Hummeri Thermidor. Dorling Kindersley / Getty-kuvat
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Sato: 2 hummeriä (4 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 1001 | kalorit |
| 81g | rasva |
| 30g | Hiilihydraatit |
| 33g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 hummeriä (4 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 1001 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 81 g | 104% |
| Tyydyttynyt rasva 29g | 144% |
| Kolesteroli 434 mg | 145% |
| Natrium 5598 mg | 243% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 30 g | 11% |
| Ruokakuitu 2g | 8% |
| Proteiini 33 g | |
| Kalsium 409 mg | 31% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Hummeri Thermidor on klassinen resepti, joka on aina näyttelytila kaikissa erikoistilaisuuksissa. Vaikka siinä on muutamia vaiheita, yksikään niistä ei ole erityisen kova tai vaadi edistyneitä keittomenetelmiä. Reseptimme on eritellyt ne, joten se on tarpeeksi helppoa minkä tahansa kokin seuraamiseksi.
Käytä New England tai piikk hummeri ja hanki tuore tarragon, jos mahdollista, koska sen tuoksu ja maku ovat kauniita tuoreina. Yrtin mänty yhdessä sherryn kanssa vaikuttaa valtavasti lopulliseen makuun.
Jos et ole koskaan keittänyt hummeriä, muista, että näissä simpukoissa vähemmän on enemmän. Joten yritä pitää kiinni resepteistä tai käyttää hyvin vähän ainesosia, koska liian monet asiat samanaikaisesti vain peittävät sen lihan upean ja mieto maun. Muista käyttää 1 tai 1, 5 kiloa hummeriä henkilöä kohden, koska lopullinen saanto tuo noin 4 - 8 unssia lihaa henkilöä kohti.
ainekset
- Hummeri:
- 2 hummeri
- 2/3 kuppi oliiviöljyä
- Béchamel-kastike:
- 4 rkl voita
- 3 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1/2 kuppi varastossa (hummeri, kala tai kana)
- 1 kuppi maitoa
- Suolaa maun mukaan)
- Tuoretta jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
- Pinch muskottipähkinä
- Thermidorille:
- 2/3 kuppi valkoviiniä
- 3 rkl sherryä (kuiva)
- 1 kuppi varastossa (hummeri, kala tai kana)
- 2 - 3 salottisipulia (hienonnettu)
- 1 - 2 ruokalusikallista raakunaa (tuoretta, hienonnettua)
- 2 isoa munankeltuaista
- 3/4 kuppia raskasta kermaa
- 1 tl kuivaa sinappia
- Koristele: makeaa tai kuumaa paprikaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä hummerilajike on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja koksaamista.
Valmista hummeri
Kerää aineosat.
Kuumenna uuni 400 F: seen.
Jaa elävä hummeri terävällä kokkiveitsellä puoliksi pituussuunnassa. Aloita pään puolelta ja työnnä veitsi takaisin häntää kohti. Päästä alkaen prosessi tappaa hummeri heti.
Harjaa hummeri oliiviöljyllä ja paista esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.
Tee Béchamel-kastike
Tee pienestä paistinpannuista tai kattilasta roux sulamalla voi ja lisäämällä jauhot yksi lusikallinen kerrallaan. Sekoita voimakkaasti, kunnes kaikki jauhot ovat kattilassa, ja kypsennä, kunnes ne ovat vaaleita tai karamellisia, noin 3 - 4 minuuttia.
Lisää 1/2 kuppia varastossa ja sekoita hyvin yhdistää.
Anna seoksen kypsyä, lisää sitten maito hitaasti sekoittaen.
Kun seos on kiehuva uudelleen, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan ja sitten muskottipähkinää. Ole varovainen, ettet anna béchamelin kiehua.
Poista lämmöltä ja varaa.
Tee Thermidor
Poista hummeri uunista ja anna sen jäähtyä.
Poista liha lihahummerin kaikista osista haarukan avulla.
Leikkaa hummeri liha karkeasti.
Lisää pieneen paistinpannuun viini, sherry, 1 kuppi hummerirasvaa, salottisipulit ja keltakakku ja keitä sitä kunnes se on paksun konsistenssin tapaan, melkein kuin lasite.
Lisää tämä lasite aiemmin valmistettuun bechamel-kastikkeeseen ja sekoita hyvin sekoittaaksesi.
Sekoita kerma erillisessä kulhossa munankeltuaisiin.
Lisää hitaasti osa béchamel-lasiseoksesta kermaan sekoittaen jatkuvasti.
Kun saat kulhoon noin 1/2 kuppia kuumaa seosta munankeltuaisten ja kerman kanssa, kaada se takaisin takaisin muuhun béchamel-lasiseokseen. Karkaisemalla kerma-muna-seosta, et saa munakokkeita kastikkeeseesi.
Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua.
Lisää kuiva sinappi ja hieman suolaa maun mukaan. Keitä, kunnes kastike on sakeutunut, ja poista se lämmöltä.
Lisää hummeri liha kastikkeeseen ja sekoita hyvin.
Kokoa lautasen
Kuumenna uuni lämpötilaan 375 F.
Täytä tyhjät hummeri kuoret tällä seoksella ja paista 5-8 minuuttia esilämmitettyssä uunissa. Voit vaihtoehtoisesti syödä Thermidorin kuorien ulkopuolella yksinään kuoreisella leivällä tai munanuudeleilla.
Ripottele hiukan paprikaa päälle, kun tarjoat koristeeksi.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- Hummeri
- pääruoka
- Ranskan kieli
- uudenvuoden
