Calissons-resepti. Laurent Giraudou Getty -kuvat
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Jäätyminen: 2 tuntia
- Saanto: 12 annosta
Yksikään vierailu Aix en Provenceen ei olisi koskaan täydellistä maistamatta (ja rakastumalla) Calissons-nimistä ainutlaatuista mantelipastakarkkia. Ne ovat herkullisia ja niitä on vaikea löytää, mutta niiden tekeminen ei olekaan niin vaikeaa, niiden valmistaminen tyhjästä on vaivan arvoinen, joten voit nyt syödä ne helposti kotona.
Uskotaan, että Calisson tuli alun perin keskiaikaisesta Italiasta, mutta saapui Ranskaan vuonna 1473 kuninkaan Renén toisen avioliiton hääjuhlaan. Makea herkku tuotti kuitenkin laajalle levinneitä 1500-luvulla, kun manteleita alettiin viljellä Aix en Provencen alueella ja siten
Cookin huomautus : Tämä resepti käyttää raakaa munaa. Lapsia, vanhuksia, raskaana olevia naisia ja kaikkia, joiden immuunijärjestelmä on heikentynyt, kehotetaan välttämään tätä ruokaa.
Nämä ihastuttavat karkit tunnetaan myös nimellä Calissons d'Aix.
ainekset
- 2 unssia kiteytettyä melonia (kuutioiksi)
- 1 unssi sokeroitua appelsiininkuorta (kuutioiksi)
- 3 rkl mantelilikeriä
- 3 rkl oranssia kukkavettä
- 2 munankeltuaista
- 4 unssia sokeria
- 3 unssia mantelit (jauhettu)
- 10 unssia raskasta kermaa
- Valinnainen: makeissokeri
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liota meloni ja appelsiininkuori mantelilikööri- ja appelsiinijauhevedessä, peitä ja jätä ne yön yli.
Poista seuraavana päivänä valutusastia ja hävitä liotusneste.
Vuoraa soikea sokeroitu muottimalja muovikäärellä ja pane sivuun.
Kerma munankeltuaiset, 4 unssia sokeria ja jauhetut mantelit yhdessä leivin- kulhoon.
Vatkaa raskas kerma erillisessä kulhossa, kunnes muodostuvat pehmeät piikit, jotta se ei sekoitu.
Taita kermavaahto ja luumut hedelmät varovasti muna-seokseen.
Sinun tulisi tehdä tämä niin hellävaraisesti kuin mahdollista välttääksesi tuulettelemasta ilmaa kermasta.
Täytä karamellimuotit nougat-taikinalla ja pakasta muutama tunti, kunnes karkit ovat kiinteät kosketukseen.
Poista ne varovasti muoteista.
Laita makeissokeri pieneen kulhoon. Rullaa jokainen nuugat-muoto sokerissa, jos haluat, ennen tarjoilua.
Tallentaaksesi Calissonit, kääri ne löysästi vähän rasvankestävään paperiin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa. Ne eivät säilytä kauan, ja parasta syödä tuoreena.
Vaihtoehtoja Calissonsille
Jotta pysyt uskollisena makean alkuperälle ja luonteelle ja säilyttäisi aitouden, on parasta olla sekoittamatta reseptiä. Keskiaikaisen Italian Calissonin alkuperä on sidottu aineosiin, erityisesti manteleihin. Sokeroidut hedelmät muistuttavat myös sitä, mitä silloin oli saatavilla. Miksi muuttaa jotain tätä hyvää, olkoon niin kuin se oli.
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- jälkiruoka
- Ranskan kieli
