Ivan / Getty-kuvat
Karkaistu suklaa on ammattimaisen ulkonäön suklaakarkkien salaisuus. Karkaistu suklaa on sileää, kiiltävällä pohjalla ja tyydyttävällä napsautuksella. Suklaa, joka on yksinkertaisesti sulanut ja ei karkaistu, on yleensä pehmeää tai tahmeaa huoneenlämpötilassa, ja siinä voi olla myös harmaita tai valkoisia raitoja tai pilkkuja. Karkaisu on ratkaisu välttää nämä yleiset ongelmat ja tuottaa kauniita, herkullisia suklaakuppeja.
Helppo tapa tempperoida suklaata kuin ammattilainenPitääkö minun hillitä suklaata?
Kuinka hillitä suklaata
Tarvitset:
- Ainakin 1 kiloa suklaata MikroaaltouuniMikroaaltouuni-turvallinen lasikulhoKumilastu
Karkaisuvaiheet:
- Valitse suklaasi. On parasta käyttää vähintään 1 kiloa suklaata, koska suurempien suklaamäärien karkaiseminen (ja säilyttäminen) on helpompaa. Jos tätä on enemmän kuin tarvitset, voit aina tallentaa ylimääräisen myöhempää käyttöä varten. Valitse suklaa, josta nautit syöminen ja joka ei sisällä kiinteitä sekoituksia, kuten hedelmiä tai pähkinöitä. Tumman suklaan karkaisu on helpointa, joten jos tämä on ensimmäinen kerta, suosittelen tumman suklaan käyttöä ilman maidon kiinteitä aineita. Kun olet hankkinut sen, voit kokeilla maitosuklaaa tai valkoista suklaata. Varmista, että aloittamasi suklaa on hyvässä kunnossa, eli se on kiiltävää ja kovaa. Jos siinä on valkoisia tai harmaita raitoja tai se on mureinen, se ei ole hyvä suklaa käyttää tässä karkaisumenetelmässä. Vältä myös suklaa-siruja, jotka ovat paljon vaikeampia karkaistua. Pilko kolme neljäsosaa suklaasta. Erota noin neljäsosa suklaasta ja aseta se sivuun nyt. Hienonna loput kolme neljäsosaa suklaasta pieniksi paloiksi ja laita ne mikroaaltouuniin suojattavaan kulhoon. Sulata suklaasi. Mikroaaltouuni kulhoon hienonnettua suklaata 30 sekunnin välein. Sekoita 30 sekunnin välein, lämmitä ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut ja sileä. Lämmitä suklaa lämpötilaan 115 F / 46 C tumman suklaan tai 110 F / 43 C maidon tai valkoisen suklaan lämpötilaan. Kun suklaa on sulanut, ota sen lämpötila suklaan lämpömittarilla. Jos lämpötila ei ole 115 F, lämmitä sitä lyhyillä purskeilla, kunnes se saavuttaa lämpötilan, mutta tarkkaile sitä huolellisesti. Älä anna suklaan ylittää suositeltua lämpötilaa, sillä se voi paksua, tulla vaikeaksi työskennellä tai jopa kõrveta. Lisää jäljellä oleva suklaanpala sulatetun suklaan kulhoon ja sekoita varovasti lisätäksesi. Sekoita melkein jatkuvasti iso sulatus sulaa. Tykkään käyttää melkein raapimisliikettä suklaapalaa vastaan sisällyttääksesi se sulattuun suklaaseen. Lämmin suklaa sulattaa hienonnetun suklaan, ja juuri lisätty suklaa alentaa lämpimän suklaan lämpötilaa. Jäähdytä suklaa lämpötilaan 90 F / 32 C tumman suklaan tai 87 F / 30 C maidon tai valkoisen suklaan kanssa. Jatka suklaan sekoittamista samalla kun se jäähtyy, kunnes saavutat säädetyn lämpötilan. Testaa suklaan karheus. Levitä pieni lusikallinen suklaata pergamentti- tai vahapaperinpalalle ja katsele sitä kovettuvan. Oikein karkaistu suklaan pitäisi alkaa kovettua vain muutamassa minuutissa. Ensin huomaat, että se menettää loistavuutensa ja ottaa hieman matteamman ilmeen, sitten se alkaa asettua reunojen ympärille. Viileässä huoneenlämpötilassa karkaistu suklaan viiran tulisi kovettua 4 - 6 minuutissa. Jos se ei näytä olevan karkaistu, jatka suklaan sekoittamista ja jäähdyttämistä vielä yksi-kaksi astetta ja testaa sitten se uudelleen. Eri suklaamarkkinat ja erilaiset ympäristöolosuhteet vaativat joskus hiukan erilaisia karkaisulämpötiloja. Poista kaikki suklaanpalot sulatetusta suklaasta. Jos sulatetun suklaan korkki ei ole sulanut kokonaan, poista se sulatusta suklaasta niin, että se ei jatka suklaan jäähtymistä liian nopeasti. Suklaasi on karkaistu ja valmis! Voit nyt käyttää suklaata tryffelien upottamiseen tai haukkojen, klustereiden tai karkkipalkkien valmistukseen.
Karkaisuvihje
Käyttääksesi karkaistua suklaata sinun on pidettävä se lämpimänä, mutta ei kuumana, mieluiten 85 - 88 F: n alueella tumman suklaan suhteen (maito ja valkoinen suklaa 86 astetta). Voit joko pitää sitä lämpimän (mutta ei hauduttavan) veden päällä, sekoittaen satunnaisesti tai yrittää laittaa sen sähkölämmityspatjalle, joka on asetettu “matalaksi”, pyyhkeellä tyynyn ja kulhon välillä. Kumpi menetelmä valitset, on tärkeää sekoittaa usein, jotta suklaan lämpötila pysyy tasaisena koko ajan ja pitää lämpötila silmällä.
Korjaukset karkaistuun suklaan epäonnistuksiin
