George Crudo Photography / Hetki / Getty Images
Marinat ovat yksinkertainen tapa lisätä iso maku lihaan. Marinadeissa on mahdollista tuhansia makuyhdistelmiä, mutta jokaisessa marinaadissa tulisi olla muutama peruskomponentti:
rasva
Rasva on tärkeä osa marinadeissa, koska se auttaa siirtämään rasvaliukoisia makuja lihaan. Rasvakomponentti auttaa lihaa myös pitämään kosteuden kypsennettäessä. Rasvat auttavat hiomaprofiileja maassa ja estävät teräviä tai happamia aromeja ylittämästä kokemusta. Esimerkkejä marinaadin rasvakomponenteista voivat olla: oliiviöljy, rypsiöljy, kookosmaito, täysrasvainen jogurtti tai muut kasviöljyt.
happo
Hapot toimivat monella tavalla auttamaan makua tunkeutumaan lihaan. Hapot auttavat hajottamaan lihassa olevan sidekudoksen, mikä voi lihaa lievästi lievittää ja antaa mahdollisuuden tunkeutua syvemmälle. Hapan aromikomponentti on myös tärkeä makuprofiilin tasapainottamisessa. Hapan ainesosan tarjoama kirpeä huippumerkki auttaa lisäämään vetovoimaa ja raikkautta muuten raskaaseen makuun. Hapot toimivat myös antioksidantteina, jotka voivat estää vapaita radikaaleja, joita syntyy lihaa keitettäessä korkeissa lämpötiloissa, kuten grillauksen yhteydessä. Esimerkkejä happokomponenteista ovat: sitrushedelmämehut, etikka, viini, jogurtti tai kirnupiimä.
Mausteet
Mausteet ovat sitä, missä marinaatit todella heräävät elämään. Mahdollisuuksia on loputtomasti, mutta hyvä aloituspaikka on aromaattisilla aineilla. Aromaattiset aineet, kuten valkosipuli, sipuli tai salottisipuli, tarjoavat syvän makuperustan, jolle muita makuja voidaan rakentaa. Yrtit ja mausteet, joko kuivatut tai tuoreet, voidaan lisätä marinaadiin ylimääräisten makukerrosten saamiseksi.
Suola on myös tärkeä osa mausteprosessia. Suola auttaa suurentamaan muita marinaadiin lisättyjä makuja. Merisuola on erinomainen valinta, koska se sisältää mineraaleja, jotka tarjoavat lisämakua. Soijakastike on myös yleinen ainesosa, jota käytetään marinaadin suolakomponenttina.
Chili-paprikat ovat yleinen ainesosa marinadeissa, koska ne lisäävät ainutlaatuisen mausteisen potkun, joka voi parantaa monia makuprofiileja. Chilenpippuria, joko kuivattua tai tuoretta, voidaan lisätä marinadeihin.
Aromaattiset tuotteet ja chili-paprikat olisi jauhettava tai leikattava hyvin pieniksi paloiksi, kun niitä käytetään marinaadissa pinta-alan ja lihan kontaktin lisäämiseksi.
Sitrusherttu on loistava tapa lisätä sitrushedelmän makua lisäämättä ylimääräistä happoa marinaadiin. Kuoressa olevat eteeriset öljyt tarjoavat poikkeuksellisen paljon makua, mutta eivät sisällä happea.
Sokereita, kuten hunajaa, ruskeaa sokeria, melassia tai agave-nektaria, lisätään joskus marinadeihin happaman komponentin tasapainottamiseksi. Kun sokeria käytetään alhaisessa lämpötilassa, kuten paistamisessa, se sokeroituu ja lisää ylimääräistä syvyyttä. Käytettäessä korkeammalla lämmöllä käytettäviä keittomenetelmiä, kuten grillausta, sokeri voi palaa ja aiheuttaa maun, joka on matala.
suhdeluvut
Rasvan ja hapon välinen suhde on subjektiivinen ja usein paljon kiistanalaisia. Yleensä tarvitaan vain pieni määrä happoa ja öljyn ja hapon välistä suhdetta 3: 1 käytetään usein. Liian paljon happea tai liikaa aikaa, joka altistuu happamalle marinaadille, voi aiheuttaa hellävaraisempien leikkeiden sientä.
