Westend61 / Getty Images
Mausteiden suhteen paprika on melko universaalia - se on yksi niistä esineistä, joita on aina maustekaapissa. Tämän silmiinpistävän, purppuranpunaisen jauheen monipuolisuus tekee siitä jonkin ihmemausteen. Sitä voidaan käyttää ruuan maustamiseen, lautasen koristamiseen ja kaunistamiseen sekä tietysti värin lisäämiseen ateriaan tai jopa munien ja kankaan värjämiseen. Tästä runsasta mausta on todella niin paljon rakkautta!
Paprika vs. chilijauhe
Yllättäen yleisin paprikan kanssa sekoitettu mauste on jauhettu punainen chilijauhe. Ensi silmäyksellä nämä kaksi näyttävät melko samalta - ainoa fyysinen ero voi olla pieni ero värisävyssä. Kuitenkin missä paprika ja chili-jauhe eroavat toisistaan eniten, lähdepippuria käytetään kunkin valmistukseen.
Ensinnäkin suurin osa (mutta ei kaikkia) jauhettua chilijauhetta myydään tyypillisesti niiden valmistuksessa käytetyn pippurin nimellä. Esimerkiksi jauhettuiksi jauhetut savustetut sirupelit myydään sirpalejauheena. On myös tärkeää huomata, että jotkut tuotemerkit chilijauheista sekoittavat usein punaisten paprikoiden yhdistelmän jauheidensa luomiseksi.
Paprikajauheen osalta sitä hankitaan erittäin spesifisillä paprikoilla, joita löytyy paprikaa tuottavista maista, kuten Espanjasta ja Unkarista. Joten kun seuraavan kerran ostat paprikaa, tiedät, että sitä ei voida kutsua todelliseksi paprikaksi, jos se on valmistettu esimerkiksi kuivatusta ja jauhetusta paprikasta tai jalapeñosta.
Makea, mausteinen ja savuinen
Toinen selvin ero paprikajauheiden ja yleisten chilijauheiden välillä on niiden maku. Useimmat ihmiset ajatellessaan paprikaa kuvittelevat makean makuisen punaisen jauheen, mikä on oikein - mutta siellä on enemmän. Paprikalajikkeilla voi olla ja on maku makua, mutta on myös savustettuja ja mausteisia paprikoita.
Paprikan lajike ja maku voivat vaihdella suuresti sen mukaan, missä maassa ne on tuotettu. Tunnetuimmat paprikantuottajamaat ovat Espanja ja Unkari. Espanjassa paprikaa kutsutaan itse asiassa nimellä pimentón. Espanjalaisia paprikoita myydään useissa lajikkeissa, kuten dulce (makea), picante (mausteinen), agridulce (makea ja mausteinen yhdistettynä keskipitkän lämmön luomiseen), ja lopuksi siellä on kuuluisasti savustettu pimentón .
Unkarilaisesta paprikasta suurin osa tuntee makean tai miedon makuisen maun. Syynä tähän on se, että useimmissa Unkarin ulkopuolisissa maissa minkä tahansa muun tyyppisiä unkarilaisia paprikoita on erittäin vaikea saada. Unkarilaisella paprikalla on kahdeksan erilaista laatua: erityistä tai erityistä, joka on erittäin kirkkaanpunainen ja jolla ei ole lainkaan lämpöä; pusédes, joka on puolimakea ja puolimausteinen paprika; herkkä ja leuto nimeltään csípősmentes csemege; csemege paprika, joka on samanlainen kuin jälkimmäinen, mutta pistävämpi ; csípős csemege, joka on todella herkkä, mutta viimeistä kuumempi; rózsa tai ruusupaprika, jolla voi joskus olla enemmän oranssinpunaista sävyä ja jolla on lievä maku.
Sitten on édenemejä , joissa on vähän lämpöä ja jotka ovat yleisimmin vietävä paprika. Viimeinkin, pistävin tai kuumin Unkarin paprikoista on vahva lajike . Paprikalla on enemmän ruskehtavaa sävyä kuin luonnollisessa punoituksessa.
Kuuma tai ei?
Vaikka sekä espanjalaisissa että unkarilaisissa paprikoissa on "mausteinen" tai pistävä lajike, on huomattava, että kumpikaan tyyppi ei ole läheskään yhtä kuuma kuin jauhettu cayenne. Niiden lämpö on yleensä yhtä kuuma tai lievempi kuin Yhdysvalloissa myytävä tavanomainen punainen chilijauhe. Tämä ei tietenkään koske kolmatta Espanjan tai Unkarin paprikoita, koska ne molemmat tarjoavat fantastisen maun itsessään.
Joten miksi jotkut paprikat ovat kuumia ja toiset eivät? Se liittyy siihen, miten punaiset jauheet tuotetaan. Makea tai mieto paprika ei sisällä kapsaisiiniä, mikä antaa chileille lämmön; syy tähän on, että kun makea lajike tuotetaan, kaikki siemenet ja kalvot poistetaan pippurista. Mausteisten paprikoiden osalta osa siemenistä, istukasta ja kapsaisiinirauhasista (tai laskimoista) jätetään pippurille, kun ne kuivataan ja jauhetaan jauheeksi, mikä antaa heille sitten kylläisyytensä.
Hämmästyttäviä tapoja käyttää kaikkia näitä paprikoita
Monissa maissa paprikaa (lajikkeesta riippumatta) käytetään useimmiten tarjoilevan lautasen koristeellisena kosketuksena. On todella hämmästyttävää, kuinka tuo punainen ripaus voi tehdä astiasta, kuten hummusista, niin paljon ihastuttavampaa ja kauneampaa. Älä kuitenkaan rajoita ruokia vain koristeelliseen paprikan ripaukseen - kokeile sisällyttää se niin moniin ruokia kuin mahdollista.
Unkarissa paprikaa käytetään laajasti heidän ruuissaan. Ehkä yleisimmin tunnustetut ruoat ovat guljaksia (naudanlihaa) ja kanan paprikashia. Paprikaa käytetään myös joidenkin unkarilaisten ja monien itäeurooppalaisten makkaroiden valmistukseen. Espanjassa sitä käytetään riisiruoissa ja melkein kaikessa.
Voit käyttää paprikaa myös milloin tahansa haluat antaa ruoallesi punaisen sävyn. Esimerkiksi kun teet tandoria kana, paprika korvaa sen intialaisen ainesosan, joka perinteisesti antaa kanalle sen punertavan sävyn. Paprika on erinomainen pastassa, surkeissa munissa, keittoissa ja muodoissa väri- ja savumauna kaikenlaisille liharuokille.
Ehkäpä hämmästyttävintä paprikan suhteen on, miten se voidaan yhdistää tuoreisiin ja jauhettuihin mausteisiin paprikoihin. Tämä on erityisen hyödyllistä ruoanlaitossa ihmisille, jotka eivät kestä paljon mausteista lämpöä. Joskus esiintyy tilanteita, joissa haluat, että lautasellasi on edelleen punertava väri, mutta ei lämpöä. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on korvata prosenttiosuus mausteisesta pippurista makealla tai savuisella paprikalla.
Upea tapa käyttää savuista paprikaa on lisätä se marinadeihin ja bbq-kastikkeisiin. Saat punaisen sävyn ja makean savun. Kokeile myös lisätä tämä lajike paprikaa ranskalaisten maissien mausteisiin tai valmistettaessa perunakiiloja.
Älä vain polta sitä!
Paprikalle paras ja tärkein vinkki, jota käytät miedolla, makealla, mausteisella tai savuisella, on koskaan polttaa sitä. Jotta paprika vapauttaa täydellisen maun ja tuoksun, se tulisi keittää kevyesti tai paistaa vähän öljyä. Mutta se voi nopeasti siirtyä taivaallisesta katkeraan ja maustamattomaan, jos jätät sen muutaman sekunnin liian kauan, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota reseptiisi ja paprikkaasi.
Kuumenna öljy, lisää sitten paprika ja lämmitä tai hauduta paprika nopeasti vain minuutin ajan. Sinun on joko lisättävä nopeasti jäljellä olevat ainesosat, jotka auttavat estämään paprikan palamista, tai resepti voi määrätä sammuttamaan ja poistamaan pannun lämmöltä.
Paprika: Maallinen mauste
Vaikka kaikenlaisia paprikoita on saatavana ympäri maailmaa, jos suunnittelet matkaa paprikaa tuottavaan maahan, voit harkita joidenkin ostamista matkamuistona. Maat, kuten Espanja ja Unkari, tunnetaan erittäin hyvin paprikastaan, mutta monet Euroopan maat tuottavat myös maustetestauksen arvoista paprikaa - tšekkiläinen paprika on upea, jos sinulla on koskaan mahdollisuus kokeilla sitä.
