Kurkut ovat raikkaita, kevyitä. Niiden rapeat, kun paksut ja rapeat, kun ohuet rakenteet ovat loistava lisä salaateille ja crudités-lautasille. Hanki parasta kurkkuista ja tiedoista, kuinka ostaa, säilyttää ja käyttää näitä viileitä kesävihanneksia.
-
Kuinka valita kurkut
Puutarhakurkut. Kuva © Molly Watson
Etsi tiukkoja kurkkuja, joissa ei ole tahroja tai pehmeitä kohtia, mikä voi osoittaa, että ne ovat alkaneet mätä. Niiden tulisi olla tummanvihreitä ilman keltaisia pisteitä, jotka kehittyvät kurkun kypsyessä. Siinä vaiheessa se tuottaa usein makuja ja hajuja. Haluat myös välttää ryppyjä, mikä osoittaa, että niitä on säilytetty liian kauan tai korkeammissa lämpötiloissa ja ne ovat menettäneet kosteuden.
Vahatut kurkut vs. vahaton
Useimmat ruokakaupat joko vahakurkut tai sulkevat ne muoviin auttaakseen niitä pitämään kosteuden ja pitämään pidempään. Luomupurkkien on käytettävä ei-synteettisiä vahoja ja vain orgaanisia ohjeita noudattaen hyväksyttyjä kemikaaleja.
Vahaamattomia lajikkeita löytyy joillakin rinnakkaiskaupoista, luonnollisten ruokakauppojen ja viljelijöiden markkinoilta.
Orgaaniset kurkut
Kurkut ovat yksi "Dirty Dozen" -kasveista, joilla on osoitettu olevan enemmän torjunta-ainejäämiä. Jos haluat välttää nämä jäämät, tämä on vihannes, jonka sinun pitäisi ostaa orgaanista, kun tämä vaihtoehto on käytettävissä.
-
Kurkkulajikkeet
Kurkkulajikkeet. Kuva © Molly Watson
Varmista, että valitset tarpeisiisi sopivan kurkkulajikkeen. Ne ryhmitellään yleensä viipaloiviksi lajikkeiksi, jotka ovat pidempiä, ja peittauslajikkeiksi, jotka ovat lyhyempiä.
Joillakin ihmisillä on vaikeuksia kehittää kaasua syödessään kurkkuja, ja he saattavat haluta varmistaa, että he ostavat "vaippattomia" kurkkulajikkeita. Siemenettömiä kurkkuja voi myös löytyä.
Englantilaiset ja persialaiset kurkut ovat herkullisia ilman kuorintaa. Sitruunakurkut ja Kirbys ovat hyviä syömään raakaa tai peittaamista. Porsakat, kansalliset ja regaalit ovat parhaiten peittaamiseen.
Kiinalaiset tai aasialaiset kurkut ovat samoja lajeja kuin melonit, ja ne voivat olla hyvin pitkiä ja siemeniä on vähemmän.
-
Kuinka säilyttää kurkkuja
Molly Watson
Kurkut ovat pikemminkin herkästi pilaantuva kuin kestävä vihannes varastointia varten. Joudut ostamaan ne tuoreina joka viikko.
Kurkkeja tulisi säilyttää jääkaapissa, jos et aio käyttää niitä heti. Ne kuitenkin huononevat jääkaapissa, koska kurkut ovat alttiita jäähdytysvammoille kahden tai kolmen päivän kuluttua jääkaapin lämpötiloissa. Niitä ei tule koskaan jäädyttää, koska ne muuttuvat ruskeiksi ja gelatiiniksi.
Vahatut tai käärityt kurkut pitävät jäähdytettynä viikon tai kahden ajan. Vahaamattomat kurkut kestävät jopa viikon, jos ne kääritään löysästi muoviin ja säilytetään rapeissa.
Kun olet leikannut kurkun ja sinulla on jäännöksiä, kääri se tiiviisti muovikääriin ja säilytä muovipussiin jääkaapissa ja käytä sitä mahdollisimman pian.
-
Kuinka käyttää kurkkua?
Maissi, kurkku, tomaattisalaatti. Kuva © Molly Watson
Kurkut viipaloidaan loistavasti salaateiksi tai tarjoillaan raa'ina, mutta kurkut voidaan myös keittää tehokkaasti. Kuori ja viipaloi tai paloittele kurkut ja paista kypsässä voissa. Ripottele suolaa ja haluttuja tuoreita yrttejä, jos haluat, miedolle, rapealle lisukkeelle, joka on täydellinen yksinkertaisesti keitetyn kalan kanssa.
Vähemmän seikkailunhaluisille puhdista kurpitsa, leikkaa viipale ja maista se. Jos kuori on epämiellyttävän paksu tai katkera, kuori koko vihannes ennen viipalointia salaattien pilkkomiseen. Muuten voit jättää kuoren päälle. Tarjoile tavallisena soijakastikkeella tai kevyellä jogurttikastikkeella.
Katso herkullisia, mutta yksinkertaisia reseptejä näistä kurkku salaateista ja kurkku cocktaileista.
