Matt Cardy / Getty Images -uutiset / Getty Images
Uunista tuoreena saatu Cornish-pastana on todellinen brittiläinen ilo. Tämä lämmin, sulaa sulava leivonnainen on täynnä lihaa ja vihanneksia, jotta saadaan täyteläinen ja runsas mukavuusruoka. Sitä on kopioitu niin monta kertaa koko Britannian saarilla vuosien varrella, että sen todellinen alkuperä on hitaasti kadonnut. Viime aikoina on kuitenkin ryhdytty voimakkaasti näiden juurten palauttamiseen, niin että Cornish Pasty (ja sen resepti) on nyt suojattu ruoka. Jotta sitä voitaisiin kutsua todelliseksi maissipastikkeeksi, sen on noudatettava tiettyjä kriteerejä - mukana olevia aineosia, valmistusmenetelmää, puristustekniikkaa (sivupuristus on pakollinen) ja jopa siellä, missä se tehdään.
Cornish Pastyn alkuperä
Cornish-pasta on tunnettu ja rakastettu koko Isossa-Britanniassa ja Irlannissa, ja se tulee Cornwallista, joka sijaitsee Englannin lounaisosassa. Naapurimaiden Devonin kanssa käydään kiihkeitä väitteitä siitä, miten siellä esiintyy pastaa - vaikka niitä ei luonnollisestikaan kutsutakaan Cornishiksi, vaan Devoniksi.
Kukaan ei voi vedota tahnaan. Uskotaan, että se on luotu Cornishin tinakaivostyölijöille, joilla, koska he eivät pysty palaamaan pintaan lounasaikaan, olisi runsas helppo pitää ja helppo syödä lounasruoka. Koska kädet olivat usein likaisia aamutyöstä, pastaa voitiin pitää paksu leivonnaiskuore saastuttamatta sisältöä. Paksu kuori toimi myös eristeenä pitäen sisätilat lämpimänä useita tunteja. Pasties valmistettiin usein myös lihatäytteellä toisessa päässä ja makealla hedelmä- tai hilloisella täyttöllä toisessa, jolloin kokonainen ateria valmistettiin yhdessä.
Leivonnaiset eivät ehkä ole enää tinakaivosten ruokia, mutta ne ovat yksi maan suosituimmista välipala- tai lounasruoista. Leivonnaiset valmistavat myös huomattavan illallisruokia herneiden ja kastikkeen tarjoamana.
Mikä tekee maissipostin
Jotta reseptiä voidaan pitää aitona Cornish-pastinaattina, sen on noudatettava tiettyjä eritelmiä. Cornish Pasty -yhdistyksen mukaan täyteaineosiin tulee sisältyä karkeasti kuutioiksi tai jauhettuun naudanlihaan (eikä muuta lihaa kuin naudanlihaa voida käyttää) ja vain näihin vihanneksiin: viipaloitu tai kuutioiksi peruna, nauri (kutsutaan ruotsalaiseksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa) ja sipuli. Täytessä on oltava vähintään 12 1/2 prosenttia naudanlihaa ja vähintään 25 prosenttia vihannesta. Ja kaikkien ainesosien on oltava raakoja, kun ne asetetaan leivonnaisiin.
Leivonnaisten on oltava ohupaisti (jonka rasva-jauho-suhde on 1: 2), karkea leivos (tunnetaan myös nimellä hiutaleinen leivonnainen) tai leivonnainen. Riippumatta siitä, mitä taikinaa käytetään, sen on oltava suolaista ja kyettävä täyttämään täyttö, paistaminen ja käsittely murtamatta. Se voidaan harjata munalla tai maidolla tai näiden yhdistelmällä. Ja viimeinen askel tekee siitä todellisen Cornish-pasta: puristuksen. Taikina on suljettava puristamalla reunat toiselle puolelle antaen sille allekirjoitusmuodon.
Tee oma Cornish Pasty
Vaikka perinteisissä resepteissä käytetään aina jauhettua tai viipaloitua pihviä, sipulia ja perunaa, joka on kääritty ohukeksi leivonnaisiin, muunnelmiin voi sisältyä porkkanoiden tai jopa herneiden lisääminen. Mutta näitä versioita ei pidetä aitoja. Ei ole liian vaikeaa tehdä oma Cornish-pastastasi; Vaikka resepti ei välttämättä täytä kaikkia POD-vaatimuksia, se maistuu ja näyttää kuitenkin perinteiseltä.
