Paul Poplis / Getty Images
Tumma soijakastike on yksi kahdesta soijakastiketyypistä, joita käytetään useimmiten kiinalaisessa ruoanlaitossa. (Toinen on kevyt soijakastike). Pidempi ajanjakso melassin tai karamellin ja vähän maissitärkkelystä lisätyn tumman soijakastikkeen kanssa on paksumpi ja tummempi kuin vaalean soijakastikkeen, täyteläisemmän maun. Se on myös vähemmän suolainen.
Tumma soijakastike lisätään usein marinadeihin ja kastikkeisiin värin ja maun lisäämiseksi ruokalajiin; sitä löytyy myös Shanghai-tyylisistä punakeitetyistä ruokia. Vaikka tummaa soijakastiketa käytetään ensisijaisesti ruoanlaitossa, koska se tarvitsee lämmitystä täydellisen maunsa esiin tuomiseksi, löydät joskus sen myös kastamiskastikkeiden resepteistä.
Tumman soijakastikkeen terveyshyödyt
Singaporen tutkijoiden mielestä tumma soijakastike voi sisältää merkittäviä terveyshyötyjä. Singaporen kansallisessa yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että tumma soijakastike voi sisältää jopa 10-kertaisesti punaviinissä olevia antioksidantteja. Tumma soijakastike myös parantaa verenkiertoa, mikä tarkoittaa, että se saattaa auttaa hidastamaan tiettyjen rappeuttavien sairauksien määrää. (On kuitenkin hyvä pitää mielessä, että tummassa soijakastikkeessa on korkea natriumpitoisuus, vaikkakaan ei niin korkea kuin vaaleassa soijakastikkeessa).
Ääntäminen: Lo ceo, lao chou
Tunnetaan myös nimellä: paksu soijakastike (tämä on vähän hankala; jotkut valmistajat merkitsevät soijakastikkeensa ohuiksi ja paksuiksi vaalean ja tumman sijasta. Kuitenkin on myös mauste, jota kutsutaan paksuksi soijakastikkeeksi, joka on pohjimmiltaan tummaa soijakastiketta sakeutettua ja lisätty sokeri).
Reseptit tumman soijakastikkeen avulla
Punaiset keitetyt astiat
Tumma soijakastike lisätty kastikkeeseen
Tumma soijakastike marinadeissa
7 suosittua soijakastiketyyppiä
