Kuusi
Euraasiaan kotoisin, pastinaakkaa on viljelty Rooman ajoista lähtien. Joskus sekoitetaan valkoiseksi porkkanaksi, vihannes on samanlainen ulkonäöltään ja rakenteeltaan, mutta sillä on selkeä maku. Pastinaakit korjataan syksyllä ja talvella, ja ne ovat suosittuja kylmän sääkasveja osissa Eurooppaa ja Amerikkaa. Heitä pidetään usein olennaisena osana brittiläistä sunnuntaista paahtoa.
Mitä ovat pastinaksit?
Pastinaakit ovat kermanvärisiä, porkkanamaisia juureksia, jotka kuuluvat persiljaperheeseen. Niitä voidaan syödä raa'ina, mutta ne usein paahdetaan, keitetään, paistetaan tai höyrytetään. Pastinaksilla on ohut, ruskeanruskea kuori, joka yleensä poistetaan ennen käyttöä, paljastaen valkoisen lihan alla. Ne ovat kohtuuhintaisia, ja ovat yleensä halvempia sesongin aikana. Samoin kuin porkkanat, niitä voidaan valmistaa monin tavoin, mutta ne ovat parasta paahtaessaan.
Kuinka tehdä ruokaa pastinaksilla
Kuuraa palsternakka hyvin ja leikkaa varren pää ennen käyttöä. Niitä voidaan syödä kuorineen, mutta niiden koostumus on hellävaraisempaa ja tasalaatuisempaa, jos otat aikaa niiden kuorimiseen vihanneskuorijalla. Kuori voi myös lisätä katkeraa makua, joka jotkut saattavat löytää vierekkäistä.
Isommilla, kypsemmillä pastinaksilla on puumainen ydin. Paras tapa lieventää tämän vaikutusta on leikata palsternakkoja neljänneksiksi pituussuunnassa ja leikata sitten pois ja heittää pois ydin - se on tummempi ja helposti erotettavissa muusta vihannesesta.
Kuorittu ja leikattu nuorempi pastinaakki voidaan käyttää kokonaisena tai silputtuna. Yksi parhaimmista tavoista nauttia niistä on paistaminen, mutta niitä voidaan myös keittää liesitasolla tai grillillä. Vihannes voidaan myös paistaa tai paistaa vaihtoehtona perunaperunoille ja perunalastuille.
Huomaa, että leikatut palsternakkat hapettuvat ilmaan joutuessaan kuin omena. Jos et käytä heti, vähennä vaikutusta asettamalla leikatut pastinaksit kulhoon vettä tuoreella sitruunamehulla.
duckycards / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Diana Miller / Getty Images
Mitä makaronimaku maistuu?
Pastinaksilla on selkeä maku. Heillä on makeus, joka on samanlainen kuin porkkana, mutta jolla on maallinen pähkinä. Ne ovat jopa keitetyt porkkanat makeampia - itse asiassa eurooppalaiset käyttivät palsternakkoja makeutusaineen valmistamiseen ennen kuin sokeriruoko tuli laajalti saataville. Juurikasviha on hellävarainen, mutta selkeä makea maku, joten se on tervetullut lisäys moniin ruokia.
Pastinaakin reseptit
Kun se on keitetty herkkyyteen saakka, pastinaksilla on kaunis, tärkkelyspitoinen rakenne, joka toimii kauniisti paahdettuina tai lisättynä keittoihin ja muhennoksiin. Lisää palsternakkoja samalla tavalla, kuin lisääisit porkkanoita tai perunoita paahtoihin, tietäen, että ne saavat porkkanaa makua raikkaamman ja makeamman, erottuvamman ja vähemmän tärkkelysmakuista kuin perunat.
Pastinaakit parittuvat erityisen hyvin muiden juurikasvihannesten, kuten perunoiden, porkkanoiden, sellerijuuren ja naurisien kanssa. He tarjoillaan myös usein punaisella lihalla, kuten paahtopaisti tai suolaliha.
Mistä ostaa palsternakkoja
Pastinaakkia voi joskus löytää ympäri vuoden supermarketeista, mutta ne ovat yleisempiä syksyllä ja talvella. Etsi heitä lähellä porkkanaa vihreät topit poistettuna. Pastinaakkia myydään yleensä irtoina puntaa kohti, mutta toisinaan niitä voi löytää porkkanoiden kaltaisissa muovipusseissa. Ne ovat erityisen tuoreita viljelijöiden markkinoilla kylminä kuukausina.
Osta erittäin tiukkoja, suhteellisen sileitä palsternakkoja, joissa ei ole tummia tai pehmeitä pisteitä. Kärjen tulee olla terävä ja tukeva, ei kutiseva.
Helppo kasvattaa kotona, palsternakot mieluummin viileää säätä. Niiden kypsyminen kestää useita kuukausia ennen sadonkorjuuta myöhässä syksyllä, ja niitä voidaan pitää maassa ja korjata koko talven ajan.
Kuinka säilyttää palsternakkoja
Keitetyt pastinaksit säilyvät jopa kolme päivää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Ne voidaan myös jäädyttää enintään kolmeksi kuukaudeksi.
Ravitsemus ja hyödyt
Pastinaksissa on paljon terveellisiä kuituja, ja ne sisältävät lähes 5 grammaa 100 gramman annosta. Juurikasvi on vähärasvainen ruoka, joka tarjoaa 75 kaloria ja 18 hiilihydraattia. Pastinaksissa on paljon useita vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien C-vitamiini, K-vitamiini ja mangaani. Huomaa, että C-vitamiinipitoisuus laskee jonkin verran keittoprosessin aikana.
Kuusi / Chelsea Damraksa 17 herkullisia paahdettuja vihanneksia, jotka lisätään päivällislevyllesi
