Mereneläviä Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 45 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Saanto: palvelee 6-8
Tämä merenelävien gumbo on valmistettu monista äyriäisistä sekä klassisesta rouxista, yrtteistä, okrasta ja vihanneksista.
ainekset
- 1 1/2 kuppia rapu lihaa
- 2 kiloa katkarapuja (kuorissa)
- 3 kvartaalia vettä
- 2 pientä laakerinlehteä
- 1 tl sitruunamehua
- 1 pieni sipuli (leikattu kiilaksi)
- Suolaa maun mukaan
- Musta pippuria maun mukaan
- 1 tl persiljaa (tai maun mukaan)
- 2 kiloa okraa (viipaloitu)
- 4 rkl pekonirasvaa tai voita tai ankkarasvaa (jaettu)
- 4 tomaattia (kuorittu ja hienonnettu)
- 2 sipulia (hienonnettu)
- 2 vihreää paprikaa (hienonnettu)
- 1/2 tl murskattua paprikaa (tai maun mukaan)
- 4 rkl ruskeaa rouxa (katso reseptit alla)
- Valinnainen: suola, pippuri, timjami, persilja, maun mukaan
- Valinnainen: riisi (keitetyt)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kiehauta vedessä suuressa hollantilaisessa uunissa laakerinlehdet, sitruunamehu, sipulikiilot, suola, pippuri ja persilja.
Pese katkarapu ja lisää se (kuorimattomana) varastossa; keitetään 2 minuuttia.
Kuori katkarapu. Palauta kuoret hollantilaisen uunin varastossa ja varaa myöhempää käyttöä varten.
Pane katkarapu- ja rapuliha toistaiseksi jääkaappiin.
Kypsennä viipaloitu okra 2 rkl pekonirasvaa tai voita suuressa raskaassa paistinpannu- tai keitetyssä pannulla.
Kun okra on pehmeää, siirrä haudutusastiaan ja lisää tomaatit. Sekoita hyvin.
Puhdista paistinpannu ja lämmitä jäljellä olevat 2 rkl pekonirasvaa, voita tai ankkarasvaa. Paista hienonnettu sipuli, vihreä paprika ja punainen paprika, kunnes se on pehmennyt; Lisää haudutusastiaan tomaatit ja okra.
Lämmitä roux kattilassa; Siirrä varattu katkarapuvarasto ja sekoita noin 2/4 varastosta rouxiin.
Kun seos on hyvin sekoitettu, lisää suureen muhennosastiaan muiden aineosien kanssa.
Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 1 1/2 tunnin ajan lisäämällä tarvittaessa lisää siivilää.
Maista ja lisää suola, pippuri, timjami ja persilja maun mukaan. Hauduta 1-2 tuntia pidempään; lisää varattu katkarapu ja rapuliha ja keitä 15 minuuttia pidempään.
Tarjoa haluttaessa kuumalla keitetyllä riisillä.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- pääruoka
- cajun
- pudota
