David Reber / Flickr / CC BY-SA 2.0
Savu on grillan kolmas osa, ja kaksi muuta ovat lämpöä ja aikaa. Savu on muinainen ja aika kunniallinen tapa lisätä makua kaikkeen mitä voit keittää. Muinaisina aikoina savua käytettiin lihan säilyttämiseen pitkään. Nykyään käytämme sitä parantamaan lihan makua lisäämällä puuta tuleen. Tietenkin, ei vain mitään puuta. Hyvää savua tuottavat useat metsät - kovapuut -, joissa on vähän hartsia ja korkea maku.
Vaikka sinun ei tarvitse käyttää valmiiksi pakattuja puulastuja lisätä vähän savua tulisijaan, haluat varmistaa, että käytät vain puuta - ilman liimoja, kynnet tai purukumia. Ja enemmän kuin tämä, sinun täytyy valita oikea puu työhösi. Eri metsät jättävät erilaisia makuja. Mutta ennen kuin katsomme tarkemmin, on vielä yksi asia kääriä. Poltatko puuta vai ei? Kaasugrillejä käytettäessä on parasta laittaa esiliotettu puuhake tupakointirasiaan tai kääri ne alumiinifoliokappaleeseen, jossa on paljon reikiä. Tämä estää grillaasi täyttämästä tuhkaa ja tukkeutumasta polttimia. Mutta hanki se puu lähellä lämpöä. Tarvitset lämpöä puun sulattamiseksi ja tämä tarkoittaa melko korkeaa lämpöä. Jos käytät hiiligrilliä tai tupakoitsijaa, voit joko laittaa puun suoraan hiilen päälle (kun ne ovat lämmenneet) tai laittaa ne laatikkoon. Kokeile vähän ja selvitä mikä sopii sinulle parhaiten.
Yleisesti ottaen mikä tahansa puu, joka on kovaa ja vailla hartsia (tai mehua), on hyvä savun tekemiseen. Jos puusta saadaan hedelmiä tai pähkinöitä, nautit syömisestä, puu on yleensä hyvä tupakointiin. Jotkut puusta savustavat tietysti paremmin kuin toiset. Omenen kaltaisilla puilla on täyteläinen maku, ja ne eivät anna sinulle paljon lyhyessä ajassa, mutta jos ruoat vähän aikaa, on aika lisätä tuo täyteläinen maku syömättä ruokaa. Mesquite-kaltaiset metsät ovat erittäin vahvoja ja vaikka se antaa sinulle hyvän maun nopeasti, maku muuttuu katkeraksi nopeasti, joten älä käytä liikaa tai liian kauan.
Tupakointipuut
Akasia on samanlainen kuin meskiitti, mutta ei niin vahva. Tämä puu palaa erittäin kuumana ja sitä tulisi käyttää pieninä määrinä tai rajoitetun ajan.
Lehdellä on kevyt maku, joka toimii hyvin kalan ja siipikarjan kanssa. Yhdysvaltojen luoteisosassa kotoisin oleva lohi on perinteinen puu tupakointiin.
Mantelit antavat pähkinäisen, makean maun, joka on hyvä kaikille lihaille. Almond on samanlainen kuin Pecan.
Omena on erittäin makuinen ja antaa ruoalle makeuden. Tämä on hyvä siipikarjan ja sianlihan kanssa. Apple värjää kanan ihon väristä (muuttuu tummanruskeaksi).
Aprikoosi sopii erinomaisesti siipikarjaan ja sianlihaan. Tämä puu on samanlainen kuin Hickory, mutta on makeampaa ja makuisempaa.
Tuhka on kevyt, ainutlaatuinen maku. Tämä puu palaa nopeasti.
Mustalla pähkinällä on raskas maku, joka pitäisi todennäköisesti sekoittaa muihin puihin, koska karva maku voi antaa sen.
Koivulla on samanlainen maku kuin vaahteralla. Tämä puu on hyvä sianlihan ja siipikarjan kanssa.
Kirsikalla on makea, mieto maku, joka sopii loistavasti kaikkeen. Tämä on yksi tupakoinnin suosituimmista metsistä.
Chokecherrylla on katkera maku, ja sitä tulisi käyttää vain pieninä määrinä lyhyen ajan.
Sitrusmetsiä, kuten sitruunaa tai appelsiinia, on kohtalainen savu, joka antaa hedelmällisen hedelmällisen maun, joka on miedompaa kuin omena tai kirsikka.
Puuvillapuu on erittäin makuinen ja sitä tulisi käyttää voimakkaamman makuisen puun kanssa. Vältä vihreää puuta.
Crabapple on hyvin samanlainen kuin omenapuu, ja sitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti.
Hedelmät, kuten omena, aprikoosi tai kirsikka, hedelmäpuusta saadaan makea, mieto maku, joka on hyvä siipikarjan tai kinkun kanssa.
Greippi on mieto puu, joka tuottaa hyvän savun maun. Hyvä puu kaikelle lihalle.
Viinirypäleet tuottavat paljon hapansavua ja antavat hedelmäisen, mutta joskus voimakkaan maun. Käytä sitä säästeliäästi siipikarjan tai lampaan kanssa.
Hickory lisää voimakasta makua lihaan, joten ole varovainen, ettet käytä sitä liikaa. Se on hyvä naudan- ja karitsan kanssa.
Sitruuna on mietoa puuta, joka tuottaa hyvän savuisen maun. Hyvä puu kaikelle lihalle.
Lila tuottaa hyvän määrän mietoa, makeaa savua. Suosittu puu savustetulle juustolle, mutta myös siipikarjalle ja sianlihalle.
Vaahteella, kuten hedelmäpuulla, saadaan makea maku, joka on erinomainen siipikarjan ja kinkun kanssa.
Mesquite on ollut myöhässä erittäin suosittu ja sopii hyvin grillille, mutta koska se palaa nopeasti ja nopeasti, sitä ei suositella pitkille grillausta varten. Mesquite on luultavasti vahvin maustettu puu; tästä syystä sen suosio on ravintolagrilleissä, jotka keittävät lihaa hyvin lyhyen ajan.
Mulberry on makea ja hyvin samanlainen kuin omena.
Nektariini sopii erinomaisesti siipikarjaan ja sianlihaan. Tämä puu on samanlainen kuin Hickory, mutta on makeampaa ja makuisempaa.
Tammi on vahva, mutta ei ylivoimainen ja on erittäin hyvä puu naudanlihalle tai lampaanlihalle. Tammi on luultavasti monipuolisimpia lehtipuista.
Oranssi on mieto puu, joka tuottaa hyvän savun maun. Hyvä puu kaikelle lihalle.
Persikka on hyvä siipikarjan ja sianlihan kanssa. Tämä puu on samanlainen kuin Hickory, mutta on makeampaa ja makuisempaa.
Päärynä muistuttaa omenaa ja tuottaa makean, miedon maun.
Pekaanipähkinä palaa viileänä ja antaa herkän maun. Se on hienovaraisuuden hienovaraisempi versio.
Kaki kuten muutkin hedelmämetsät, mieto ja hieman makea.
Luumu sopii erinomaisesti siipikarjan ja sianlihaan. Tämä puu on samanlainen kuin Hickory, mutta on makeampaa ja makuisempaa.
Pähkinäpähkinä on raskas, savuinen maku, ja se tulisi sekoittaa mahempien makuisten puiden kanssa.
Muita hyviä puita ovat: avokado, lahti, pyökki, butternut, porkkanapuu, kastanja, viikuna, guava, kumi, hackberry, hakkmari, kiawe, madrone, manzita, oliivi, kanta, kaki, pimento ja paju
Ympäristössä on myös muita viinistä ja viskitynnyreistä valmistettuja puutuotteita, jotka antavat erittäin ainutlaatuisen maun.
VÄLTETTÄVÄT metsät sisältävät: seetri, sypressi, jalava, eukalyptus, mänty, kuusen, punapuu, kuusen ja sycamore.
BBQ Tupakointi 101: Matala ja hidas on tapa edetä
