Kuusi / Christine Benlafquih
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 40 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 258 | kalorit |
| 15g | rasva |
| 28g | Hiilihydraatit |
| 7g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Palvelee 4 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 258 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 15 g | 19% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 10% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 893 mg | 39% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 28 g | 10% |
| Ruokakuitu 6 g | 22% |
| Proteiini 7g | |
| Kalsium 128 mg | 10% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kuivattujen palkokasvien, kuten linssien ja valkoisten papujen, tavanomaista Marokon hoitoa sovelletaan tässä mustasilmäisiin hernereseptiin. Liotuksen jälkeen pavut haudutetaan tomaattien, sipulien, valkosipulin ja Marokon mausteiden kanssa. Tuloksena oleva ruokalaji on tyylikäs, söpö ja yllättävän herkullinen niille, jotka eivät yleensä nautti papuista.
Marokossa mustasilmäisiä herneitä tai lehmänpesuja kutsutaan ful gnaoua (gnawa) , nimi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "Guinea papu". Muista antaa aikaa kuivuneiden mustasilmäisten herneiden liottamiseen kylmässä vedessä yön yli. Tai voit antaa heille nopeaa liotusta pudottamalla ne kiehuvaan veteen minuutiksi tai kahdeksi ja liottamalla sitten lämpöä yhden tunnin ajan.
Liotettuaan paistettuja papuja on melko helppo valmistaa, ja niitä voidaan tarjota sivu- tai kasvisruoana. Vaikka voit käyttää lusikkaa, Marokossa on myös melko normaalia syödä papuja käsin, käyttämällä marokkolaista leipää ruokailuvälineen sijasta, jotta kaappaavat pavut ja siivota jokainen maku aromikastikkeessa.
Paistoaika on painekattilassa. Anna kaksinkertainen tämä aika, jos valmistat pavut tavanomaiseen astiaan.
ainekset
- 1 1/2 kuppia / 250 grammaa kuivattuja mustasilmäherneitä eli lehmäherneitä (kastettu)
- 2 tomaattia (raastettu)
- 1 iso sipuli (viipaloitu)
- 3 valkosipulinkynsiä (hienonnettu tai puristettu)
- 4 rkl tuoretta persiljaa tai korianteria (hienonnettu)
- 1 1/2 tl suolaa
- 1 1/2 - 2 tl jauhettua kuminaa
- 1 1/2 - 2 tl makeaa paprikaa
- 1 tl jauhettua inkiväärijauhetta
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Valuta liotetut mustasilmäiset herneet ja sekoita ne sitten jäljellä olevien aineosien kanssa painekattilassa tai kattilassa. Lisää 3 1/2 - 4 kupillista vettä ja hauduta kiehua.
Painekattilamenetelmä
Peitä tiiviisti ja keitä paineella keskilämpötilassa noin 35 minuuttia. Tarkista, ovatko mustasilmäiset herneet herkät. Jos ei, lisää tarvittaessa vähän vettä ja keitä vielä 5 minuutin ajan paineella. Kun pavut on kypsennetty mielesi mukaan, vähennä nesteitä niin, että pavut ovat melko tyylikkäitä, mutta eivät vetisiä. Säädä mausteita haluttaessa ja tarjoile.
Perinteinen potimenetelmä
Peitä ja hauduta mustasilmäiset herneet keskilämpötilassa tunnin ajan tai pidempään, kunnes pavut ovat hellävaraisia ja istuvat alennetussa, mutta runsaasti rikkaassa kastikkeessa. Tarkista veden taso ajoittain kypsennyksen aikana, lisää tarvittaessa vielä vähän. Säädä mausteita haluttaessa ja tarjoile. Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- marokkolainen
- perhepäivällinen
