Cyndi Monaghan / Getty-kuvat
Saksalainen leivinjauhe on yleensä yksitoiminen, mikä tarkoittaa, että se sisältää lämpöaktivoidun (hitaasti vaikuttavan) hapon ja ruokasoodan. Se ei ole tiukasti vaihdettavissa amerikkalaisen kaksitoimisen leivinjauheen kanssa. Kaksitoimisessa leivinjauheessa on nopeasti vaikuttava happo (reagoi huoneenlämpötilassa kosteuteen) ja hitaasti toimiva happo (reagoi kuumennettaessa). Kaksoishapot antavat keittimelle ensim- mäisen nousun ja lisää aikaa taikinan siirtämiseen uuniin ennen kuin nouseva toiminta vietetään.
Dr. Oetker leivinjauhe
Dr. Oetker on saksalaisen leivinjauhemaisen kuningas, jolla on ominaisliuos natriumhappopyrofosfaattia, natriumbikarbonaattia ja maissitärkkelystä. Ensimmäinen luominen vuonna 1891, hän patentoi tekniikkaansa vuonna 1903.
Kuinka käyttää Dr. Oetker -leipäjauhetta “Backin” Dr. Oetker -sivustolta: "Yksi Dr. Oetker-leivinjauheen pussi sisältää 5 tl (20 ml), riittää 4 kuppia (500 grammaa) jauhoja. Tämä käytännöllinen koti leivontakoko varmistaa tuoreuden, takaa tulokset ja mukavuuden."
Saksalainen leivinjauhe Amerikassa
Emme voi kopioida hänen sekoitustaan Yhdysvaltain kotona, mutta voimme usein korvata kaksitoimisen leivinjauheen hänen yksitoimisella, hitaasti nousevalla leivinjauheella saksalaisissa resepteissä. Jos haluat likimääräisen saksalaisen leivinjauheen, voit sekoittaa helposti saatavan hammaskiilan kerman ruokasoodaan suhteessa 2: 1. Tarkempaa vastaavuutta kohdasta “Ruoanlaitto-ilot” saat alla olevasta taulukosta.
Ei ole hyvä korvata saksalaista leivinjauhetta amerikkalaisissa resepteissä, kuten suklaapurunkekseissä. Tuo kaksitoiminen leivinjauhe Saksaan, jos haluat leipoa maissileivän ja vastaavia.
Jos käytät alla olevia aineosia leivinjauheen valmistamiseen, sekoita taikina nopeasti ja varmista, että uuni on esilämmitetty niin, että kaasu ei pääse ulos (viinihapon kerma on nopeasti toimiva happo).
Yleensä suurin osa leivinjauheista on formuloitu käytettäväksi suhteessa yksi teelusikallinen (5 millilitraa) leivinjauhetta kuppia (200 - 250 millilitraa) jauhoja kohti.
Leivinjauheekvivalentit
| Nouseva vastine yksitoimiselle leivinjauheelle | Tartarvoide (Weinstein) | Leivonta sooda (Natron) | Pöytäsuola (Salz) |
| Per 1 kuppi jauhoja | 2 tl. | 1 tl. | 1/2 - 1 tl. |
| Per tl. ostettu leivinjauhe | 5/8 tl. | 1/4 tl. | 0 |
