Alex Ortega / EyeEm / Getty-kuvat
Yhdysvaltain ruokakaupoissa suurin osa valkoisen riisin pakkauksista sisältää yksinkertaiset ohjeet hybridi-keittomenetelmälle, joka alkaa viljojen kiehuttamisesta kiehumiskerralla, jota seuraa riisin höyryttäminen sen jälkeen kun suurin osa keittonesteestä on haihtunut. Tämä heijastaa todennäköisesti olettamusta, että useimmissa yhdysvaltalaisissa keittiöissä ei ole riisijauhetta, työtasolaitetta, joka on suosittu Aasian kotitalouksissa. Onneksi sinun ei tarvitse erityistä laitetta riisin valmistukseen. Riisin höyryttäminen kattilassa olevassa ruukussa voidaan tehdä muutamalla yksinkertaisella vaiheella.
Keitetty vs. höyrytetty
Suurin ero keittämisen ja höyrystymisen välillä on kypsennyksen aikana käytetty vesimäärä. Keitetty riisi pysyy täysin upotettuna nesteeseen kypsennysaikana, kun taas höyrytetty riisi riippuu loukkuun jääneiden höyryjen kuumuudesta jyvien pehmentämiseksi. Voit tuottaa kuohkeaa, hellähöyrytettyä riisiä liesitasolla säätämällä käytetyn veden määrää.
Keitetyllä riisillä on taipumus tuottaa kiinteämpi, selkeämpi jyvä, ja se toimii paremmin pitkäjyväisillä lajikkeilla, kuten basmati. Höyryttämisestä tulee tarttuvampaa riisiä, joka toimii hyvin sushien tai ruokien kanssa, joita voidaan syödä syömäpuikoilla, ja reseptejä, jotka yleensä vaativat lyhyemmän jyvän riisiä, kuten espanjalaista Valenciaa tai Calrosea.
Valmisteluvihjeitä
Jotkut riisin keitto-ohjeet antavat meille ensin huuhdella jyvät kylmässä vedessä. Huuhtelu poistaa ylimääräisen tärkkelyksen ja antaa selkeämpiä jyviä, joten jos haluat pitää jyvät erillisinä ja kiinteinä, huuhtele riisiä kahdessa tai kolmessa vedenvaihdossa, kunnes vesi ei ole enää maitomaista ja juoksevaa.
Pehmeämmän tekstuurin tai lyhyemmän kypsennysajan saavuttamiseksi voit liottaa riisiä 30 minuuttia ennen sen keittämistä. Tämä säilyttää osan pitkien jyvien lajikkeiden, kuten jasmiinin, aromista ja mausta.
Riisin ja veden suhteet
Haluat ehkä muuttaa vesimäärää keitetyn riisityypin ja halutun lopullisen tekstuurin perusteella. Keskikokoisen tai pitkäjyväisen riisin höyryttämiseksi käyttämällä tavanomaisella liesitasolla hauduttavaa menetelmää, aloita suhteesta 1: 2. Esimerkiksi yksi kuppi keittämätöntä riisiä, joka palvelee 2-3 ihmistä, tarvitsee 2 kupillista vettä.
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää riisi, suola maun mukaan ja voita tai öljyä, jos haluat. Vähennä lämpöä matalaan ja peitä astia. Hauduta riisiä 20 minuuttia (tai pakkausohjeiden mukaan) nostamatta kansia. Poista astia lämmöltä ja anna sen seistä vielä viiden minuutin ajan. Fluffoi riisi haarukalla ja tarjoile.
Vähennä veden määrää 1, 25: 1 -suhteeseen, jotta saadaan tarttuvampi tulos keskipitkällä tai lyhytjyväisellä riisillä. Esimerkiksi 1 1/4 kupillista vettä 1 kupilliselle riisiä. Yhdistä vesi ja riisi kattilassa tiukasti kiinni olevaan kanteen ja sekoita. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä, peittämättä, kunnes vesitaso laskee riisin pinnan alapuolelle, noin viiden minuutin ajan. Vähennä lämpöä matalaan ja peitä astia. Hauduta riisiä vielä 15 minuuttia nostamatta kansia. Poista astia lämmöltä ja anna sen seistä vielä viiden minuutin ajan.
Muut valmistelut
Ruskea riisi vaatii noin 50 prosenttia enemmän vettä ja vähintään kaksinkertaistaa kypsennysajan. Jotta saavutettaisiin risoton allekirjoitusvoimakkuus (etenkin lyhytjyväisellä riisillä), kokit lisäävät riisiin 4: 1 -suhteisen nesteen väliajoin sekoittaen jatkuvasti. Keitetty riisi, intialaisessa keittiössä yleisempi valmiste, alkaa riittävällä määrällä vettä peittämään riisi ylimääräisellä tuumalla tai kahdella, pitäen maltillisen kiehuvan koko keittoajan. Mahdollisesti jäljellä oleva vesi valutetaan, kun riisi on saavuttanut halutun tekstuurin.
Tee helppo ja maukas riisipilaf kiukaan päällä
