Elaine Lemm
-
Valmista ainesosat
Elaine Lemm
Kerää aineet ja parve kulho.
Taikina
- 5 kiloa / 2, 25 kg yleiskäyttöisiä valkoisia jauhoja2 kuppia sokeria2 rkl suolaa 4 rkl kuivakuivahiivaa1 kupillista rapsiöljyä2 - 3 kupillista vettä
-
Seuloa jauho
Elaine Lemm
Siivilöi yleisvalkoiset jauhot suuressa sekoitusastiassa. Juutalaisten ruokavaliolait edellyttävät, että virheet poistetaan ruoasta, jotta se olisi kosher. Israelissa jauhot on seulottava, jotta se olisi košerista. Muissa maissa on parasta kysyä paikalliselta rabbilta, tarvitseeko jauhot seuloa. Jauhojen kosher-valmistuksen lisäksi seulominen myös keventää jauhoja.
-
Lisää sokeri ja suola
Elaine Lemm
Lisää kuiva aineet jauhoihin. Käytä enemmän sokeria makeampaan challah-leivän valmistukseen.
-
Lisää hiiva
Elaine Lemm
Lisää kuivahiiva. Kuivaa hiivaa on helpompaa käyttää, mutta jos haluat työskennellä mieluummin tuoreen hiivan kanssa, tarvitset 100 g (mieluiten kuution muodossa) tätä reseptiä varten. Sekoita tuoretta hiivaa varten 1 kuppi vesijohtovettä ja 1/2 kuppia kiehuvaa vettä. Lisää 2 rkl sokeria, jota seuraa hiiva. Peitä ja odota 10 minuuttia. Hiivan tulisi kuplita. Jos hiiva ei kupli, sinun tulee yrittää uudelleen muiden hiivien kanssa. Lisää lopuksi hiiva kuiviin aineosiin ja sekoita.
-
Lisää öljy ja vesi
Elaine Lemm
Lisää öljy, jota seuraa vesi, säädä määrä tarpeen mukaan ja sekoita. Kun taikina on sileää, pehmeää ja taipuisaa, olet lisännyt tarpeeksi vettä. Jos taikina on tahmeaa, olet lisännyt liian paljon vettä ja sinun on lisättävä hiukan jauhoja.
-
Vaivaa taikina
Elaine Lemm
Vaikka voit käyttää taikinakoukun avulla taikinasekoitinta taikinan sekoittamiseen, voit käyttää sitä myös yksinkertaisesti käsillä. Käsin vaivaamalla Tamar Ansh, Alla Maku -kirjailijan kirjoittaja, ehdottaa voidella kädet öljyllä. Ansh sanoo, että älä käytä jauhoja, koska se kuivaa taikinan.
Siunaa, erota ja hävitä pieni taikinapala tässä vaiheessa muinaisina aikoina juutalaiselle papille (Kohen) annettujen leipälahjojen muistamiseksi. -
Anna taikinan nousta
Elaine Lemm
Peitä taikina kulhoon pyyhkeellä ja anna nousta 10 minuutin ajan. Vaivaa taikinaa kulhoon muutama minuutti. Peitä taikina taas kulhoon ja anna nousta vielä 10 minuuttia.
Vaivaa uudelleen kevyesti, palauta taikina kulhoon, peitä muovikäärellä ja anna nousta tunnin tai kunnes vähintään kaksinkertaistuu.
Lyö taikina alas kädet, jotka on voideltu kevyesti öljyllä. Lävistys vapauttaa loukkuun jääneet kaasut ja mahdollistaa muotoiltujen leipien ihanteellisen nousun. Vaivaa ja lyö vielä muutama minuutti. -
Muoto kolmeen säikeeseen
Elaine Lemm
Kauniisti muotoiltujen challah-leipojen kohdalla pyöritä jokainen punoksessa käytetty nauha. Ensin katkaise taikinan kappale. Rullaa se kääntötapilla. Vie sitten sitten pitkäksi tukina. Peitä muovikäärellä ja anna sen nousta 5 minuuttia. Ennen kuin käytät nauhaa punoksessa, rullaa jokainen lanka varovasti uudelleen tekemällä jokaisesta hieman pidempi.
Rivivärilehdet, leivinastiat tai leivänpäät pergamenttipaperilla. Aseta muotoiltu challah paperille.
-
Käynnistä punos
Elaine Lemm
Punosta nauhojen avulla nauhoja. Jos rullat ovat parempia, voit ottaa yhden nauhan ja sitoa se solmuun. Purista kolme säiettä toisiinsa ja työnnä sitten puristettu leipä leivän alle.
-
Punosta Challah
Elaine Lemm
Punosta kolme säiettä yhteen ja lopussa, purista yhteen ja työnnä alla.
-
Harja kananmunalla
Elaine Lemm
Harjaa leipäjen yläosat varovasti munankeltuaisella, sekoitettuna tipalla vettä.
-
Paista Challah
Elaine Lemm
Kuumenna uuni 375 F / 190 C: seen.
Paista kalkaa 10 - 20 minuuttia tai kunnes kalla alkaa muuttua ruskeaksi. Käännä sitten uuni lämpötilaan 350 F / 180 C. Jatka leipomista vielä 10 - 20 minuuttia tai kunnes kalvon pohjat ovat ruskeantuneet. Paistoaika riippuu leipien koosta. Suuret kalkkunat tarvitsevat yleensä 25-30 minuuttia kokonaista paistoaikaa, kun taas pienet kalkut tai rullat tarvitsevat vain noin 20 minuuttia. Kun se on tehty, kalvon pohjan tulee olla kiinteä ja ruskea.
