Ian O'Leary / Getty-kuvat
Makujen viljely ja parantaminen samalla kun tekstuurit korostavat ovat tärkeimmät kannustimet viinin lisäämiselle resepteihin. Päättäessään millaista viiniä keittää, monet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että sinun on parasta keittää viiniä, jonka haluat juoda. Muista, että vain alkoholi vähenee keittoprosessin aikana, ei heikkolaatuinen tai ei-toivottu maku.
"Ruokaviineiksi" nimetyt viinit ovat yleensä halpoja, suolaisia ja sisältävät usein lisämausteita, yrttejä ja jopa säilöntäaineita. Bottom line - he tekevät vain vähän parantamaan reseptiäsi. Hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse kuluttaa suuria dollareita viinille, jonka kanssa aiot valmistaa ruokaa, paitsi että viinille, jonka aiot tarjoillaan ja juoda itse aterian yhteydessä. Jos ammunta on erittäin halpaa (kuten alle 5 dollaria), olet todennäköisesti pettynyt sekä makuun että kokonaisvaikutukseen reseptiin. Voit myös harkita viinin lisäyksen lopettamista kokonaan.
Viinin käyttö mausteena
Ajattele maistaa resepti viinillä samassa valossa kuin lisäisit mausteen. Maut yleensä taipuvat sitä pidempään, kun keität viiniä lautasessa, ja on suositeltavaa, että nuoren, vahvan punaviinin annetaan keitä vähintään 45 minuuttia.
Suosittu kulinaarinen kysymys on, pitäisikö sinun käyttää punaista vai valkoviiniä. Kaikki vastaus riippuu siitä, mitä keität. Punaisilla on taipumus tuoda väri, kirkkaus ja selvästi kuiva ominaisuus makuihinsa ruokiin. Valkoviinien tiedetään tuottavan happaman laadun ja hieman turbovoimaa. Käytä punaisia punaisten kastikkeiden maustamiseen punaisella lihalla.
Esimerkiksi lihavoitu punaviini olisi täydellinen lihapallomarinaariin tai paksuihin muhennoksiin, joissa on paljon raskaita vihanneksia. Kääntöpuolella valkoviinit ovat täydellinen lisä kermakastikkeisiin tai korostamaan valkoista lihaa tai äyriäisiä.
Alkoholi ja keittoprosessi
Vastoin yleistä mielipidettä, kaikki alkoholi ei haihdu keittoprosessista, ja tämä tulisi pitää mielessä reseptiä harkittaessa. Astiaan jääneen alkoholipitoisuuden pitoisuus riippuu ajanjaksosta ja tapaa, jolla se keitettiin. Esimerkiksi kastikkeen keittäminen 25 minuutin ajan poistaa huomattavasti enemmän alkoholia kuin pelkkä ruoanlaitto 15 minuutin ajan.
Muistettava sääntö
Ennen kaikkea viinin kanssa keittämisen pitäisi olla hauskaa. Jos olet vasta aloittamassa, pidä se yksinkertaisena - kokeile nuorta rohkeaa punaista (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) tätin Betty-perheen spagettikastikereseptissä tai kermaisen alfredo-kana-reseptin chardonnay-glugia. Kokeile viinien käyttöä resepteissä - se ei ole rakettitiede ja ravistamalla reseptejä roiskeilla tai kahdella viinillä tehdään todennäköisesti suosikki resepteistäsi paljon parempi.
