Klassinen Azori-tyyliset turskakalat. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Azoreiden keittiö, joka on kotoisin Azorien saarilta, on rikas, runsas, talonpohjainen keittotyyli. Sen maut laulavat mereneläviä, mausteisia paistuksia, makeita jälkiruokia ja rikkaita maitotuotteita, mutta suurin osa ihmisistä olettaa, että näiden saarten ruokia ovat samat kuin Portugalin - jos he ovat edes kuulleet saarista. Vaikka jotkut ruokia ovat jopa samoja, Azorien ja Portugalin keittiöt ovat oikeastaan aivan erilaisia.
Maantiede ja ruoka
Azorit on saaristo, joka sisältää yhdeksän erikokoista saarta, jotka kaikki ovat maantieteellisesti eristettyjä niin mantereelta kuin toisistaan. Ne sijaitsevat Atlantin valtameressä noin kaksi kolmasosaa matkalta Yhdysvaltojen ja Manner-Portugalin rannikkojen välillä. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, että Azorien ruoka tunnetaan niin vähän - heille ei ole helppo päästä, eikä itse asiassa olekaan niin helppoa saada niistä toiseen! Vielä nykyäänkin jollakin saarella asuvat ihmiset ovat todennäköisemmin käyneet mantereella tai matkustaneet muihin maailman osiin kuin saariston muihin saariin.
Azorien vs. portugalilainen keittiö
Azoreiden keittiö on yleensä yleensä maalaismaisempi kuin manner-Portugalin. Ruoka on paljon yksinkertaisempaa kuin portugalilaisen keittiön monimutkaiset maut. Yleisiä ruokia tai ruokia ovat:
- Meijeri: Azorit ovat kuuluisia rikkaista maitotuotteistaan. Lehmiä käytetään yleensä maidon sijasta lihaksi (sianliha on ruoanlaitossa käytetty pääliha). Aamiaisella sinulle todennäköisesti tarjotaan pieni lasipurkki, joka on täynnä paikallista jogurttia, leipää, jolla on runsaasti voita, ja kahvia, jossa on paljon höyrytettyä täysmaitoa. Cozida: Ainutlaatuinen ruokalaji, joka tulee suurimmalta saarelta Såo Miguel. Tämä on eräänlainen yhden ruuan ateria, joka todella kypsennetään kaivamalla reikä maahan lähellä kuuluisia Furnasin kaldeereja (kuumia geysirejä). Alcatra: A suosittu Azorien ruokalaji, joka kotoisin Terçeiran saarelta. Tämä paahtopaisti-tyyppinen ruokalaji voidaan valmistaa sianlihasta, naudanlihasta tai muusta eläimestä, ja se on hitaasti paistettu tomaattien, sipulien, valkosipulin ja hieman neilikan kanssa. Meren antimet: Meren antimet ovat merkittäviä sekä portugalilaisessa että aorealaisessa keittiössä. Bacalhau (turska) ja muut kalat ovat voimakkaasti sekoituksessa, mutta polvoa (mustekala), nyrkkisieniä ja limpejä käytetään enemmän. Ananas: Ananakseja tai ananaseja kasvatetaan Såo Miguel -saarella, ja niitä viedään voimakkaasti manner-Portugaliin. Sitä esiintyy usein azorien ravintoloiden valikosta jälkiruokia varten. Se on harvinainen poikkeus runsaiden makeiden ruokien joukossa, jotka ovat ominaisia suurimmalle osalle Azorien jälkiruokavalikoimasta. Massa Sovada: portugalilainen makea leipä, massa sovada , on peräisin Azoreilta ja on yhteinen osa joulua ja pääsiäistä sekä azoreille että manner-portugaleille. Pääsiäisenä sitä leivotaan usein kovaksi keitetyillä munilla leivän keskellä. Malasadat ovat taikinan pyöreitä palloja, jotka on paistettu ja rullattu rakeistettuun sokeriin, melkein kuin munkki, jonka oletetaan alkaneen Såo Miguelin saarelle.
