Roxiller / Getty-kuvat
Ei ihme, että kreikkalaiset tunnetaan oliiviöljystä. Egeanmeren kreikkalaisilta saarilta on löydetty kivittyneitä oliivilehtiä, joiden uskotaan olevan 50 000 - 60 000 vuotta vanhoja. Oliivipuiden systemaattisen viljelyn sanotaan alkaneen Kreetan saarella uusoliittisina aikoina. Tämä kertoo teille, että kreikkalaiset siteet oliivipuun kanssa ovat todella syviä.
Itse asiassa Kreikka on yksi kolmesta suurimmasta oliiviöljyä tuottavasta maasta maailmassa, ja Kreikan oliiviöljy on kiistatta hienointa. Mutta ennen kuin menet napaamaan markkinoilta hyllyltä ensimmäisen pullon tai tinan, tässä on muutama asia. Kaikkia öljyjä - etenkin kreikkalaista oliiviöljyä - ei tuoteta yhtäläisesti.
Kreikan oliiviöljyn ylimmät palkkaluokat
Extra neitsytoliiviöljy on poikkeuksellisen laadun, aromin ja maun kanssa. Öljy tulee oliivien ensimmäisestä puristamisesta, eikä käsittelyn aikana lisätä kemikaaleja tai kuumaa vettä. Happopitoisuus on alle 0, 8 prosenttia. Noin 70 prosenttia Kreikan oliiviöljystä on ylimääräistä neitsytöljyä.
Neitsytoliiviöljy tulee myös ensimmäisestä puristamisesta, mutta laatu ei ole aivan yhtä poikkeuksellinen. Se tarjoaa hienon aromin ja maun, mutta happamuus voi olla jopa 2 prosenttia, joten se on vähemmän mieto.
Jotkut vähemmän oliiviöljyä on myös saatavana. "Puhdas" oliiviöljy on harhaanjohtavaa asiaa. Se on todella sekoitus neitsyt- ja puhdistettuja öljyjä. Etiketissä on tyypillisesti "puhdas" tai "100% puhdas", ja tämä ei ole teknisesti epätarkka. Se on kaikki oliiviöljyä, mutta et saa puhdasta neitsytöljyä, vaikka happamuus on suunnilleen sama. Yksi etu on, että tämäntyyppinen oliiviöljy kestää melko hyvin korkeita lämpötiloja, joten se soveltuu tietyntyyppisiin ruoanlaittoon.
Pysy kaukana oliivin puristemassaöljystä. Oliivistä jäljellä on puriste, kun hyvät osat ovat jo antaneet öljyn. Tämä öljy on valmistettu oliiviöljyjäännöksen ja neitsytoliiviöljyn yhdistelmästä, ja laatu on heikko. Se on halpaa, mutta sitä ei pidä käyttää ruoanlaittoon eikä ehdottomasti koskaan salaateissa tai vihanneksissa.
Väri ja selkeys
Vihreä öljy on yleensä vihreiden oliivien tuote, jotka on korjattu ennen kypsyttämistä. Se on erittäin arvostettu joillakin piireillä. Kullankeltainen oliiviöljy on yleensä oliiveja, joiden on kypsytetty pidempään. Sekä vihreät että kullankeltaiset öljyt voivat olla ylimääräisiä neitsytöljyjä. Oliiviöljy voi myös olla sameaa, jos se ei ole laskeutunut. Tämä ei välttämättä tarkoita huonoa laatua.
Maku ja haju
Tietysti et voi avata pulloa tai tinaa markkinoilla ja ottaa nuuskaa tai makua ennen kuin ostat oliiviöljyä, mutta voit kertoa paljon sen mausta ja tuoksusta saatuaan kotiin.
Karva tai terävä maku viittaa yleensä siihen, että oliivit eivät olleet vielä kypsiä, kun ne oli poimittu. Kypsistä oliiveista valmistetulla öljyllä on maku hedelmäinen. Maku on täysin mieluummin kysymys, ja sekä kypsyttämättömistä että kypsyneistä oliiveista valmistetuilla öljyillä on laaja vetovoima.
Jos oliiviöljy haisee pahasti, älä käytä sitä. Rancidity voi johtua hapettumisesta. Tämä on yleisin syy huonoon hajuun. Öljyllä tulee olemaan likainen haju.
Tietoja noista happotasoista
Kansainvälinen oliivineuvosto sallii jopa 3, 3 prosentin happamuuden ihmisravinnoksi, mutta tämä ei tarkoita, että olet tyytyväinen öljyyn, jonka pitoisuus on korkea. Kuluttajien tulisi etsiä happamuusasteita alle yksi prosentti ja vielä alhaisemmat ekstraneitsytoliiviöljystä. Happamuus vaikuttaa makuun ja on laadun määrittäjä.
Mitä se sanoo etiketissä
Lue etiketti varmistaaksesi erinomaisen laadun. Sen tulisi selkeästi ilmaista "ekstra neitsytoliiviöljy" ja happamuuden tason tulisi olla 0, 8 prosenttia tai vähemmän. Etsi alue tai alue, jolla öljy on tuotettu, ja tarkista, että se on todellakin Kreikasta.
Harkitse useamman kuin yhden öljyn testaamista
Haluat ehkä ostaa enemmän kuin yhden oliiviöljyn pienimmissä pakkauksissa, jotka ovat saatavilla maistamista ja kokeilua varten, kunnes löydät haluamasi. Saatat huomata, että maku ja hinta eroavat erittäin neitsytöljyistä - ja myös muissa luokissa - tuotemerkeistä. Näin voi olla, vaikka väri näyttää samalta, etenkin kun otetaan huomioon, että monet öljyt tulevat sävytettyihin pulloihin. Osta älykäs ja shoppaile Kreikka!
Osta kaksi
Oliiviöljyn, jota käytetään kastikkeisiin, kastikkeisiin ja tuoreiden vihannesten, salaattien ja juustojen päälle tiputtamiseen, tulee olla hienolaatuista ekstraneitsyt Kreikan oliiviöljyä. Tämä antaa mahdollisuuden nauttia poikkeuksellisesta mausta ja aromista täydellisesti. Jos haluat keittää ruokaa korkealla kuumuudella, kun aromi on heikentynyt, harkitse alemmanlaatuista ja halvempaa öljyä, joka kykenee paremmin kestämään nämä lämpötilat.
