Robert Lang valokuvaus / Hetki / Getty Images
Hummeriin liittyen monet meistä ajattelevat ensin pohjoismaisesta New England -ravinneesta. Mutta jos olet etelään tai Karibialla, saatat löytää pikkuhummerin valikosta, ja ihmettelet, miten se eroaa tutusta Maine-herkullisuudesta, joka itse asiassa on monella tavalla.
Ei vain kuoppainen ulkopinta ja hiukan erilainen anatomia erottelevat piikkikangasta New England -hummerista. Biologisesti ne ovat vain kaukaisia serkkuja, ja maun ja rakenteen suhteen piikkikorut ovat hiukan tiukempia eivätkä ole yhtä rikkaan makuisia kuin Maine-hummeri. Spinieistä (kuten niitä tiedetään) puuttuvat myös kynnet, joten hummerin ystävät, jotka pyrkivät suosimaan kynän lihaa Maine-hummelissa, voivat olla lannistuneita. Mutta se ei tarkoita, että piikkihummerit eivät ole kaikki omia herkullisia herkkuja.
Osta pikku hummeri
Piikkikangasta löytyy Atlantin valtameren, Karibianmeren ja Meksikonlahden trooppisilta ja subtrooppisilta vesiltä. Samanlainen ja suurempi laji, Kalifornian piikk hummeri, on harvinainen herkku, joka on koottu ansoihin tai sukeltajien käsin ja myydään elävinä säiliöinä. Tämä tekee USA: n piikk Hummerin kalastuksesta "parhaan valinnan", jos syöt innokkaasti vain kestäviä mereneläviä. Sama voidaan sanoa Bajassa, Meksikossa ja Australiassa otettujen hummeriin. Valitettavasti Karibian piikkikantamerikantoja on liikakalastettu, joten välttää niitä jos mahdollista.
Punaisella hummerilla, joka puntaa puntaa, on enemmän lihaa kuin New Englandin hummerilla. Tämä tarkoittaa, että ostat kokonaan, eläviä piikkisiä hummereita, jos löydät ne. Haluat etsiä vilkasta (kuten Mainen hummeri), äläkä koskaan osta kuollutta hummeriä, jota ei ole jäädytetty, koska hummeri-entsyymit mäntävät lihaa nopeasti. Kun ostat jäädytettyjä pyrstöjä, etsi niitä, jotka on suljettu tyhjiöllä - ne kestävät jopa vuoden siten.
Keittäminen piikki hummeri
Piikkikärpän pyrstöt on perinteisesti grillattu ja basted voilla. Ne ovat myös erinomaisia höyrytettyjä ja paahdettuja.
Syö piikarihummeri
Syömisen kannalta suurin osa piikikäs hummerin lihasta on hännänsä. (Varmista, että saat ohut pienet lihaliuskat pyrstöliitoksista!) Piikarit ovat pitkä matka kohti korvaamista tosiasiasta, että heillä ei ole kynsiä pitämällä ruumiissaan valtava määrä lihaa - siellä on erityisen namiapala kunkin antennin juuressa.
Melkein kaikki kehon sisällä oleva osa on syötävää lukuun ottamatta keuhkoja - jotka ovat harmahtavia ja höyhenpeitteisiä ja kiinnittyneet kriittisen kylkiin - silmien välinen hiekkasäkki ja mikä tahansa putkimainen tai rapeinen. Koralli tai mäti on erinomaista, ja voit syödä tomalia (pehmeä, vihreä aine hummerin ontelossa), mutta älä tee siitä tapana - se toimii maksana ja haimassa ja hummeri varastoi toksiineja.
