Sonal A Bhatia
- Yhteensä: 80 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 1 purkki (6 annosta)
Tämä herkullinen suolakurkku Länsi-Intiasta vie aikaa ja vaivaa, mutta tulokset ovat sen arvoisia! Perinteisesti suolakurkkua pidetään auringossa 20–30 päivän ajan ruoanlaittoa varten. Joka päivä se sekoitetaan hyvin, peitetään ja asetetaan aurinkoiselle paikalle, sitten tuodaan sisätilaan iltahämärässä. Auringon vuoksi sokeri sulaa siihen siirappimaiseen konsistenssiin ja raastettu mango muuttuu läpinäkyväksi! Koska suurimmalla osalla meistä ei ole aikaa ja joskus aurinko vaaditaan tähän, tässä on nopea ja vähemmän aikaa vievä reseptin versio.
ainekset
- 3 rkl kumina siemeniä
- 1 kilogramma mangot (raa'at, hapan; kuoritut, siemenet poistettu; leikkaa 1 kupillinen 1 "kuutioiksi ja raasta loput)
- 7 tl suolaa
- 1 rkl kurkumajauhetta
- 1 ja 1/2 kilogrammaa sokeria
- 2 rkl punaista chilijauhetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Pane ritilä tai tasainen astia keskilämpötilaan.
Kuumana lisää kuminan siemenet ja paista usein sekoittaen, kunnes tuoksuva ja hieman tummempi.
Poista se lämmöltä ja jauhaa jauheeksi. Säilytä sivu myöhempää käyttöä varten.
Pane leikattu ja raastettu mango, suola ja kurkumajauhe suureen muoviseen sekoituskulhoon. Sekoita hyvin ja anna 30 minuutin ajan.
Aseta erä tämän ajan kuluttua musliiniliinaan, sido ja ripusta, jotta kaikki neste / vesi voi valua ulos. Tätä vettä / nestettä ei vaadita resepissä, joten voit hävittää sen.
Kun vesi on valunut, laita raastettu mango takaisin sekoituskulhoon ja lisää siihen sokeri. Sekoita nämä kaksi puulusikkaan, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Tämä voi viedä aikaa ja vaivaa.
Kun sokeri on liuennut, laita mango-sokeriseos suureen, raskaspohjaiseen pannuun ja aseta keittämään keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes sokeri muuttuu siirappimaiseksi.
Lisää punainen chilijauhe ja kuminajauhe, sekoita hyvin ja poista chunda heti tulesta. Tämä vaihe on ratkaiseva, koska liikakeittäminen saa sokerin kiteytymään myöhemmin.
Anna jäähtyä ja laita sitten steriloituun purkkiin.
Chunda maistuu hyvältä tavallisella riisillä, Chapatisilla (intialainen leipäleipä), Parathasella (paistettua intialaista leipäleipää), Theplalla (sarviapilaleipä) tai voileipissä.
Kärki
- Varastoi korkeintaan kuukauden ajan ja syö melkein minkä kanssa tahansa!
Reseptin tunnisteet:
- Kasvissyöjä
- intialainen
- kesä
- mauste
