ei ole hyvä idea. Tämä palaa takaisin edellä käsiteltyyn lämpötilaan ja elintarvikkeiden turvallisuuteen liittyvään kysymykseen.
Lisää maitotuotteet viimeksi
Meijerituotteet, kuten maito, juusto ja kerma, ovat veden, rasvan ja proteiinin emulgoituja seoksia (vaihtelevissa suhteissa: esimerkiksi juustossa on vähemmän vettä ja maidossa enemmän). Ja mitä emulsiolle tapahtuu, kun se viettää useita tunteja hitaassa liesissä, on, että se hajoaa. Yksittäiset komponentit erottuvat, jolloin muodostuu rakeinen jäännös maidon kiintoaineista ja vedestä sekä juuston tapauksessa öljypohjat. Tämä ei tarkoita sitä, että et voi valmistaa lautasesi maidolla tai kermalla, mutta tee se viimeisellä hetkellä, juuri ennen tarjoilua.
Harjoittele hitaan liesin turvallisuutta
Voit olla varma, että jätät hitaan liesin päälle päivällä ollessasi poissa (tai yön yli). Tämä on yksi harvoista keittiölaitteista, joissa tämä on totta, ja se on todellakin yksi sen käytön ensisijaisista eduista. Lataat sen aamulla, ja kun pääset kotiin, illallinen on valmis, ja talosi haisee upealta.
Mutta sanotulla tavalla, jos joudut samaan kotiin ja huomaan, että sähkökatkos on tapahtunut, sinulla ei ole muuta vaihtoehtoa kuin heittää se. Jos liharasia on istunut huoneenlämmössä koko päivän, se ei ole turvallista syödä. Tämä ei ole yksi niistä tilanteista, joissa voit käyttää jonkinlaista temppua aterian pelastamiseen. Sinun täytyy heittää se ulos.
Tee suosikki resepteistäsi Crock Pot -ystävällinen
