Claudia Totir / Getty-kuvat
Oikea lämpötila keskipitkällä harvinaisen pihvin keittämiseen on 130 F - 135 F. Elintarviketurvallisuusviraston mukaan naudanliha, lampaanliha ja sianliha tulisi keittää vähintään 145 asteeseen (tai yli haluttaessa). Muista, että USDA ei suosittele alhaisempia lämpötiloja harvinaisen ja keskiharvinaisen lihan kaaviossa.
Seuraava taulukko sisältää lihan, siipikarjan, äyriäisten, munien, paprikoiden ja jäämien lämpötilat.
| Liha | lämpötilat |
|---|---|
| Pihvi / Naudanliha | |
| Harvinainen | 120 F - 125 F (48, 9 - 51, 6 C) |
| Melko harvinainen | 130 F - 135 F (54, 4 - 57, 2 C) |
| keskikokoinen | 140 - 145 F (60 - 62, 8 C) |
| Keskisuurten hyvin | 150 F - 155 F (65, 5 - 68, 3 C) |
| Hyvin tehty | 160 F (71, 1 C) ja enemmän |
| lammas | |
| Harvinainen | 135 F (57, 2 C) |
| Melko harvinainen | 140 - 150 F (60 - 65, 5 C) |
| keskikokoinen | 160 (71, 1 C) |
| Hyvin tehty | 165 (73, 9 ° C) ja enemmän |
| Siipikarja | |
| Kana | 165 - 175 F (73, 9 - 80 ° C). |
| Turkki | 165 ° F - 175 F (73, 9 - 80 ° C) |
| sianliha | 145 F (62, 8 C) |
| Kinkku, täysin keitetyt (lämmittää uudelleen) * | 140 F (60 ° C) |
| Jauhettu siipikarja | 165 F (73, 9 C) |
| Jauheliha | 160 F (71, 1 C) |
| Kalat ja äyriäiset | 145 F (62, 8 C) |
| Munat ja munaruokia | 160 F (71, 1 C) |
| pataruoat | 160 F (71, 1 C) |
| Täyte, pukeutuminen | 165 F (73, 9 C) |
| Lämmitetyt jäännökset | 165 F (73, 9 C) |
| Lämpötilan pitäminen keitetyissä ruuissa | 140 F (60 ° C) |
Keitetyn ruoan ja jäämien turvallinen varastointi
Kaikkia lämpötiloja, jotka ovat välillä 40 F (4, 4 C) - 140 F (60 C), pidetään ruuan "vaaravyöhykkeenä". Jos ruoka pysyy tässä vaaravyöhykkeessä liian kauan, haitalliset bakteerit voivat kasvaa tasolle, joka voi aiheuttaa sairauksia.
Älä koskaan jätä ruokaa jääkaapista yli 2 tunniksi. Jos lämpötila on yli 32, 2 C, enintään 1 tunti.
Pidä kuuma keitetyt ruoat vähintään 60 F: n lämpötilassa, jos et tarjoile sitä heti tai jos tarjoilet buffet-tyyliin. Hitaat liesit, astianpesukoneet ja lämminvesivaraajat ovat hyviä pitämään ruokia lämpiminä tarjoilua varten tai käyttämään lämmitävää laatikkoa tai uunin lämpöä -asetusta (yleensä välillä 150 F (65, 5 C) - 200 F (93, 3 C).
Laita jäännökset mataliin astioihin, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Ne on jäähdytettävä 4, 4 ° C: n lämpötilaan tai alle 2 tunnin kuluessa - 1 tunti, jos lämpötila on yli 90 F (32, 2 C).
On joitain poikkeuksia, mutta suurin osa ruokia voidaan jäädyttää. Jäännösruoat, joita ei syödä noin 3 päivässä, tulee jäädyttää. Ruoka, joka on jäädytetty hyvin pitkään, voi heikentää laatua, mutta jos se jäädytetään vakiona lämpötilassa -0 ° C, ruoka on turvallista. Merkitse pakastinsäiliöt ja pussit aina ruuan tai ruuan nimellä ja päivämäärällä. Tyhjiötiiviste on erinomainen tapa säilyttää ruokaa, ja laitetta kannattaa harkita, jos pakastat ruokaa usein. Tyhjiössä suljetuissa ruuissa ei ole ilmaa, joten pakastimet eivät pala. Pakastepussissa tai -säiliöissä jäädytetyt elintarvikkeet olisi käytettävä 3–6 kuukauden sisällä parhaan laadun takaamiseksi, kun taas tyhjiöllä suljetut elintarvikkeet voivat olla jäädytettyjä jopa 2 vuodeksi tai pidempään ilman laadun heikkenemistä.
Jäljellä olevien tuotteiden lämmittäminen
Kuumenna elintarvikkeet vähintään 73, 9 C: n sisälämpötilaan tai kunnes ne höyryttävät kuumana. Mikroaaltouunit eivät kuumene tasaisesti, joten peittämällä astia ja kääntämällä varmistamalla, että ne kuumenevat tasaisesti, kun käytät mikroaaltouunia jäämien uudelleenlämmittämiseen. Jos mahdollista, tarkista lämpötila hetkellisellä lämpömittarilla.
Onko jääkaappi ja pakastin tarpeeksi kylmää?
Jäähdytetty ruoka on pidettävä 4, 4 C: n lämpötilassa tai alle. Monilla uusilla jääkaappeilla on lämpötilanäyttö, joten tiedätkö, toimiiko se oikeassa lämpötilassa. On myös tärkeää pitää pakastettu ruoka turvallisessa lämpötilassa. Pakastimen lämpötilan tulisi olla 0 F (-18 C) tai alhaisempi. Jos jääkaapissa ei ole näyttöä, pidä siinä jääkaapin / pakastimen lämpömittaria ja tarkista se ajoittain.
Kuinka tarkistaa lämpömittarisi tarkkuus
Paras tapa tarkistaa lämpömittarin tarkkuus on jäävedellä. Kiehuva vesi on vähemmän tarkkaa, koska vaikka kiehumispiste merenpinnalla on 212 F, se on noin 202 F Denverissä, Coloradossa. Joten, ellet ole varma kiehumispisteesi lämpötilasta, käytä jäävesimenetelmää.
- Täytä säiliö kokonaan ylöspäin jääkuutioilla ja täytä sitten säiliö kylmällä vedellä noin 1/2-tuumaiseksi jään yläosan alapuolelle.Aseta lämpömittarin varsi tai anturi noin 2 tuumaa jääveteen, koskettamatta sitä Kierrä sitä hitaasti noin 15 sekuntia. Sen pitäisi olla 32 F (0 C).
