Voidaanko oliiviöljyä käyttää sekoittamiseen

EyeEm / Getty-kuvat

Sekoituspaiste vaatii nopeaa keittoa korkeassa lämpötilassa. Siksi reseptit vaativat yleensä aloittamista öljystä, jolla on korkea savupiste, termillä, joka viittaa lämpötilaan, jossa öljy palaa. Kun näin tapahtuu, öljy alkaa hajottua, päästäen mustasta savusta ja epämiellyttävistä höyryistä. Tämä ei vain pilaa ruuan makua antamalla katkeraa makua, mutta tekee myös kerran terveellisestä öljystä nyt epäterveellistä mahdollisten syöpää aiheuttavien aineiden takia.

Oliiviöljy ei ole korkealla listalla sekoittamiseen paistamisen takia sen savupisteen takia, joka on noin 375 F (verrattuna maapähkinäöljyyn 450 F ja avokadoöljyyn 520 F lämpötilassa). Voit kuitenkin käyttää sitä hyppysellinen, jos valitset puhdasta tai kevyttä oliiviöljyä yli neitsyt- tai neitsytlajikkeiden.

Oliiviöljyn savukohta

Mitä korkeampi öljyn savupiste on, sitä parempi se on kuumana keittämisessä, kuten sekoittamalla. Tavallinen oliiviöljy, jota kutsutaan myös puhtaana, puhdistetuksi tai kevyeksi oliiviöljyksi, on käynyt läpi tiukemman jalostusprosessin kuin ekstra-neitsytoliiviöljy tai neitsytoliiviöljy, mikä antaa sille korkeamman savupisteen verrattuna muihin tyyppeihin. Esimerkiksi extra-neitsytoliiviöljyllä on 320 F: n savupiste, kun taas vähän happamuudella ekstra-neitsytoliiviöljy polttaa 405 F: n lämpötilassa neitsytoliiviöljyllä, joka sietää hieman enemmän lämpöä 410 F: n savupisteellä. Puhdas / puhdistettu / kevyt oliiviöljy on tie, jonka savupiste on välillä 390–470 F.

Kevyen oliiviöljyn savupiste on verrattavissa tai korkeampi kuin muun tyyppiset öljyt, joita voit käyttää sekoituspaistossa, mukaan lukien kasviöljyseos (428 F savupiste), auringonkukkaöljy (450 F savupiste), puhdistettu maapähkinäöljy (450 savupistettä) ja avokadoöljy (520 F savupiste).

Oliiviöljyn maku

Sekoittamalla paistamisella tarkoitetaan tyypillisesti aasialaista tyyliä, jossa on ainutlaatuinen makuyhdistelmä. Oliiviöljyllä on kuitenkin selkeä maku, joka liittyy useammin välimerelliseen ruoanlaittoon, kun otetaan huomioon, että suurin osa maailman oliivipuista kasvaa. Maku on keskittynyt eniten neitsytoliiviöljyyn muihin lajikkeisiin verrattuna.

Kun näet "kevyen" oliiviöljyn, se ei tarkoita oliivin kaloreita, vaan väriä ja makua, joka on kevyempi ja mahempi kuin muut oliiviöljylajit. Tämä tekee siitä paremman vaihtoehdon ruokalajeissa, joissa et halua, että tyypillinen maku loistaa läpi, kuten sekoittaessa.

Muun tyyppiset öljyt ovat maulla jopa neutraalimpia kuin kevyt oliiviöljy, mukaan lukien kasviöljyseokset, rypsiöljyt ja auringonkukkaöljy. Tämä tekee heistä myös ensisijaisia ​​ehdokkaita sekoittamiseen.

Oliiviöljyn ravitsemukselliset hyödyt

Vaikka paistamista pidetään melko terveellisenä keittomenetelmänä, oliiviöljyn lisääminen seokseen voi lisätä hyötyä, mutta vain vähän. Oliiviöljy on rikas monityydyttymättömien rasvahappojen, erityisesti öljyhapon, lähde, joka voi vähentää tulehdusta. Mutta polyfenolit - jotka ovat terveellisiä kasvipohjaisia ​​yhdisteitä - vaurioituvat erittäin korkean lämmön vaikutuksesta. Öljyn lämmittäminen muuttaa öljyn kemiallista rakennetta, mikä voi todellakin vaikuttaa ravinnepitoisuuteen. Lisäksi extra-neitsytoliiviöljyllä, joka on vähiten optimaalinen tyyppi sekoittamiseen, on eniten terveyshyötyjä. Koska extra-neitsytoliiviöljy on myös aromikkain ja usein kallein, säästä se sovelluksiin, kuten kastamaan leipää tai salaattien kastikkeita.