Sulake / Getty-kuvat
Kuivattu mandariininkuori (tai chenpi ) on täsmälleen miltä se kuulostaa - kuivatun ja vanhennetun mandariinin kuori. Ainesosa on ollut esillä kiinalaisessa ruoanlaitossa satojen vuosien ajan, ja sitä käytetään suolaisissa ja makeissa ruuissa sekä teissä ja yrttilääkkeissä. Kiinan Guangdongin maakunnassa sijaitseva Xinhui on kuuluisa siitä, että se valmistaa kuivattuja mandariiniappelsiinikuoria.
Nopeat faktat
- Tunnetaan myös nimellä: chenpi , chen pi , simpanssi , mandariini appelsiininkuori, kuivattu sitrushedelmän kuori ja kuivattu appelsiininkuori. Varastointiaika: kestää rajoittamattomasti, jos sitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä tilassa.Yhtenäinen käyttö: kiinalainen keittiö ja yrttilääkeMistä löytää: Aasian markkinat, jotkut terveysruokakaupat ja verkko
Mikä on kuivattu mandariininkuori?
Kuivattu mandariininkuori tehdään usein käyttämällä vihreitä, kypsymättömiä mandariineja tai mandariini-appelsiineja. Ainesosa valmistetaan kuorimalla sitrushedelmät ja kuivaamalla kuoret auringossa ennen kuin varastoit niitä iäkkäiksi useista kuukausista 70 vuoteen. Mitä kauemmin kuori vanhenee, sitä enemmän se arvostetaan sen aromin syvyyden ja lääkeominaisuuksien perusteella. Tämä tarkoittaa, että korkealaatuinen, pitkäikäinen kuivattu mandariininkuori voi olla kallista, ja se voi myydä jopa 5 dollaria grammalta.
Kuivatut mandariininkuorinnat
Aromaattisella katkeralla ja makealla maullaan kuivattua mandariininkuorta lisätään makeisiin ja mausteisiin kiinalaisiin ruokia. Sitä lisätään myös usein yrtti- ja kokonaisiin lehtiteeihin, ja sitä käytetään yleisesti perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä ruoansulatushäiriöiden, hengitysteiden ym. Hoidossa.
Kuinka valmistaa kuivattua mandariininkuorta
Kuivattua mandariininkuorta kastetaan usein vedessä nestehukkaksi ennen kuin sitä käytetään resepteissä. Joskus katkera valkoinen sävy raapitaan liotetusta kuorista ennen käyttöä, ja hydratoitunut kuori voidaan haluttaessa halkaista. Jotkut ruokia, kuten pitkään kypsentäviä muhennoksia, ei vaadi kuoren liotusta ensin.
Voit tehdä omat kuivatut mandariininkuorisi kotona. Tee muutama pieni viilto mandariinien tai mandariini appelsiinien juuresta ja poista koko kuori yhtenä kappaleena. Raaputa halkaisijalta valkoputki halkaisijaveitsellä. Ole varovainen, että älä lävistä kuorta, koska se vapauttaa öljyjä, jotka hapettuvat joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Siirrä kuorijat palan ohuen langan päälle ja ripusta aurinkoisen ikkunan vieressä yhdestä kolmeen viikkoon tai kunnes se on täysin kuivunut. Vaihtoehtoisesti laita kuoret ulos leivän päälle ja laske aurinkoon kääntämällä usein. Kuoritusten kuivumiseen tarvittava aika riippuu kosteudesta ja kuinka paljon aurinkoa he saavat. Säilytä ilmatiiviissä astiassa ikäisenä vähintään muutaman kuukauden ennen käyttöä tai useimpien vuosien ajan.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Sergei Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-ei / Getty Images
Miltä se maistuu?
Kuivatulla mandariininkuorilla on erottuva katkera maku, joka lisää ainutlaatuisen maun pikaruoille, pitkille haudeille ja yrttiinfuusioille. Se on aromaattinen kuin tuore sitrushedelmien kuori, ripaus makeutta. Kypsennettynä tekstuuri tulee pehmeäksi ja pureskeltavaksi, aivan kuten tuore sitrushedelmän kuori. Kuorta ei syödä yksinään, vaan sitä käytetään monimutkaisuuden lisäämiseen monille ruokia.
reseptit
Kuorta käytetään makeissa ruokia, kuten punaista papukeittoa, ja suolaisia ruokia, kuten kuuluisa Szechuan-ruokalaji, oranssi kana. Kokeile lisätä kuivattua mandariininkuorta yrttiteetä sitrushedelmien tuoksun aikaansaamiseksi ja katkeraan hedelmäinen maku.
Mistä ostaa
Kuivattua mandariininkuorta on saatavana Aasian markkinoilta, tietyiltä luontaistuotemyymälöiltä ja verkosta. Se myydään joskus kokonaisena tai leikataan nauhoiksi, ja sitä voidaan toisinaan löytää jauheena. Jauhetta käytetään suurelta osin lääketieteellisiin tarkoituksiin. Sen väri voi vaihdella tummasta oranssista mustaan eikä heijasta laatua. Etiketit voivat lukea chenpi, chen pi , simpanssi , mandariinin appelsiininkuori, kuivattu sitruskuori tai kuivattu appelsiininkuori. Etsi kuori, jota säilytetään ilmatiiviissä astiassa ja joka ei ole mureinen. Pidempään ikääntynyt Chenpi maksaa yleensä enemmän ja uskotaan olevan laadukkaampaa.
varastointi
Kuivatut mandariininkuoret tulisi varastoida ilmatiiviissä astiassa kuivassa, pimeässä paikassa. Jos kuori kestää ihanteellisissa olosuhteissa, se kestää loputtomiin.
Koska kuivattu mandariininkuori on niin vakaa, sitä ei tarvitse jäähdyttää tai jäädyttää. Säilytä kuorittuja keitettyjä ruokia, kuten normaalisti säilytä jäämiä.
Ravitsemus ja hyödyt
Kuivattu mandariininkuori on terveiden bioflavonoidien lähde. Sen uskotaan olevan hyvä ruoansulatuksen parantamiseksi ja infektioiden hoitamiseksi. Yrtit käyttävät kypsättömien, vihreiden mandariinien kuorta myös maha- ja maksaongelmien hoitoon.
Aloittelijan vinkkejä kiinalaisen ruuan keittämiseen
