Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache on suklaan ja kerman seos, jota käytetään tryffelien ja muiden suklaa-karkkien valmistukseen tai kakkujen ja leivonnaisten täyttämiseen. Ganache-rakenne riippuu kerman ja suklaan suhteesta: suurempi osuus kermasta luo ”löysä” tai ”pehmeän” ganache-huoneen lämpötilassa melko nestemäisen ganache-tuotteen, joka soveltuu valettujen suklaiden täyttämiseen ja kakkujen sulamiseen. Suurempi osuus suklaasta luo ”kiinteän” ganachin, jolla on paksun lihan konsistenssi huoneenlämpötilassa ja joka kovettuu jäähdytettäessä. Tämäntyyppinen ganache muodostetaan usein palloiksi ja rullataan kaakaojauheeseen yksinkertaisten tryffelien luomiseksi.
Alkeimmassa tilassaan ganache valmistetaan hauduttamalla kermaa, kaatamalla kuuma kerma hienonnetun suklaan päälle ja vispilöimalla sitten seosta, kunnes suklaa on täysin sulanut ja sekoittunut. Muita yleisiä lisäyksiä ovat voi, kermaisemman tekstuurin saamiseksi, ja uutteet tai öljyt aromien valmistamiseksi.
Ääntäminen: guh-NAWSH
