Mikä on argaaniöljy ja miten sitä käytetään?

Kuva: Michela Buttignol. © Kuusi, 2019

Kuusi / Christine Benlafquih

Argaaniöljy, joka tunnetaan nimellä "nestemäinen kulta", on kauniisti sävyinen öljy, jota tuotetaan Marokossa lähes ainutlaatuisesti. Se on tunnettu kulinaarinen ja kauneustuote. Kuluistaan huolimatta - perinteinen uuttamismenetelmä on työvoimavaltainen - argaaniöljyä pidetään olennaisena aineosana monissa Marokon keittiöissä. Se ei ole vain herkullista, vaan terveyshyötyjen kannalta se ylittää muut terveelliset öljyt, kuten oliiviöljy ja manteliöljy.

Argaaniöljyn kosmeettista laatua (ei syömiseen) käytetään hiusten, ihon, kynsien, huulten ja päänahan kauneus- ja terapeuttisena hoitona. Vaikka argaanipuut ja argaaniöljyn tuotanto liittyvät tunnetuimmin Marokkoon, puita löytyy myös Algeriasta ja Israelista.

Nopeat faktat

Kestoaika: 2 vuotta

Alkuperäpaikka: Marokko

Erottuva maku: pähkinäinen

Mikä on argaaniöljy?

Argaaniöljy on peräisin Argania-puun ( Argania spinosa ) hedelmistä, joka on alkuperäiskansoja Souss-laaksoon Lounais-Marokossa. Öljy puristetaan ytimistä, jotka ovat hedelmän sisämutterin sisällä. Hedelmien avaaminen ja pähkinän murskaaminen on työlästä, kuten perinteinen menetelmä öljyn uuttamiseksi käsin. Kulinaarinen argaaniöljy puristetaan kevyesti paahdetusta ytimestä (josta saadaan rikas kultainen väri), kun taas kosmeettinen öljy puristetaan raa'ista pähkinöistä. Koska öljyä on vaikea tuottaa, sen hinta on korkea.

Argaaniöljyä käsitellään samalla tavalla kuin muita erikoisöljyjä, erityisesti pähkinäöljyjä. Se toimii hyvin sekä suolaisten että makeiden ruokien kanssa ainesosana ja mausteena.

Kuinka keittää argaaniöljyllä

Tätä marokkolaista erikoisuutta käytetään salaattikastikkeena, sekä suolaisten että makeiden reseptien aineosana, ja joskus ruokaöljynä. Sitä voidaan myös tiputtaa mausteena kuskuskooihin, vihanneksiin, salaateihin ja muniin. Sillä on alhainen tupakointipiste, joten sitä tulisi käyttää matalassa tai keskisuuressa lämmössä - kuten esimerkiksi kypsennettäessä kypsennettäessä - ja viimeistellä ruokia.

Miltä se maistuu?

Kulinaarisen argaaniöljyn maku on hieno, mutta erottuva pähkinämaku, joka muistuttaa hieman pähkinäöljyä tai hasselpähkinäöljyä. Sen maku on paahdettua, kermaista ja hieno pähkinä tuoksu.

Argaaniöljyreseptit

Kulinaariluokan argaaniöljyä arvostetaan usein puhtaimmassa muodossaan kuorena marokkolaisen leivän ( khobz ) kastikkeena , mutta sitä käytetään myös ainesosana tagineissa ja kasteissa.

Mistä ostaa argaaniaöljyä

Kulinaarista argaaniaöljyä on saatavana verkossa, ja sitä voidaan myydä myös hyvin varustetuilla erikoisruokamarkkinoilla. Koska se on kallis, on tärkeää lukea tarra huolellisesti. Haluat olla varma, että ostat oikeita ja oikeita asioita. Varmista ensin, että öljy on kulinaarista argaaniaöljyä eikä kosmeettista lajiketta - nämä kaksi eivät ole keskenään vaihdettavissa. Kulinaarinen argaaniöljy on tummempi kuin kosmeettiset lajikkeet. Sillä on myös tuoksuva, pähkinäinen tuoksu ja maku, kun taas kosmetiikkalaatuinen argaaniöljy on melkein hajutonta ja mautonta. Kosmeettinen öljy myydään yleensä pienemmissä pulloissa kuin sen kulinaarinen vastine.

Toiseksi, etsiä etiketistä muutama asia, joka alkaa sanalla "Marokon argaaniöljy". On tärkeää, että se määrittelee Marokon. Lue myös ainesosaluettelo - sen tulisi sanoa yksinkertaisesti "100-prosenttisesti puhdasta argaaniöljyä". Jos luettelossa on muita aineosia, se tarkoittaa, että se ei ole aito.

Kaupallisesti pakattu argaaniöljy ilmoittaa etiketissä usein, mikä se on. Jos ostat argaaniaöljyä verkossa, lue tuotekuvaus varmistaaksesi, että tiedät mitä ostamasi on.

varastointi

Argaaniöljyä tulisi varastoida tummanpunaisessa lasipullossa, koska valo hajottaa öljyn parhaat ominaisuudet. Aseta viileään, pimeään kohtaan, kuten ruokakomero, jossa se kestää vähintään kaksi vuotta.

Ravitsemus ja hyödyt

Kulinaarisella argaaniöljyllä on tiettyjä mahdollisia terveyshyötyjä. Se sisältää kaksi terveellistä rasvaa (linolihappo ja öljyrasvahapot) sekä runsaasti E-vitamiinia. Argaaniöljyssä on huomattava määrä öljyhappoa, jota on myös oliiviöljyssä ja avokadossa, mikä voi olla hyödyllinen sydämen terveydelle. Ja kuten kosmeettinen vastine, kulinaarinen argaaniöljy voi auttaa vähentämään ikääntymisen merkkejä.

Mitkä ovat tärkeimmät ainesosat Marokon ruoanlaitossa?