Westend61 / Getty Images
Marinadit ovat erinomaisia herkkien lihapalojen herkistämiseen ja maun tarjoamiseen lihalle. Sianliha on liha, josta on marinaadista paljon hyötyä. Sianlihan tiukemmat leikkaukset tarvitsevat vahvan marinoinnin ja ajan, jotta se toimisi tiensä sidekudoksiin. Sianlihan tarjouskilpailut eivät välttämättä tarvitse apua tarjousten tarjoamisessa, mutta ne voivat hyötyä annoksesta arominparannusta.
Vaikeita sianlihan paloja
Sianlihan vaikeista leikkeistä, kuten sianlihasta ja olkapäästä, voi olla paljon hyötyä marinaadista, joka hajottaa sidekudokset ja auttaa lihan pureskelua helpottamaan.
Muut kovat palat, kuten kinkkuaukot ja sianjalat, toimivat yleensä parhaiten keitossa tai muhennos aromiaineena. Hitaasti kypsennetty muhennos voi yleensä hajottaa lihaksen ja nielun näissä leikkauksissa, joten useimmat kokit eivät vie aikaa marinoida näitä paloja.
Porsaan tarjouspalat
Sianlihan tarjouksia, kuten selkänojaa, kylkiluita tai vatsaa, kuten leivonnaisia, ei ehkä tarvitse marinoida herkkyyden vuoksi, mutta nämä osat imevät aromin hyvin ja voivat saada lihapalan elämään suussa. Koska sianlihan, kuten sian sisäfileen, erittäin vähärasvaiset palat voivat kuivua nopeasti kuumalla keittomenetelmällä, on parasta antaa lihalle mahdollisimman paljon makua etukäteen marinoimalla se jääkaapissa.
Huomaat, että vähiten aikaa, jota sisäfilee tarvitsee pannulla tai uunissa, on paras. Onko lämpömittari kätevä. Kun liha on saavuttanut turvallisen lämpötilan 145 F (keskiharvinainen), poista se lämmöltä vähentääksesi kuivumisen todennäköisyyttä.
Marinaadisuhde
Voit suunnitella, että tarvitset noin 1/4 kuppia marinaattia kiloa sianlihaa. Tämä on yleinen sääntö ja riippuu suuresti astiasta, jota käytät sianlihan marinointiin. Tämä marinaadisuhde toimii esimerkiksi gallonin kokoisessa vetoketjullisessa pussissa ja paloissa, kylkiluissa tai pienessä paahdossa. Mutta jos sinulla on suurempia viiltoja, kuten takapuolen tai olkapää, saatat joutua lisäämään marinaadisuhdetta, koska tarvitset suuremman astian, kuten vuoka-astian tai muovisen napsautusalustan.
Marinade-astiat
Kun marinoit vetoketjullinen muovipussi, muista poistaa niin paljon ilmaa kuin mahdollista. Tämä pakottaa marinaadin parempaan kosketukseen lihan kanssa. Kun marinoit astiassa, käytä vain lasia tai muovia.
Hapan marinaatit voivat reagoida metallisäiliöiden kanssa ja muuttaa aromia. Varmista, että käännät sianlihaa säännöllisesti, jotta marinadi toimii tasaisesti. Kääntäminen 30 minuutin välein on ihanteellista, mutta pidempien marinausaikojen vuoksi muutama tunti on hieno.
Sianlihan marinointiajat
Sian sian pääosat tai ensimmäiset leikkaukset, jotka teurastaja tekee ruhon jakamiseksi, ovat olkapää, pusku, selkä ja kinkku. Nämä leikkaukset jaotellaan sitten edelleen paistiksi, kylkiluiksi, paloiksi ja sianlihaksi. Marinointiajat riippuvat lihan sitkeydestä ja leikkauksen koosta.
| varhainen | leikkaukset | Marinointi kertaa |
| Koko olkapää | 16 - 24 tuntia | |
| Olkapää | Paisti yli 8 kiloa | 10 - 12 tuntia |
| Olkapää | Paisti alle 8 kiloa | 6 - 8 tuntia |
| Piknik-olkapää | Paisti yli 8 kiloa | 10 - 12 tuntia |
| Piknik-olkapää | Paisti alle 8 kiloa | 6 - 8 tuntia |
| Lanne (suuret paistit) | Luuton, luuton | 4 - 6 tuntia |
| Lanne (pienet paistit) | Sisäfilee | 2 - 4 tuntia |
| Lanne (kylkiluut) | Vauvan takana olevat kylkiluut, maalaistyylisiä kylkiluita | 2 - 4 tuntia |
| Lanne (pilkkoa) | Porsaan kyljykset | 2 - 4 tuntia |
| Varren kylkiluu / vatsa | Varaosat (koko teline) | 2 - 4 tuntia |
| Varren kylkiluu / vatsa | Varaosat (yksittäinen leikkaus) | 1 - 2 tuntia |
