Olesia Shadrina / iStock / Getty Images Plus
Vaikka valittua rapunalihaa on monia alaluokkia ja hienoja eroja, se voidaan luokitella viiteen luokkaan tai ryhmään. Erojen tuntemus voi säästää rahaa, ja se voi olla erittäin tärkeä, kun suunnittelet valmistamaan tietyn lautasen, joka vaatii tietyn luokan rapuja.
Tasarapurasva on kalleinta. Sen jälkeen hinnalla, järjestyksessä, on backfin, special ja claw. Nämä lajit viittaavat pastöroituihin, jäähdytettyihin tuoreisiin rapuihin, ei säilöntäaineilla täytettyihin vähärasvaisiin vähärastioisiin tölkkeihin, joita löytyy kalasäilykkeiden käytävästä.
Kolossaalinen pala ja Jumbo-palarapu
Valtaosa rapu (tunnetaan myös nimellä mega jumbo tai super jumbo) on suuria lihapaloja, jotka yhdistyvät uimareihin. Rapuja on vain kaksi näistä lihaista, siksi se on niin kallis (usein 40–50 dollaria tai enemmän puntaa kohti). Jumbo-kokonaiset crabmeat-palat ovat samoja lihaksia, vain pienemmistä rapuista. Sekä valtava että jumbo ovat erinomaisia silloin, kun haluat, että suuret rapupalat nousevat sormillaan ja upotetaan voihin tai valittuun kastikkeeseen.
Kolosseilla ja jumboilla on hieno rakenne ja makea maku, jotka tulisi maistella yksinään, minkä vuoksi ne eivät ole loistava valinta rapukakkuihin. Maustamiset saattavat hävittää herkän maun ja ainesosien sekoittaminen hajottaa tarjouspalat. Lyhyesti sanottuna, älä saa tämän tyyppistä lihaa rapukakkuja varten. On liian kallista käyttää sellaista herkkua tällä tavalla.
Yhtenäinen rapuliha
Yhtenäinen rapu koostuu rikkoutuneista jumbo-kappaleista ja suurista palasista kehon lihasta. Se on halvempaa kuin valtava tai jumbo-laatuluokka, mutta sillä on silti kirkas väri ja erinomainen maku. Yhtenäinen rapujauha on paras hienoille, vaikutelmankestäville ruokia, joissa ulkonäkö on tärkeä, kuten voilla paistettu rapu tai rapu Louis, missä haluat isoja, haarukkaystävällisiä paloja. Kun kyse on hienoista ruokailuista ja ravintolalaatuisista rapukakkuista, kiinteä rapumehu on valintaluokka. Palat ovat suuria ja pitävät yhdessä minimaalisten sideaineiden kanssa.
Backfin Crabmeat
Selkäluokka koostuu pienemmistä, murtuneista palatuista crabmeat-palasista, sekoitettuna valkoisen ruumiinlihan hiutaleisiin. Se on halvempaa kuin kiinteärapu liha, mutta sillä on hyvä maku ja tarpeeksi rakenne, jotta se näyttää houkuttelevalta ruokia, joissa rapujauho on jonkin verran näkyvää, kuten rapuisalaatit, pastaruokia ja perinteiset rapukakut.
Erityinen rapuliha
Erityislaatu koostuu pienistä valkoisen rapulihahiutaleista, jotka on otettu kehon ontelosta. Tämän tyyppinen rapujauho toimii parhaiten ruokalajeissa, joissa hyvä väri ja herkkä maku ovat tärkeämpiä kuin visuaalinen vaikutus. Erikoislaatuinen rapuliha olisi erinomainen valinta ruokia, keksit, munakkaita ja mayo-pohjaisia salaatteja.
Kynsi Crabmeat
Kynsirapuliha on halvin, mutta aromikkain. Kynsiliha on pikemminkin vaaleanpunaisenruskeaa kuin valkoinen ja sillä on runsas rapu maku, joka ei eksy mausteiden alla. Tämäntyyppinen liha sopii erinomaisesti keittoihin (kuten Manhattan-tyyppinen rapujuuro), rapujauhoihin, takoihin ja sekoitusperunoihin.
