Westend61 / Getty Images
Siirrätkö meitä kaikkia väärin cayennepippuria chilijauheen, habaneroja jalapeñojen kanssa - tai yksinkertaisesti arvioit väärin, kuinka paljon lämpöä voit sietää - meille kaikille: keitto, kastike tai chili on aivan liian mausteinen. Kysymys on, voisitko hyvin, maustetko sen?
Chiles eroaa esimerkiksi suolasta ja sokerista. Suolapitoisuus ja makeus kasvavat lisäämäsi suola- tai sokerimäärän kanssa, mutta pieni pieni chilepippuri voi sisältää tähtitieteellisen määrän lämpöä. Tämän ansiosta on helppo arvioida väärin. Mutta mitä voit tehdä?
Maista kuin menet!
Aivan kuten kun käytät liikaa suolaa tai liikaa sokeria, ei ole mitään keinoa itse asiassa poistaa mausteisuutta. Tästä syystä sanonta "maista, kun mennä" on sanoja, joiden mukaan elää - tai ainakin kokki.
Mutta mitä "maku kuten mennä" oikeasti tarkoittaa? Hyvä kysymys! "Maista niin kuin menee" on lähestymistapa ruoanlaittoon, jossa sanotaan, että sinun tulee maistella jotain keittämisen alussa, kohti keskustaa ja uudelleen heti ennen kuin tarjoat sitä.
Se tarkoittaa myös, että lisättäessä mausteita, kuten suolaa, sokeria tai kuumia chilejä (etenkin sellaista, jossa ylimääräinen voi pilata lautasen), sinun tulisi lisätä kyseinen ainesosa vähän kerrallaan ja maistaa se matkan varrella nähdäksesi onko sinun on lisättävä se kaikki tai vain vähän.
Muista myös, että voi viedä noin minuutin, ennen kuin lisäämäsi mausteet tai mausteet lisäävät ruoan täydellistä tunkeutumista. Joten vaikka maistuisit, jos maistat liian nopeasti, voit silti lopulta lisätä liikaa.
Teoria on, että jos maistat kulkuasi, poistat suurimman osan "lisäsin liikaa mitä tahansa" -ongelmista ja jopa silloin kun liukasat ylös, huomaat sen ennen kuin todella palvelet sitä, jolloin annat sinulle mahdollisuuden tehdä jotain siitä.
Mausteisen lautasen laimentaminen
Mutta oletetaan, että maistaessasi menossa huomaat, että lautasesi on itse asiassa liian mausteinen. Tämä on parempi kuin löytää virhe vasta kun vieraasi syövät. Silti, nyt sinun on korjattava se.
Makeuden lisääminen tasapainottaa lämmön, ja tietyt rasvat pesevät fyysisesti kiileissä palavan yhdisteen (nimeltään kapsaisiini). Kumpikaan näistä ei ole täydellinen ratkaisu, koska ne eivät tee mitään vähentämään mausteen määrää lautasessa.
Siksi molempia näitä lääkkeitä käytetään parhaiten yhdessä ainoan tavan kanssa vähentää lautasen mausteisuutta, joka on: laimentaa se.
Laimennus tarkoittaa lisäämällä kaikki muut ainesosat astiaan keinona vähentää mausteisuuden suhteellista määrää. On selvää, että tämä on helpointa keitolla, muhennoksella tai kastikkeella.
Tietysti, jos olet lisännyt liikaa cayennea sianlihan hartioiden pinnalle ja huomaat virheen ennen paistamista, voit vain raapia tai jopa huuhdella sen. Paistin huuhtelu altaan ei ole tyylikäs ratkaisu, mutta se on parempi kuin vaihtoehto. Emme selvästikään laimenna työtä jo paistetun vuoan tapauksessa - ainakaan ei, jos haluat pitää sen vuoaksi.
Joten lautasen laimentamisen periaate on, että aiot kaksinkertaistaa kaiken muun siinä olevan määrän, jättäen samalla mausteisuuden määrän saman. Miksi kaksinkertaistaa? Oletamme, että jos yrität korjata lautasen, se on vähintään kaksi kertaa niin mausteinen kuin haluat.
Joten, jos se on chiliä, ja resepti vaati alun perin kahta tölkkiä tomaatteja ja kiloa jauhettua naudanlihaa, lisäät vielä kaksi tölkkiä tomaattia ja toisen kilon lihaa, mikä leikkaa mausteisuuden puoliksi.
Jos se on keittoa, lisää toinen määrä varastossa, liemiä tai vettä sekä tarvittavat lihat, vihannekset ja nuudelit yhtä suuressa osassa kuin aloitit.
On selvää, että päädyt kaksinkertaiseen erään keittoa tai chiliä. Mutta se tulee olemaan puoliksi mausteinen kuin mitä yritit korjata. Jos voit puolittaa määrän mausteisuutta, katsomme sen menestykseksi.
Lämmön tasapainotus
Kun olet puolittanut mausteisuuden, voit nyt alkaa harjautua reunojen ympärille tasapainottamalla jäljellä olevan lämmön muiden makujen ja ainesosien kanssa. Yleisesti ottaen tämä tarkoittaa maitotuotteen lisäämistä tai makeuden (tai molempien) lisäämistä.
Meijerituotteet, kuten maito ja juusto, sisältävät kaseiinin nimisen proteiinin, joka sitoutuu kapsaisiiniin, irrottaen ne siten kielestäsi, jotta ne voidaan pestä kurkussa. Tietenkin, tämä vain siirtää lämpöä toiseen paikkaan kehossa, mutta ainakin se rauhoittaa suuasi.
Makea ainesosa, kuten sokeri tai hunaja, tasapainottaa mausteisuuden. Se on melkein kuin antamalla kielellesi uusi maku ajatella, et huomaa mausteisuutta niin paljon. Se on edelleen, mutta se sekoittuu makeuteen. Älä vain lisää liikaa sokeria, sillä sinulla on aivan uusi ongelma käsissäsi.
6 tapaa tehdä Chilepippurista vähemmän mausteinen
