robertrose.ca
Kiinalainen paistettu riisi on olennainen mukavuusruoka. Ajattele sitä - kulho höyryttävää valkoista riisiä, joka on kypsennetty oikean konsistenssiin, täynnä liha- ja vihannespaloja. Ei ihme, että paistettu riisi on yksi maailman suosituimmista riisiruoista!
Kotiruokaa varten paistetun riisin kauneus on, että se on erittäin mukautuva. Kuten chow mein, se on täydellinen noihin yötä, kun siivoat jääkaappia ja haluat päästä eroon kaikesta jäännöslihasta tai vihanneksista.
Paistetun riisin historia
Vaikka paistetun riisin tarkat alkuperät ovat kadonneet historiaan, uskotaan, että se keksittiin joskus Sui-dynastian aikana (jKr 589–618) Yangzhoun kaupungissa itäisen Jiangsun maakunnassa.
Yangchow'ssa (Yangzhou) paistettu riisi on edelleen standardi, jonka perusteella kaikkia muita kiinalaisia paistettuja riisiruokaa arvioidaan: paahdetun sianlihan, katkarapujen, scallionien ja herneiden kanssa sekoitetun fluffisen riisin ruokia. Amerikkalais-kiinalaisissa ravintoloissa löydät sen joskus nimellä "erityinen paistettu riisi".
Nykyään paistettua riisiruokaa esiintyy kaikkialla Kiinassa, etenkin etelässä, missä riisi on katkottu vilja.
Riisi on näyttelyn tähti
Paistetun riisin valmistuksen avain on aiemmin kypsennetyn riisin käyttäminen. Vanhempi riisi on kuivaavampi, mikä vähentää mahdollisuuksiasi päästä astiaan, joka on märkä ja gloppy. Päivä vanha riisi on hieno, mutta riisi, joka on kaksi tai kolme päivää vanha, on paras. Hiero riisiä sormien välillä päästäksesi eroon palasista ennen keittämistä.
Pitkäjyväinen riisi, joka tulee pehmeämmäksi ja on vähemmän tahmea kuin muut riisityypit, sopii erinomaisesti paistettuihin riisiruokiin. Tässä on valokuvaohjeet, jotka osoittavat, kuinka keittää riisiä.
Tavallisen valkoisen riisin sijasta voidaan käyttää myös tuoksuvaa riisiä. Basmati-riisi on parempi kuin jasmiini-riisi. Näin voit höyryyttää tuoksuvaa riisiä.
Etkö ole kypsennettyä riisiä käsillä?
Vaikka mikään ei voita aiemmin kypsennettyä riisiä paistetun riisin valmistuksessa, jos sinulla ei ole käsillä, tässä on televisiokokin ja ravintola Ming Tsai: n vinkki:
- Valmista erä vasta keitetyt riisit, levitä se leivinpellille ja jäädyytä 25 - 30 minuuttia.
Paistetun riisin rakenne ei ole aivan sama kuin päivän ikäisen keitetyn riisin, mutta se on kätevä korvike.
Munan keittäminen paistettua riisiä varten
On olemassa useita koulukuntia, miten tämä tehdään. Tässä on kaksi tapaa ja jompikumpi menetelmä on hieno.
- Paista munaa muna ja leikkaa se nauhoiksi käytettäväksi koristeeksi. Ravista muna ja sekoita se riisin kanssa. Munat sekoitetaan erikseen ja lisätään riisiin kypsennyksen viimeisissä vaiheissa.
Kypsennä ainesosia erikseen vai yhdessä?
Yksi paistetun riisin salaisuuksista on, että ainesosat keitetään erikseen - auttaen niitä säilyttämään erottuvat maunsa - ja yhdistetään sitten kypsennyksen viimeisissä vaiheissa.
Ei ole epäilystäkään siitä, että se on helpompaa tehdä, jos poistat jokaisen aineosan paistinpannasta kypsennyksen jälkeen ja lisäät sen sitten takaisin loppuun, kuten tässä paistetun riisin perusreseptissä. Mutta valinta on sinun.
Entä mausteet?
Puristit kiistävät usein mausteiden lisäämisen (paitsi ehkä ripaus suolaa) ja uskovat, että kaikkien aromien tulisi olla sekoitettuja ainesosia.
Paistetun riisin maustaminen on kuitenkin henkilökohtaisten asetusten mukaista. Jos päätät maustamaan lautasen soijakastikkeella tai osterikastikkeella, mene ensin kevyesti ja lisää sitten tarvittaessa lisää. Ravintolat lisäävät usein paksua soijakastiketta, jotta riisistä saadaan mukava tumma väri.
Milloin tarjoillaan paistettua riisiä?
Paistettu riisi voidaan tarjoilla joko pää- tai lisukkeena. Yksinkertainen paistettu riisi, ilman lihaa tai äyriäisiä, on hieno korvike tavalliselle kypsennetylle riisille ilta-aterian yhteydessä.
Kiinalaisilla juhlailla paistettua riisiä tarjoillaan usein pääruoan päätteeksi, ennen jälkiruokakurssia.
Voitko jäädyttää jäädytettyä riisiä?
Joo! Kuumenna vain jäädytetty riisi paistinpannulla tai mikroaaltouunissa vähän kananliemellä.
