Neo Vision / Getty-kuvat
Kaikki tekevät virheitä, varsinkin kun olemme löytäneet tien keittiöön. Mutta jos jatkamme näiden virheiden toistamista, ne voivat juurtua tapoiksi. Jos olet valinnut jonkin näistä huonoista keittotavoista, on aika rikkoa ne.
Huonot grillaustavat, joita vältetään-
Et lämmitä pannujasi
Dave King / Getty-kuvat
Tietyssä mielessä tämä ei ole sinun syytäsi. Keskimääräisen kodin liesitason polttimet saattavat tuottaa 7500 BTU: ta, verrattuna 30 000 - 35 000 BTU: han, joita ravintolavalikoima pumppaa. Ei ihme, että pannut eivät ole niin kuumia.
Tämä vaikeuttaa lihan riittävän pilaantumisen saavuttamista, mikä tarkoittaa, että puuttuu monimutkaisia makuja, jotka kehittyvät proteiinien ruskistumisen kautta, samoin kuin väri ja rakenne.
Paahdetut kasvikset eivät myöskään hyppää pannulla ympäri kuten bistronurkkaan, vaan kokkivat sen sijaan hitaasti, mikä johtaa rakenteen, värin ja maun menettämiseen.
Sinun on korjattava lämmönpuute antamalla ylimääräistä aikaa pannujen kuumenemiseen ennen ruuan lisäämistä.
Oikea tapa: Kuumenna pannu keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes vesipisara hyppää ja tippuu pannun pinnalle. (Älä kuitenkaan lisää öljyä astiaan ennen testausta, muuten se roiskuttaa.)
-
Sinun ruokamäärä on matala
JGI / Jamie Grill / Getty-kuvat
Maustamisella tarkoitamme suolaa. Ja on luonnollista olla varovainen lisättäessä suolaa ruokaan. Loppujen lopuksi voit aina lisätä enemmän, mutta et voi ottaa sitä pois. Jokainen, joka on kokeillut täysin tehoton peruna temppu, tietää tämän olevan totta.
Mutta kiitos, gumbon rakkaudesta, älä anna sen pelottaa sinua. Suolan suhteen useimmissa resepteissä sanotaan "maku maun mukaan", mikä tarkoittaa tietysti, että sinun pitäisi voida maistaa suola. Mutta se tarkoittaa myös, että sinun tulee luottaa makutuntuosi oppaana. Toisin sanoen, maista kun menet.
Ja se riippuu myös ruoasta. Et mausta pihvi grillille samalla tavalla kuin maustet kastike, jonka aiot vähentää. Tietäminen kuinka paljon suolaa lisätään ja milloin se lisätään, on pitkälti kokemuksen kysymys.
Tästä huolimatta voit välttää heikosti maustetun ruoan tarjoamisen perheellesi ja vieraillesi maistamalla sen juuri ennen tarjoilua ja säätämällä mausteita tarvittaessa.
Oikea tapa: mausta mukaan aina. Ja älä unohda suolata keittovettä pastalle, riisille ja perunoille!
-
Et lue reseptiä
Westend61 / Getty Images
Tämä saattaa olla yksi pahimmista ruoanvalmistustavoista, ja se johtaa kaikenlaisiin epäonnistuneisiin tuloksiin. Oletko koskaan alkanut valmistaa reseptiä ja huomannut sitten puolivälissä, että puuttuu yksi aineosista? Mitä sinä teet? Jätä se pois? Ei voi toimia. Korvaa jotain? Riippuu taas siitä, mikä se on, ja mitä käytät sen sijaan. Pudota kaikki ja juokse kauppaan? Tietysti, kunhan se ei ole joulupäivää, eikä sinulla ole pannuja uunissa tai kypsennyttä liesi päällä.
Tai entä kun aloit ruoanlaitto jotain juhliin sinä yönä, mutta vasta kun aloit, huomasit, että mitä tarvitsetkin jäähdyttää jääkaapissa yön yli?
Nämä ovat äärimmäisiä esimerkkejä tarpeettomasta sydämensärkystä, jonka aiheutat itsellesi siitä, että et ole lukenut reseptiä ennen sen aloittamista. Vähemmän äärimmäinen tapaus on joutua rypistämään laatikon läpi etsimällä tarvitsemasi työkalua. Jos olisit lukenut reseptin ensin, olisi tiennyt, että se on valmis. Silti on aika rikkoa tämä tapa.
Oikea tapa: Lue resepti kokonaan ennen aloittamista. KAHDESTI.
-
Keittiöveitsesi ovat tylsät
Gregor Schuster / Getty Images
Tylsimpien keittiöveitsien pahin osa ei ole se, että se tekee ruoan pilkkomisesta ja viipaloimisesta niin paljon vaikeamman. Se tekee itsestäsi leikkaamisen paljon helpompaa .
Tämä johtuu siitä, että kun työskentelet tylsällä veitsellä, sinun on painettava voimakkaammin alas pakottaaksesi terän läpi ainesosan. Ja kun lisäät painetta, terä luistaa todennäköisemmin. Sen lisäksi, että päädytte itse leikkaamaan, leikkaatte itsesi syvälle siitä syystä, että annoit niin paljon painoa veitsiin.
Nyt tämä ei välttämättä tarkoita, että sinun täytyy tietää, kuinka teroit veitset itse. Ammattilainen voi tehdä sen suhteellisen halvalla. (Vaikka sinun pitäisi oppia veistämään veitset terästeräksellä.)
Mutta riippumatta siitä, kuka teroittaa, varmista, ettet vain heitä äskettäin teroitettuja veitsiäsi laatikkoon. Suojaa terät (ja kädet) veitsisuojilla tai säilytä veitset terälohkossa ylösalaisin, niiden reunat poispäin puusta.
Oikea tapa: Pidä veitset terävinä ja säilytä niitä oikein, jotta ne pysyvät sellaisina.
-
Scoop jauhoasi
Alberto Guglielmi / Yhdistä kuvat / Getty-kuvat
Jälleen, ei kokonaan sinun syytäsi. Monissa resepteissä luetellaan jauhojen määrät kuppeina, joten ei ole yllättävää, että ihmiset mittaavat jauhojaan tällä tavalla. Mutta se tuottaa epäluotettavia tuloksia, johtuen tosiasiasta, että mittakupin kauhaaminen jauhopussiin on erittäin epätarkka tapa mitata jauhoja.
Ja toisin kuin muilla kulinaarisen taiteen aloilla, leipominen on melko anteeksiantamatonta ihmisille, jotka yrittävät nostaa sitä silmämunasta (katso: enemmän leipomotapoja rikkoakseen äskettäin). Varsinkin jauhojen kaappaus voi aiheuttaa jopa 30 prosentin lisäjauhojen käytön. Tämä puolestaan johtaa koviin evästeisiin, jäykkiin kakkuihin ja kumisiin pannukakkuihin. (Puhumattakaan, tuhlaat jauhoja.)
Parempi tapa on käyttää digitaalista asteikkoa. Muista vain, että kuppi jauhoja painaa 130 grammaa, ja sitten kun resepti vaatii kupin jauhoja, punnitset vain 130 grammaa jauhoja. Kuppi-fraktiot jakaa vain pieni jako (65 grammaa puolikuppiin jne.).
Oikea tapa: Punnitse jauhot digitaalisella vaa'alla.
-
Pidät voin jääkaapissa
Jupiterikuvat / Getty Images
Yleensä impulssi jäähdyttää ruokaa on hyvä. Viileämpi lämpötila hidastaa bakteerien kasvua, jotka voivat pilata ruokaa tai tehdä sairaiksi. Miksi ei jäähdytä kaikkea?
Ei niin nopeasti. Ensinnäkin, se ei ole välttämätöntä. Lämpötila on vain yksi kuudesta tekijästä, joka vaikuttaa bakteerien kasvuun. Kosteus ja proteiini ovat kaksi muuta; bakteerit tarvitsevat riittävän määrän molempia lisääntymiseen.
Ja vaikka voita pidetään korkean kosteuden omaavana ruoana, se sisältää hyvin vähän proteiinia. Joten voitetikku jättäminen huoneenlämpötilaan edes viikoksi, ei aiheuta sen pilaantumista tai sairastumista. Sinun on oltava varovainen hapen ja valon aiheuttamalta kosteudelta, mutta läpinäkymätön voimalja huolehtii siitä. Mikä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse vaivaa levittää voita paahtoleipällesi enää koskaan.
Oikea tapa: Säilytä voidesi pelottomasti tiskillä läpinäkymättömässä voimaljassa, jossa on kansi.
-
Sinä "tarjoat" lihaasi
Andre Baranowski / Getty Images
Kuten ruoan jäähdyttäminen sen pitämiseksi tuoreena, toinen arvoinen tavoite on kovien lihapalojen ottaminen ja niiden tarjouksen herkistäminen. Loppujen lopuksi kukaan ei halua kulua siltarakenteensa naurua kengännahkapihveihin.
Ongelmana on, että menetelmät, joita käytät tavoitteen saavuttamiseen, ovat vääriä. Erityisesti marinointi.
Joku jossain on vastuussa siitä ajatuksesta, että lihan marinointi auttaa sitä tarjoamaan. Kuka tahansa he olisi pitänyt syödä sieppauksen rangaistus rangaistuksena.
Teorian mukaan marinaadissa olevat hapot (sitrusmehun, etikan ja vastaavien muodossa) auttavat hajottamaan lihan sidekudokset, mikä tekee siitä sitkeän. Valitettavasti tämä on väärin. Hapot eivät herkistä proteiineja, ne tekevät siitä kovempaa. Juuri siksi ceviche toimii - marinaadissa oleva happo denaturoi merenelävien proteiineja, keittäen sitä lähinnä ilman lämpöä.
Tämä ei tarkoita, että lihaa ei pitäisi marinoida. Marinointi lisää makua. Mutta mikään marinointi ei tee kovia lihapaloja.
Oikea tapa: Unohda yrittää herkistää liha marinoimalla ja käytä sen sijaan yhtä näistä kolmesta menetelmästä.
