Alexandra Grablewski / Getty-kuvat
Päivämäärät ovat maailman makeimpia hedelmiä. He kasvavat suurilla puilla, joita kutsutaan päiväyspalmuiksi, ja ovat kotoisin Lähi-idästä, missä he ovat nauttinut tuhansia vuosia. Näitä chewy-makeita hedelmiä on saatavana useina lajikkeina, ja niitä myydään sekä tuoreina että kuivattuina. Päivämäärät voidaan syödä käsin tai käyttää mausteellisten ja mausteisten ruokien päällysteenä, ja ne voidaan myös sisällyttää salaatteihin ja puhdistaa kastikkeisiin.
Mitä päivämäärät ovat?
Sana "päivämäärä" tulee kreikkalaisesta sanasta daktulos, joka tarkoittaa "sormea", joka nimitetään sellaisenaan hedelmän muodon perusteella. Päivämääriä on monenlaisia, mutta vain harvoja on saatavana Yhdysvalloissa. Useimpien päivämäärien annetaan roikkua puissa "kovettua" ja kuivua hiukan ennen sadonkorjuuta, jotta ne kestävät pidempään kerättyään. Ne ovat silti melko pehmeitä, mutta heillä on hiukan enemmän hampaidenlaatua. Nämä ovat "tuoreita päivämääriä", joita on saatavana joillakin supermarketeissa, erikoisruokakaupoissa ja viljelijöiden markkinoilla. Tuoreissa päivämäärissä on korkea sokeripitoisuus, joka voimistuu hedelmien kuivaamisen yhteydessä. siten tuoreet päivämäärät eroavat sekä maun että rakenteen suhteen ruokakaupan leivontakäytävän laatikoissa myytävistä sokeroiduista, kuivuneista, hienonnetuista päivämääristä. Tietyt lajikkeet, kuten Medjool, ovat kalliimpia kuin muut, koska niiden sato on työvoimavaltaisempaa.
Kuinka valmistaa päivämääriä
Tuoreet päivämäärät syödään herkullisesti juuri sellaisinaan, kuten kuppi kahvia tai teekuppi teetä leikata makeus. Tästä huolimatta on monia muita tapoja nauttia niistä, suolaisista alkupaloista makeisiin jälkiruokiin. Ennen minkäänlaista valmistelua, sinun on kuitenkin ensin poistettava kuopat. Leikkaa päivämäärä vain pituussuunnassa ja kuoppa aukeaa helposti.
Tuoreet päivämäärät voidaan leikata kahtia ja laittaa paahtoleipäälle, joka on levitetty hunajaisella ricotta-juustolla, tai hedelmät voidaan hienontaa ja ripotella jäätelön päälle. Voit myös palvella heitä ja sinihomejuustolla täytettyjä yksinkertaisena alkuruokana tai osana tagineen, marokkolaisen hitaasti paistettua muhennosta. Tai tietysti päivämäärillä on suuri merkitys leipomotuotteissa, lisäämällä makeutta ja rakennetta kakkuihin, leipäihin ja evästeisiin.
Kuivattuja päivämääriä voidaan myös syödä kuten välipalaa, tai voit pilkottaa ja heittää salaatteihin tai ripottele kuumien kaurahiutaleiden päälle. Voit sekoittaa ne myös smoothieksi - ne on vain liotettava kuumassa vedessä 10 minuutin ajan, jotta ne ensin sekoitetaan.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty-kuvat
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Miltä ne maistuvat?
Jos sinulla ei ole koskaan ollut vasta korjattua päivämäärää, ne kannattaa etsiä mielenkiintoiselta makealta, karamellimaiselta makultaan ja - tässä he eroavat eniten kuivatuista päivämääristä - niiden pehmeästä, suorastaan loistavasta rakenteesta. Koska sokeri muuttuu väkevöityvämmäksi hedelmien kuivuessa, kuivatut päivämäärät ovat paljon makeampia kuin tuoreet, ja niiden lujuus on kovempi.
Päivämäärä Reseptit
Saatat olla yllättynyt, kun löydät laajan valikoiman reseptejä, jotka sisältävät päivämääriä, sekä tuoreita että kuivattuja. Päivämäärien suhteen voimme alun perin ajatella leipomotuotteita, mutta mielenkiintoisia hevosia, kuten hevosen paholaisia (juustoineen täytettyjä ja pekoniin käärittyjä päiväpajoja) ja Marokon erikoisuuksia, kuten broilerin tagina päivämäärillä ja hunajaa, ovat myös upeita tapoja nauttia tästä hedelmästä. Jälkiruokaresepteissä on tietysti runsaasti päivämäärän luonnollista makeutta. Jos etsit vaihtoehtoa sokerille, voit muuttaa päivämäärät "sokeriksi" yksinkertaisesti paistamalla ja jauhamalla ne.
lajikkeet
Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Aasiassa kasvatetaan loputtomia päivämäärälajikkeita. Yhdysvalloissa yleisimmät saatavilla olevat päivämäärät ovat kuitenkin Medjool ja Deglet Noor. Medjoolin päivämäärät vaihtelevat ruskeasta mustaan ja ovat kooltaan suuria. Niillä on kostea rakenne ja makea maku. Deglet Noor -päivämäärillä on kellanruskea iho ja pitkänomainen muoto. Ne ovat tiukempia ja kuivempia kuin Medjools, hiukan pähkinäinen maku.
Asuestasi riippuen saatat kohdata myös nimiä, kuten Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory ja Zahidi. Jos olet onnekas löytäessäsi Barhi-päivämäärän (se on liian hauras lähetettäväksi), on parasta syödä nämä pyöreät päivämäärät käsistä, koska ne ovat makeimpia ja pehmeimpiä.
Mistä ostaa tuoreita päivämääriä
Koska palmuja kasvaa parhaiten autiomaassa, Yhdysvaltain päivämääräsatoa kasvatetaan Kalifornian ja Arizonan autiomaissa. Sadonkorjuu tapahtuu syyskuusta maaliskuuhun, jolloin hedelmästä tulee syksy ja talvi. Etelä-Kalifornian ja Arizonan viljelijöiden markkinoilla voi olla tuoreita päivämääriä kauden aikana. Niitä on saatavana myös eräiden viljelijöiden postimyynnillä, ja niitä voi löytää erikoisliikkeistä ja usein Lähi-idän markkinoilta. Asumistasi riippuen saatat löytää uusia päiviä valmiiksi pakattuina tai irtotavarana paikallisesta supermarketista.
Tuoreet päivämäärät voivat olla ryppyisiä, mutta niiden ei pitäisi tuntea olleensa kovia. Etsi tuoreita päivämääriä, jotka ovat röyhkeitä ja joiden iho on kiiltävä. Vältä päivämääriä, joiden sokeri on kiteytynyt nahkoihin (pieni valkeus on kunnossa, mutta ei todellisia kiteitä), koska se tarkoittaa, että ne eivät ole aivan niin tuoreita kuin haluat.
Kuivattuja päivämääriä myydään ympäri vuoden laatikoissa tai pakkauksissa, ja niitä löytyy usein leivontakäytävältä.
varastointi
Päivämäärät kestävät yhden kuukauden, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä. Niiden maku kuitenkin heikkenee ajan myötä, joten optimaalisen maun saavuttamiseksi on parasta syödä päivämäärät viikon sisällä. Pidempää varastointia varten tai niiden tuoreuden ylläpitämiseksi säilytä päivämäärät jääkaapissa pakattuina lasi- tai muovisäiliöön tai vetoketjullinen pussiin. Jos sinulla on suuri määrä tai haluat pitää päivämääriä pidemmän aikaa, jäädyttäminen on tapa. Annostele ne pieniin astioihin ennen jäädyttämistä - ne sulavat kauniisti ja säilyttävät makeutensa.
Istuessaan päivämäärät jatkavat kuivumistaan ja niiden sokerit tulevat hitaasti pintaan, jolloin muodostuu valkoisia pilkkuja, jotka ovat sokeria, ei hometta. Päivämäärät ovat vanhentuneet, jos ne eivät haise hyvältä tai ne osoittavat rappeutumisen merkkejä.
Ravitsemus ja hyödyt
Vaikka päivämäärät ovat erittäin suloisia, se ei tarkoita, että ne olisivat sinulle haitallisia - päinvastoin. Päivämäärät voivat auttaa tasapainottamaan verensokeritasoja, koska niillä on alhainen glykeeminen vaikutus. Tämä hedelmä sisältää myös erityyppisiä antioksidantteja, jotka auttavat suojaamaan kehon soluja lajikkeesta ja tuoreista vai kuivatuista riippuen. Ne sisältävät paljon magnesiumia, mikä voi auttaa vähentämään verenpainetta, ja sisältävät B-vitamiinia, joka voi auttaa parantamaan muistia ja oppimista.
Päivämäärät ovat myös runsaasti kuitua (1/4 kupillista päivämäärää tarjoaa 12 prosenttia päivittäisestä tarpeesta), mikä auttaa ummetusta lievittämään ja hallitsemaan painoa, koska se tekee sinusta tunteen täydellisemmältä pidempään. Päivämäärät ovat myös erinomainen korvaus tai lisäys leipomotuotteisiin puhdistettujen sokerien vähentämiseksi.
Kuusi / Bailey Mariner Miksi päivämäärät ovat täydellinen täyttää nopeasti
