Diana Miller / Getty Images
Paistettua naudanlihaa ja Yorkshiren vanukkaa tunnustetaan ympäri maailmaa perinteiseksi brittiläiseksi ruokia, mutta Yorkshiren vanukan historia on varjostettu salaisuudessa, ja sen alkuperä on käytännössä tuntematon. Ei ole luolapiirroksia, hieroglifioita, ja toistaiseksi kukaan ei ole löytänyt yorkin kaduille haudattua roomalaista Yorkshiren vanukasmaljaa. Jokainen tunkeutuva armeija on saattanut tuoda vanukkaa vuosisatojen ajan rannikoille, mutta valitettavasti mitään todisteita tästä on vielä löydetty.
Mitä on kuitenkin löydetty, on reseptejä, joista yksi on peräisin 1700-luvun alkupuolelta. Kaiken kaikkiaan ne ovat samankaltaisia perusteellisimmassa merkityksessä, mutta on olemassa muutamia mielenkiintoisia eroja.
Pudotushistoria
Ensimmäinen tallennettu Yorkshiren vanukas resepti ilmestyi kirjassa nimeltä The Whole Duty of Woman vuonna 1737 ja listattiin nimellä "A Dripping Pudding". Tippuminen tulee sylkeisestä paahdetusta lihasta. Reseptissä sanotaan: "Tee hyvä taikina kuten pannukakkuja varten, laita se kuumaan toss-pannuun hieman hiukan voilla paistamaan pohja hiukan, aseta sitten pannu ja taikina lampaanlihan alle höyryn sijasta. tippuva pannu, ravistamalla sitä usein kahvasta, ja se on kevyt ja suolainen, ja soveltuu käytettäväksi, kun lampaanlihan tarpeeksi riittää; käännä sitten astiaan ja tarjoile se kuumana."
Seuraava tallennettu resepti aloitti omituisen vanukkaan paikallisesta herkullisuudesta Ison-Britannian suosikkiruokaan. Se ilmestyi Hannah Glassen julkaisussa Art of Cookery, Made Plain and Easy -lehdessä vuonna 1747. Glasse oli yksi ajan tunnetuimpia ruokakirjailijoita, ja hänen kirjansa suosio levitti Yorkshiren vanukan sanan. "Se on ylivoimaisesti hyvä vanukas, lihan kastike syö sen kanssa hyvin", Glasse toteaa. Hieman erilainen ohje hänen reseptissään on "asettaa hautospannu sille lihasi alle ja antaa tippuvan pudotuksen vanukkaan, ja tulen lämpö tulee siihen, jotta se olisi hieno ruskea".
Rouva Beetonin resepti
Rouva Beeton on saattanut olla Ison-Britannian tunnetuin 1800-luvun ruokakirjoittaja, mutta hänen vuoden 1866 reseptinsä ei ottanut huomioon Yorkshiren vanukan valmistuksen perussääntöjä: tarpeen kuumin uuni. Resepti oli myös virheellinen, kun käski kokin leipoa vanukkaa tunnin ajan ennen sen asettamista lihan alle. Yorkshiren kansat syyttävät virheestä eteläisen alkuperänsä vuoksi.
Moderni historia
Yorkshiren vanukas selvisi 1900-luvun sotista sekä 40- ja 50-luvun ruokailusta ja purjehtivat kääntyvän 60-luvun läpi. Kun nykyaikaisen elämän vauhti kiihtyi ja enemmän naisia työskenteli kodin ulkopuolella, kodin ruoanlaitto alkoi laskea. Valmisruokatuotteiden ja valmiiden aterioiden nousu viime vuosisadan loppupuolella keksi keksimään ensimmäiset kaupallisesti tuotetut Yorkshire-vanukkaat, kun Yorkshire-pohjainen täti Bessie -merkki tuli markkinoille vuonna 1995.
Yhteiset standardit
Vuonna 2007 Vale of Yorkin kansanedustaja Anne McIntosh kampanjoi siitä, että Yorkshiren vanukalle annetaan sama suojattu asema kuin ranskalaiselle samppanjalle tai kreikkalaiselle fetajuustolle. "Yorkshiren ihmiset ovat oikeutetusti ja kiihkeästi ylpeitä Yorkshiren vanukasta", hän sanoi. "Se on jotain, jota on vaalittu ja täydennetty vuosisatojen ajan Yorkshiressä."
Tuolloin Yorkshiren vanukkaa pidettiin liian yleisnimellä, mutta se ei ole estänyt Bessien tätiä ja kahta muuta vanukkaiden valmistajaa (Yorkshiren ja Humberin alueellisen elintarvikeryhmän tuella) yrittämästä uutta yritystä suojatun aseman saamiseksi. Ymmärrettävästi tämä on aiheuttanut huolen kaikille Yorkshiren ulkopuolelta, joka valmistaa vanukkoja kaupallisesti, koska heidän on ehkä jouduttava nimeämään tuotteitaan uudelleen Yorkshire-tyylisiksi vanukiksi.
Tämän päivän pudotus
Nykyään Yorkshiren vanukas on yhtä suosittu kuin koskaan, olipa kyse sitten kotitekoista, syömästä tuhansissa ravintoloissa ympäri Yhdistynyttä kuningaskuntaa, joka tarjoilee perinteistä sunnuntai-lounasta, vai ostaako se supermarketista. Tietynä sunnuntaina ulkomaalaiset ja britit koko Euroopassa tunkeutuvat Yorkshiren vanukkaan, ja Australiassa, Uudessa Seelannissa ja Kanadassa vanukas ovat edelleen suuri osa ruokakulttuuria. Siksi miksi tämä yksinkertainen jauhojen, munien, maidon ja suolan seos sai paikan kansakunnan kulinaarisessa sydämessä ja kehitti maailmanlaajuisen maineen, on mysteeri, jonka monet ovat yrittäneet ratkaista, mutta eivät ole vielä vastanneet. Ehkä se johtuu yksinkertaisesti siitä, että Yorkshiren vanukkaat maistuvat erittäin hyvältä.
