David Murray / Getty Images
Fonduen otsikoimat amerikkalaiset esikaupunkien teemajuhlat 1960-luvulla, sitten putosivat melko nopeasti suosioksi, kuten villit niin usein tekevät. Amerikkalaiset löysivät yhteisöllisen aterian lyhyesti 90-luvun alkupuolella, vaikkakin nykyaikaisemmalla ja terveystietoisella lähestymistavalla resepteihin. Mutta jos kaikesta vanhasta tulee lopulta taas uutta, kellariin jäänyt fondue-potti saattaa tulla ulos toiselle kierrokselle.
Origins
Fondee-idea ajattelee todennäköisesti pitämään mielessä 1800-luvun alussa Sveitsin Alpeilla alkanut tyyli tapana käyttää kovetettua juustoa ja vanhentunutta leipää talvikuukausina. Ranskan verbiä fondre, joka tarkoittaa "sulaa", fondue oli klassinen talonpojanruoka, joka oli muodinmukaista koko maassa Sveitsin juustoyhdistyksen jälkeen. Ranskalainen gastronomi Brillat-Savarin mainitsi fonduen 1800-luvun kirjoituksissaan.
Mutta fondue-tyyppiset ruokia ovat peräisin kulttuureista ympäri maailmaa, kuten aasialaisista kuumista ruukuista, joissa ruokailijat keittävät liha-, äyriäis- tai vihannespaloja yhteisöllisessä potissa, jossa on kuplivaa öljyä tai höyryävää liemeä. Meksikon queso Fundido muistuttaa cheesy-sveitsiläistä ruokaa, vaikka sitä tarjoillaan tortillalla, kun taas italialainen bagna cauda luottaa purettuihin anjovisiin rakenteensa ja maunsa vuoksi, ja siihen liittyy tyypillisesti vihanneksia. Kokki Konrad Egli New Yorkin Chalet Suisse -ravintolasta saa hyvityksen suklaamondimulle, jonka hän kehitti vuonna 1964 tukemaan sveitsiläisen Toblerone-yhtiön markkinointitoimintaa.
Fondue tänään
Perinteisessä sveitsiläisessä fondue-yhdistelmässä yhdistetään Emmentaler- ja / tai Gruyere-juusto ja viini. Seokseen lisätään kirsch- brandyä, nimeltään kirsch , josta tulee upotus vanhennetuista leipäpaloista ja kuorista. Sveitsissä eri alueiden kokit tuottavat fonduea muiden paikallisten sulatejuustojen kanssa ja aromien muunnelmia. Mutta he kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että paras purema kehittyy potin pohjassa aterian aikana. Rauha juustolaatta, nimeltään le religieuse , romutetaan fondue-ystävien mielestä kunnioittavasti ja jaetaan pöydän ympärille.
Ne samat ystävät (ja toivottavasti mikä tahansa hyvä juustofondüü-isäntä) kertovat sinun juovan valkoisen viinin, kirschin tai yrttitee aterian mukana - ja ei mitään muuta. Tietävät sanovat oluen tai mehun tai jopa veden aiheuttavan vatsassa olevan juuston koaguloitumisen, mikä ei kuulosta miellyttävältä aterian lopulta.
Suklaa fondue saattaa tuntua etukäteen tehdyltä johtopäätökseltä, mutta Bon Appetitin toimittajat eivät suosittele korkean kolesterolin yhdistelmää. Muutama viipale tuoretta ananaksia tekee paljon paremman valinnan jälkiruokia varten, koska luonnolliset entsyymit auttavat ruuansulatuksessa.
Sinun ei tarvitse edes erityistä fondue-pottia tarjotaksesi ateriaa perheelle tai ystäville. Hidas liesi tekee kätevästä korvikkeesta ja pitää juuston lämpimänä. Voit myös sulattaa juuston kaksoiskattilassa sähköisella keittolevyllä tai valmistaa sen liedellä ja siirtää sen täyttöastiaan.
