Kiinalaisessa ruoanvalmistuksessa on monia maukkaita makuja ― kohtelias useimpien ruokia sisältävien rikasten mausteiden avulla. Soijakastikkeesta riisiviiniin, tässä on yhdeksän välttämätöntä kastiketa ja mausta, joista et halua olla ilman.
-
Soijakastike
Kuusi
Yleisesti ottaen kiinalaisessa ruoanlaitossa soijakastiketa käytetään marinadeissa, kastikkeissa, pulahtaaksi ja muihin. Vaalea soijakastike (jota kutsutaan myös ohueksi soijakastikkeeksi) on vaaleampaa ja suolaisempaa, kun taas tummassa soijakastikkeessa on tummempi väri ja rikkaampi maku. Haluat pitää molemmat käsillä.
Seuraavat reseptit osoittavat, kuinka soijakastiketa käytetään marinadeissa, kasteissa ja keitetyt ruokia.
-
Hoisin kastike
Getty-kuvat / Willie Nash
Tämä paksu, tummanruskea kastike tunnetaan pistävästä, hieman makeasta mausta vain vähän lämpöä. Hoisin-kastikea käytetään kastikkeissa lihan, erityisesti sianlihan, marinointiin ja upotukseen. (Se on kuuluisa Peking-ankan mukana - ruokailijat levittävät hoisinikastiketta ankan tarjoillaan ohuille pannukakkuille).
Tässä on muutama resepti, jotka osoittavat, kuinka hoisinikastiketta voidaan käyttää sekoitusperunoissa ja muissa ruokia.
-
Riisiviini
Kiinalaisessa ruoanlaitossa välttämätöntä riisiviiniä käytetään mausteena marinadeissa lisäämään makua kastikkeisiin ja moniin ruokia. Onneksi hyvälaatuista riisiviiniä on tulossa laajemmin saatavana. Haalea kuiva sherry on kuitenkin hyvä korvike.
-
Osteri kastike
Kuusi
Valmistettu osteriuutteesta ja mausteista (ja usein sakeutettu maissitärkkelyksellä ja lisättynä karamellilla värin vuoksi), osterikastiketta käytetään parantamaan olemassa olevia makuja ja lisäämään tummempi väri ruokia. Sienistä valmistettu osterikastikkeen kasvissyöjäversio on myös saatavana.
-
Aasian seesamiöljy
Kuusi
Tarvitaan vain pieni määrä tätä tummanväristä öljyä, joka on valmistettu puristetusta ja paahdetusta seesaminsiemenestä, jotta maku lisätään marinadeihin, kastikkeisiin ja keitetyihin ruokia. Aasian seesamiöljyä ei yleensä käytetä keittoöljynä, sen voimakkaan maun ja suhteellisen alhaisen savupisteen takia verrattuna muihin öljyihin, kuten maapähkinäöljyyn.
Nämä reseptit osoittavat, kuinka seesamiöljyä käytetään aromin antamiseen marinadeissa, kasteissa ja viimeistelyn lisäämiseksi astiaan.
-
Chili-liitä / kastike
Kuusi
Valmistettu chili-paprikasta ja suolasta, valkosipulilla ja muilla mausteilla, ripa chilipastaa on kaikki mitä tarvitaan lämmön lisäämiseen ruokia.
-
Chili papu kastike
Tätä paksua, mausteista chili-papukastiketta ei pidä sekoittaa tavanomaiseen chilipastaan tai kastikkeeseen. Valmistettu chilis, käyneet soijapavut ja usein käyneet leveät pavut ja erilaiset mausteet.
-
Luumu kastike
Vaikka lännessä se tunnetaan pääasiassa upotuksena, Kiinassa tätä makean hapan makuisella hillomaista kastikea käytetään myös ruoanlaitossa. Joka tapauksessa haluat pitää purkin käsillä tai voit tehdä oman luumukastikkeen.
