Kuusi / Jennifer Meier
Grana Padano
Alkuperä: Italia, Po-joen laakso Emilia Romagnassa
Grana Padanon perustivat Chiaravallen sistersilaiset munkit 12-luvulla, ja samaa reseptiä käytetään nykyään. Se on valmistettu pastöroimattomasta, osittain rasvattomasta lehmänmaidosta. Juustonvalmistusprosessin lopussa Grana Padano kehittää kiinteän, paksun ja syvällä oljenvärisen kuoren, joka suojaa tuoksuvaa, kuivaa, hilseilevää sisätilaa. Nimi "Grana" tulee sanasta vilja ja viittaa juuston rakeiseen tekstuuriin.
Juustoa vanhennetaan yleensä 2 vuotta. Vaikka Grana Padano on samanlainen kuin Parmigiano Reggiano, se on edullinen, koska juustoa tuottavat alueet ovat suurempia. Lisäksi Grana on vähemmän murentu, lempeämpi ja vähemmän monimutkainen kuin pitkä ikäinen sisaruksensa.
Grana Padanon resepti ja valmistusprosessi ovat suojattu sen alkuperänimityksen avulla. SAN merkitsee suojattua alkuperänimitystä, ja se on joukko ohjeita, joilla varmistetaan Grana Padano -nimellä myytävien juustojen laatu ja aitous. Ohjeissa kuvataan, kuinka juusto valmistetaan ja kuinka kauan se vanhennetaan. Jokainen pyörä testataan aromin ja aromin suhteen, ennen kuin se voidaan merkitä SAN-sinetillä.
Kuori
Grana Padanolla on luonnollinen kuori, joka on teknisesti syötävä, mutta liian vaikea syödä. Jotkut ihmiset haluavat heittää kuoren Grana Padanon tai Parmigiano-Reggianon kulhoon keittoa. Kuori sulaa keittoon lisäämällä makua ja rakennetta.
Luonnollinen kuori on kuori, joka kehittyy juuston ulkopuolelle pyörän vanhetessa. Monilla puolijähmeillä tai kovilla juustoilla on luonnollinen kuori. Kuoret voivat olla ohuita, kuten joissakin Cheddar-juustoissa, tai paksuja, kuten Parmigiano-Reggianon tai Grana Padanon pyörillä.
Maku
Grana Padanoa myydään kolmessa ikäryhmässä: 12 kuukautta, 16 kuukautta ja 20 kuukautta. Kummallakin on pähkinäinen, voinen laatu ja terävä hedelmällisyys miellyttävän suolaisella viimeistelmällä. Maut muuttuvat voimakkaammiksi iän myötä ja rakenne muuttuu rakeisemmaksi.
Käyttö ja pariliitokset
Grana Padano voidaan ajella ohuesti, joten se sulaa kielellä, raastetaan astioihin tai jos olet todella nälkäinen, leikkaa itsellesi iso palat ja ota purra. Grana Padano tekee pariksi hyvät viikunoiden ja kuivattujen hedelmien, viipaloitujen omenoiden tai hunajan tihkun kanssa. Suolaista välipalaparia saksanpähkinöiden, oliivien tai suolatun lihan kanssa.
Grana Padano -parin hedelmäinen, pähkinäinen maku ja rikas rakenne sopivat hyvin täyteläiseen, aromaattiseen valkoviiniin tai isoon italialaiseen punaiseen, kuten Barolo. Grana Padanon suolaisuus voi pariutua hyvin jälkiruokaviinien kanssa.
Keittämiseen Grana Padanoa voidaan käyttää kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan kovaa juustoa.
Kuinka ravitseva on Grana Padano
Consorzio Tutela Grana Padanon mukaan:
- Grana Padanon juusto on erityisen helppo sulatella, koska entsyymit hajottavat juuston maitoproteiinit pitkän vanhentamisprosessin aikana. Kolmekymmenellä grammalla (noin yksi unssi) Grana Padanolla on sama ravintoarvo kuin puoli litralla maitoa. Viisikymmentä grammaa (noin 1, 75 unssia) toimittaa kuusikymmentä prosenttia aikuisen päivittäisestä kalsiumin tarpeesta.
