Lynn Livanos Athan
- Yhteensä: 2 tuntia 40 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 20 minuuttia
- Saanto: 8 annosta
Mayiritsa- pääsiäikeittoa, kreikkalaista μαγειρίτσα (lausutaan mah-yee-REET-sah), syödään perinteisesti vain kerran vuodessa suuren paaston paaston lopettamiseksi.
Pääsiäinen pääsiäisateria (pääsiäisenä sunnuntaina) on tyypillisesti ollut tilaisuus teurastaa lammasta tai vuohet, ja tämä keitto on suunniteltu käyttämään jäljellä olevia osia niin, että mikään ei mene hukkaan.
Keitto valmistetaan pyhällä lauantaina ja syödään keskiyön jälkeen kirkkojumalan jälkeen. Keitto laitetaan matalalle lämmölle keittämään ennen kirkkoon lähtöä ja syödä palattuaan kotiin.
ainekset
- Keitolle:
- 2 kiloa lampaan tai lapsen sisäelimiä (maksa, sydän, keuhkot ja muut elimet)
- Suolet 2 karitsasta (tai lapsista)
- Dash karkea merisuola (tai maun mukaan)
- 4 rkl sitruunamehua (2 sitruunan mehu)
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 5-6 vihreää sipulia (hienonnettu)
- 2 - 3 pyöristettyä ruokalusikallista tuoretta tilliä (hienonnettu)
- Dash merisuolaa (tai maun mukaan)
- Dash tuoretta jauhettua mustapippuria (tai maun mukaan)
- 10 kupillista vettä
- 2 pään roomaine salaattia (hyvin pesty ja hienonnettu)
- 2 rkl lyhytjyväistä riisiä (hyvin huuhdeltu)
- Avgolemonolle (muna-sitruunakastike):
- 3 isoa munaa (erotettu, huoneenlämpöinen)
- 4 rkl sitruunamehua (2 sitruunan mehu)
- 1 rkl vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä pääsiäiskeitto on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua paremmin suunnittelemaan valmistelua ja ruoanlaittoa.
Tee keitto
Pese elimet ja aseta ne syrjään. Leikkaa suolet pituussuunnassa saksilla ja puhdista hyvin juoksevan veden alla. Hiero ne karkealla merisuolalla ja sitruunamehulla, puhdista sitten uudelleen juoksevan veden alla.
Käännä iso potti suolaista vettä kiehuvaksi ja lisää elimet. Keitä noin 3 minuuttia, lisää sitten suolet ja keitä vielä 5 minuuttia. Valuta ja pilkko pieniksi paloiksi.
Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa, raskaspohjaisessa keittopannossa. Paista sipulia ja vihreää sipulia 2-3 minuutin ajan. Lisää liha ja kypsennä, kunnes ne ovat kypsyneet (muutama minuutti).
Lisää tilli, suola, pippuri ja 10 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpö hitaasti kiehuvaksi ja keitä 1 tunti ja 30 minuuttia.
Lisää hienonnettu salaatti erilliseen suureen kattilaan kiehuvaa vettä ja keitä 5 minuuttia. Siirrä siivilä tyhjentämään. Kun keitto on hitaasti kiehunut 40 minuutin ajan, sekoita salaatti.
Sekoita riisi 10 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä. Poista keitto lämmöltä.
Tee Avgolemono-kastike
Vatkaa munavalkuaiset vaahtoavaksi. Jatka lyömistä ja lisää munankeltuaiset, sitruunamehu, 1 ruokalusikallinen vettä ja useita keittoleipän kaappeja. Tärkeintä on lyödä jatkuvasti, jotta munat eivät rypisty.
Lisää seos keittoon, sekoita ja peitä astia pyyhkeellä. Anna istua 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- keitto
- päivällinen
- kreikkalainen
- pääsiäinen
