Kuusi
Voi on rasva, joka on valmistettu kuumentamalla maitokermaa, useimmiten lehmistä. Intia, Euroopan unioni, Yhdysvallat ja Uusi-Seelanti ovat tärkeimmät vointuottajat. Voi on rikkaan, kermaisen suun tunteensa ja ylevän maunsa ansiosta, jota mikään muu tuote ei voi lähestyä toisiaan hyvin, voi on ylivoimaisesti suositeltava rasva monissa ruoanvalmistussovelluksissa, mukaan lukien kaikki kastikkeen valmistuksesta paistamiseen tai jopa vain leivän leviämiseen.
Nopeat faktat
- Rasva: 12 grammaa ruokalusikallista; 80 prosenttiaSulamispiste: 98, 6FSuitsupiste: 350 FSäilytys: Huoneenlämpötila, jääkaappi tai pakastinKäyttöaika: 1–3 kuukautta jääkaapissa; enintään 1 vuosi jäädytetty
Voi vs. margariini
Margariini on yleinen vaihtoehto voille, pääasiassa kolesterolitason parantamiseksi. Se on kasviöljystä valmistettu jalostettu tuote (usein merkitty "kasviöljylevitys"). Jos voissa on korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, hydratut margariinit sisältävät enemmän monos tyydyttyneitä rasvoja ("hyvä" tyyppi). Maku on lähellä, vaikka voissa on huomattavaa rikkautta. Tärkeää on, miten ne toimivat ruoanlaitossa. Voi tarjoaa rikkaamman maun ja sen rasva lisää leivonnaisten rakennetta. Margariini luo matalampia evästeitä, vähemmän makua, ja sillä on taipumus hajottaa paistettaessa.
lajikkeet
Tyypillinen voi on suolatonta ja makean kermavoin luokassa. Löydät myös suolatun voin, johon on lisätty pieni määrä suolaa säilöntäaineena. Kirkastettu voi ja ghee ovat puhdasta kultaista rasvarasvaa, josta maidon kiinteät aineet ja vesi on poistettu. Se voidaan lämmittää jopa 450 asteeseen Fahrenheit ennen kuin se alkaa tupakoida. Eurooppalaisessa voissa voi olla jopa 86 prosenttia rasvaa. Se on aromikkaampi, sisältää vähemmän vettä ja on parempi valmistettaessa hiutaleista piirakka taikinaa tai leivonnaisia. Euroopassa on myös enemmän viljeltyä (tai hapanta) voita, joka on käynyt kevyesti antamaan sille kirpeän maun.
Voi käyttää
Kuumennettaessa voi muodostaa loistavan pähkinäisen maun, kun maidon kiintoaineet (proteiinit ja sokerit) karameloituvat. Kun voita käytetään keittoväliaineena, kuten esimerkiksi vihannesten paistamiseen, se täydentää ja parantaa ruoan makuja. Se lisää myös kastikkeiden makua monimutkaisuutta. Leipomotuotteissa se edistää makua ja rakennetta.
Voita voidaan valmistaa monin tavoin. Sitä käytetään yleisesti ruokalusikallisessa ja leikataan voitetangosta, leivonnaisissa käytetään kokonaan tai osaa tikkua, ja se voidaan sulattaa upottamiseen, paistamiseen, paistamiseen ja muuhun käyttöön. Voit myös tehdä kermavaahtoa tai maustevoita luodaksesi mielenkiintoisen levityksen paahtoleipää, pannukakkuja ja muita leipätuotteita varten.
Kuinka valmistaa voita
Voilla on alin savupiste kaikenlaisissa rasvoissa, noin 350 astetta Fahrenheit. Kun ruoanlaitto ylittää lämpötilan, käytä voin ja jonkin muun öljyn, kuten rypän tai saflorin, yhdistelmää. Voi sulaa 98, 6 asteessa, sama lämpötila on suun sisällä.
Ota voita jääkaapista vähintään 30 minuuttia ennen käyttöä, jotta se pehmenee. Käytä leivontaan suolatonta voita, koska suola karkaistaa jauhojen gluteenia ja ylimääräinen suola voi heittää reseptin pois. Valmistettaessa leivonnaisia ja piirakkakuoria, voi voi tehdä taikinan työskentelyn hieman vaikeammaksi, koska se on vaikeampaa kuin lyhentäminen. Lyhenemisellä ei ole makua, joten leipurit voivat käyttää näiden kahden yhdistelmää.
Miltä se maistuu?
Voilla on maku kaikilla omista. Voi on yleensä pehmeää, kermaista ja rikasa, ja siinä on vain pieni makeus, minkä vuoksi sanaa "voi" käytetään usein kuvaamaan muita ruokia.
Voin korvike
Voin korvikkeita on monia. Käytämäsi riippuu resepistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Öljyjä voidaan käyttää voin sijasta paistamiseen ja paistamiseen. Kookosöljy on suosittu vaihtoehto monille asioille. Voit käyttää myös margariinia ja erilaisia saatavilla olevia maitotöntä voita.
Vihannesten lyhennys on yleinen korva voille leivonnaisissa. Lyhennys on kuitenkin puhdasta rasvaa. Jos korvitset toisen, pidä mielessä, että lyhenteessä on 20 prosenttia enemmän rasvaa painosta, kun taas voi tuo lisävettä seokseen, mikä voi vaikuttaa reseptin osoittautumiseen. Omenakastike, avokado, banaani ja jogurtti ovat myös leivontavaihtoehtoja.
Voi Reseptit
Monet ihmiset sanovat, että voi parantaa kaiken makua paremmin. Siinä on totuus, koska sitä käytetään melkein kaikissa reseptityypeissä, joista voit ajatella. Leipä, evästeet, kakku, kastike, jäätelö ja jopa juomat käyttävät voita. Se toimii yhtä hyvin liha-, äyriäis- ja vihannesruoissa.
Mistä voita ostaa
Voita myydään ruokakaupoissa, supermarketeissa ja erikoisruokakaupoissa. Verkkokauppiaat ovat hyviä paikkoja gourmet-, erikoisuus- ja kansainvälisen voin löytämiseen. Käytät enemmän todelliseen voihin ja laadukkaampaan tai luonnonmukaiseen voihin kuin margariinille, mutta se on yleensä halpaa. Voita myydään yleisimmin 1-paunaisissa laatikoissa, joissa on neljä 1/2-kuppisauvaa. Suurempia määriä on myös saatavana. Levitettävää voita on saatavana porealtaissa; se sisältää yleensä rypsiöljyä levityksen helpottamiseksi. Useimmissa tapauksissa ostaa suolatonta tai "makeaa" voita. Suolatussa voissa oleva ylimääräinen suola voi heittää reseptin pois ja voit lisätä sen tarvittaessa.
varastointi
Voi kovettuu kylmän saatuaan, mikä johtaa keskusteluun jäähdyttääkö sitä vai ei. USDA suosittelee suolattoman ja vaahdotetun voin varastointia jääkaapissa. Suolatun voin säilöntäaineet tekevät hienosta säilyttää huoneenlämpötilassa noin yhden viikon. Voit kuitenkin pitää suolattoman voin myös läpinäkymättömässä voimaljassa jääkaapin ulkopuolella noin viikon ilman haitallisia vaikutuksia.
Voi voidaan jäädyttää alkuperäisessä pakkauksessa ja suljettavissa pakastimessa. USDA: n mukaan se säilyy jopa vuoden. Käytä sitä kuukauden kuluessa sulattamisen jälkeen. Jos voilla on maku tai tuoksu, joka näyttää huonolta tai väriltään, se on hävitettävä.
Ravitsemus ja hyödyt
Voi on rasva, joten ei ole yllättävää, että se sisältää 12 grammaa rasvaa ruokalusikallista kohti. Noin 7 grammaa siitä on kyllästettyä ja 3 grammaa tyydyttyneitä. Suolatussa voissa voi olla noin 91 milligrammaa suolaa. Voi tarjoaa vitamiineja A, D, E, B12 ja K2 sekä vähäisen määrän kalsiumia. Tämä ei kuitenkaan ole merkittävä osa päivittäistä ruokavaliota, varsinkin kun sitä syödään maltillisesti, jota suositellaan yleiseen terveyteen.
Kuinka tehdä selkeytetty voi 6 helpossa vaiheessa
