Iain Bagwell / Stockbyte / Getty-kuvat
Hominy rakeet tai yksinkertaisesti rakeita ovat laitos täällä etelässä, vaikka niitä voi olla vaikea löytää pohjoisissa osavaltioissa. Hominy valmistetaan kivestä tai hammasmaissista, lajikkeet, joissa on kovat ytimet, jotka kuivataan munakkaalla ja poistetaan sitten ja kastetaan liuoksessa ruokasoodaa, kalkkia tai puutuhkaa. Tämä prosessi saa aikaan rungon pehmenemisen ja turpoamisen. Sitten jyvät kuoritaan ja degermillään kitkaa käyttämällä, sitten kuivataan. Jauhot, karkeat vaaleat valkeat jyvät, jauhetaan hominyistä, samoin kuin masa harina, maissi tortillojen valmistukseen käytettävä jauho. Jos haluat todella aloittaa tyhjästä, Mountain Laurelilla on ohjeet koko prosessille, mukaan lukien suolaliuoksen valmistaminen puutuhkilla.
On mielenkiintoista, että emäksinen liotusprosessi sitoo myös maississa tarvittavaa niasiinia ja vaikuttaa proteiinitasapainoon. Vaikka yleisesti saatavana oleva proteiini vähenee, lysiinin ja tryptofaanin suhteellinen saatavuus lisääntyy. Emäksistä prosessia on käytetty vuosisatojen ajan, jolloin maissi oli kotoperäinen ruoka, mutta alueilla, joilla maissi otettiin käyttöön uudenaikaisena katkelmana, prosessi ei ollut. Pellagrasta, niasiini- ja tryptofaanivajeesta, tuli yleinen sairaus alueilla, joilla maissi oli pääasiallinen ravintolähde, kuten varhaisessa eteläosassa. On ihmettelevä, kuinka muinaiset sivilisaatiot löysivät prosessin, joka teki maissista tasapainoisemman ravintolähteen.
Sana grits tulee vanhasta englannista. "grytt", "leseille", mutta vanhan englannin "greot" tarkoitti myös jotain pohjaa. Jotkut keittokirjat viittaavat jauhoihin hominyiksi nimen alueellisen mieltymyksen takia. Amerikkalaiset ovat käyttäneet termiä "rakeita" ainakin 1800-luvun lopusta lähtien.
Monet alla olevista resepteistä vaativat säännöllisiä rakeita. Jos löydät kaikki nopeasti tai nopeasti, käytä niitä noudattamalla pakkausohjeita keittoajan suhteen.
Tiivistetyt merikarpat ja kermaiset rakeet
Kermainen hiekka
Aamiaisrakeet
Paistettua Cheddar-juustoa ja valkosipulijauhetta
Mausteiset katkaravut ja raasteet
Kana a la Grits
Paistettuja rakeita ja kinkkua
Paistettuja rakeita
Valkosipulijuustojuusto
Grillades ja raasteet
Paistettuja rakeita
Kana ja jauhot
Dot'n juustorakeet
Virginia Spoonbread
Kana ja raasteet
Crockpot Chile Grits
Helppo aamiainen leipoa
Perusteet: Kuinka keittää rakeita
