Lauren Aloise / espanjalaiset Sabores
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Tämä on yksi klassisen ruokia perinteisissä espanjalaisissa ruokia, vaikka se oli alun perin valmistettu kana ( gallina ) kuin kana. Nykyään se on parasta, kun se valmistetaan tuoreella pollo de corral -tuotteella (luomumaissilla ruokittu kana). Vaikka sitä ei tarvitse marinoida viinissä yön yli, se parantaa makua ja sitä suositellaan, jos suunnitellaan etukäteen. Sahrami antaa sille kultaisen värin, vaikka tarvitset vain ripauksen. Rikas ja kermainen viinikastike on sakeutettu jauheilla mantelilla ja keitetyillä munankeltuaisilla. Katso kaksi mahdollista muunnosta reseptin lopusta ja kokeile, kunnes löydät haluamasi.
ainekset
- 1 iso kana (3+ lbs, mieluiten maissin ruokinta)
- Suolaa maun mukaan
- 4 - 6 ruokalusikallista erityisen neitsytoliiviöljyä kypsentämiseen
- 2 keskipitkää sipulia
- 8 unssia / 125 millilitraa valkoviiniä
- 1 1/2 kuppia / 375 millilitraa kanaa
- 1 iso laakerinlehti
- 2 oksaa timjamia tai 1 tl kuivattua timjamia
- 4 keskikokoista valkosipulinkynsiä
- 12 jauhettua mantelia
- 3-4 sahramilankaa
- 1/8 tl (ripaus) jauhettua kanelia
- 2 kovaksi keitettyä munankeltuaista
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Leikkaa kana 10 osaan ja suolaa hyvin. Kuumenna muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa raskaspohjaisessa paistinpannu- tai vuokalautasessa ja ruskista kana kaikilta sivuilta. Kun ruskistuminen on valmis, lautaselle.
Kun kana on ruskistumassa, pilko sipulit ja valkosipuli hienosti ja pane sivuun.
Kun kana on kypsynyt, lisää sipulit samalle pannulle kanan tiputuksen kanssa. Paista sipulit läpikuultavaksi; kaada tarvittaessa lisää öljyä astiaan. Lisää valkosipulia ja kypsennä noin minuutin ajan.
Pane kana takaisin pannuun ja lisää valkoviini, kananrasva, laakerinlehti ja timjami. Peitä ja hauduta keskimääräisellä lämmöllä noin 25 - 30 minuuttia.
Kun kana kypsennä, keitä kaksi munaa ja pane sivuun jäähtymään. Kuori ja poista kovaksi keitetyt keltuaiset, kun ne ovat tarpeeksi viileitä koskettaakseen.
Hiominen mantelit keittimessä tai tehosekoittimessa. Aseta jauhetut mantelit, sahramilangat, kaneli ja munankeltuaiset laastiin yhdessä pari ruokalusikallista varastossa pannulla. Jauha seos jauhaa tahnaksi survin kanssa.
Sekoita mantelimuna-seosta hitaasti pannulle ja hauta vielä viiden minuutin ajan. Tämä sakeuttaa kastikea hieman.
Tarjoa kana- ja lusikastike riisin tai paistettujen perunoiden päällä. Espanjalaiset haluavat käyttää maalaismaista leipää imeäksesi ylimääräisen kastikkeen.
Muunnelmat
Lisää porkkanat - Kun paistat sipulia, sisällytä kaksi porkkanaa, jotka on hienonnettu 1/2-tuumaisiin kuutioihin.
Marinoi yön yli - Kun kana on leikattu, marinoi yön yli valkoviinissä, hienonnettu valkosipulinkynsi ja 1 tl hienonnettua persiljaa. Kun kana on valmis ruskistamaan kanaa, poista se marinaadista ja anna valua ennen panemista paistinpannuun. Käytä kastikkeessa marinaadista saatua valkoviiniä.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- brunssi
- Espanja
- joulu
