David Marsden / Getty Images
Rabarberivarret muistuttavat selleriä samanlaisella painalluksella, mutta määrätietoisesti hapokas maku. Liuosta tang sokerilla ja tämä monipuolinen vihannes on hyvä sekä makeille että suolaisille ruuille aina piirakoista chutney-keittoihin. Sydämen muotoiset, leveäveriset lehdet sisältävät oksaalihappoa, joka voi olla myrkyllistä, kun sitä käytetään suurina määrinä, joten hävitä ne, ennen kuin käytät tai säilytät varret.
Nauti raparperi maltillisesti
Raparperivarsien väri vaihtelee vaaleanvihreästä syvän purppuranpunaiseen. Keskimääräinen annos raparperi, noin 2/3 kupillista, edistää terveellistä suoliston liikettä korkean kuitupitoisuutensa takia, mutta sillä voi olla myös puhdistava tai laksatiivinen vaikutus suurempina määrinä. Historia kirjaa raparperit lääkkeiden joukosta, joilla käydään kauppaa Silk Roadilla.
Raparperi sisältää enemmän kalsiumia kuin vastaava kuppi maitoa, mutta muodossaan elimistö ei kykene imeytymään helposti. Varret tarjoavat kuitenkin terveellisiä määriä K- ja C-vitamiineja, kaliumia ja mangaania muun muassa vitamiineja ja mineraaleja. Vaikka rabarberit ovat luonnollisesti vähäkalorisia ja sisältävät 20 kaloria annosta kohden, ne tarvitsevat makeuttamista tullakseen makuisiksi useimmille ihmisille. Lisätty sokeri nostaa kalorimäärää merkittävästi ja mitätöi joitain terveyshyötyjä.
Kuinka tehdä ruokaa rapararilla
Useimmat reseptit ohjaavat sinut ensin maskeroimaan, hauduttamaan, paistamaan tai muuten keittämään hienonnettua raparperia, minkä avulla voit makeuttaa vakuuttavat varret ennen niiden asettamista ruokalajiisi. Voit käyttää sokeria tai vaihtoehtoista makeutusainetta. Yhdistämällä raparperi toisen luonnollisesti makean hedelmän kanssa voit vähentää lisättyä sokeria. Klassinen mansikka-raparberpiirakka on hyvä johdanto tähän kiehtovaan ainesosaan. Se paistaa myös torttuissa, sirpaleissa, vanukas, jäätelö, smoothiet ja hillo.
Jos hapan purema houkuttelee sinua, kokeile raparberin suolakurkkua, rapararirutkua tai jopa raparperi cocktaileja. Voit käyttää myös jauhettua raakaa rabarberia rapeana koristeena keittoihin, muhennoksiin, takoihin ja salaatteihin tai muihin paikkoihin, joissa voi paloitella raaka retiisiä.
Ruokakaupat myyvät purkitettuja raparreita ympäri vuoden, mutta muista, että se sisältää jo melko vähän sokeria. Osta se tuoreena viljelijöiden markkinoilta myöhään keväästä kesän puoliväliin tai jäädyttää milloin tahansa, jotta voit hallita makeutusaineen määrää, mikä antaa sinulle enemmän joustavuutta resepteihisi.
Raparperi kasvaa hyvin talvisissa ilmasto-olosuhteissa, joko maassa tai ruukuissa, joten kun huomaat tämän nöyrän varren vetovoiman, kannattaa ehkä harkita oman kasvattamista. Perustettuaan se vaatii vähän ylläpitoa ja on vakaan tuottajan maine, joten oman kasvattamisen pitäisi antaa sinulle paljon käyttää, jäädyttää ja jakaa.
