Suolakaali (hapankaali). Getty-kuvat / Cultura / Brett Stevens
- Yhteensä: 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Saanto: 1 litra (6 - 8 annosta)
Hapankaali ei ehkä ole Saksan kansallinen ruokalaji, mutta Yhdysvalloissa se on yksi ruoka, joka liittyy eniten saksalaiseen keittiöön. Tämän helpon reseptin avulla voit säätää satoa haluamallasi perusteella, koska jokainen erä käy fermentoimalla 1-neliöisen Mason-purkin.
Oman hapankaalin valmistamiseksi luotat kaalilehdistä löytyviin bakteereihin. Suola vetää vettä, tappaa pilaantumisbakteerit ja käyminen alkaa.
Tarvitset suolapitoisuuden välillä 0, 6–2 prosenttia, mikä vastaa 3 / 4–2 teelusikallista pöytäsuolaa kiloa kohden valmistettua kaalia.
Hapokas hapan happea saavuttaminen hapankaaliisi voi kestää mistä tahansa yhdestä kolmeen viikkoa. Talven viileissä lämpötiloissa se vie kauemmin, ja kesäisin lämpiminä päivinä se menee nopeammin.
Säilytetyt hapankaali tulee huuhdella siivilässä ennen syömistä, jotta mauste maistuu, mutta tämän tyyppisen tuoreen hapankaalin ei tarvitse olla.
Nauti vähäkalorisista hapankaali raa'asta, heti pois purkista sellaisena kuin koristeena tai salaattina tai keitetyt omenoiden, pekonin ja sipulien kanssa.
ainekset
- 8-10 kupillista (noin 2 kiloa) kaalia (silputtu, löysästi pakattu)
- 10 katajamarjaa
- 1 tl kumina siemeniä
- 1 tl keltaisia sinappinsiemeniä
- 1 - 2 tl jodimatonta suolaa (tai peittaussuolaa)
- 1 kuppi suodatettua vettä sekoitettuna 1 tl peittaussuolaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita kaali, katajamarjat, kuminan siemenet, sinappinsiemenet ja peittaussuola puhtaaseen, ei-metallisiin kulhoihin.
Sekoita kaali vapauttaaksesi sen mehut.
Anna sen levätä 10 minuuttia ja sekoita sitten uudelleen. Saatat antaa tämän levätä pidempään, jopa 1-2 tuntia, tarvittaessa.
Steriloi 1/4 leveäsuullinen Mason-purkki ja kansi keittämällä useita minuutteja vedessä ja valuttamalla puhtaalle astianpesukoneelle.
Pakkaa kaali ja mausteet steriloituun purkkiin työntämällä alas puisella (ei metallisella) lusikalla.
Lisää suodatettu tai kloorattu vesi, joka on sekoitettu peittaussuolan kanssa (1 tl peittaussuolaa / kupillinen vettä) purkin reunaan ja korkki löysästi steriloidulla purkinkannella.
Aseta purkki tarjottimelle, niin että sieppaat mehut.
Kun kupliminen on pysähtynyt, tarkista säiliö ja täytä suolavedellä (1 tl peittaussuolaa kupillista vettä, lämmitetään hieman liukenemaan kokonaan), jos taso laskee vanteen alapuolelle.
Pidä purkki välillä 65 F - 72 F 1 - 3 viikkoa saadaksesi miellyttävän hapan maun. Maista hapankaali ensimmäisen viikon jälkeen muutaman päivän välein, kunnes se saavuttaa haluamasi hapokasmaisuuden.
Kuori sitten kaikki (vaarattomat) valkoiset kohdat tai kalvot ylhäältä, sulje purkki tiiviisti steriloidulla purkinkannella ja renkaalla, pyyhi purkin ulkopinta ja säilytä jääkaapissa, kunnes käytät sitä.
Kärki
- Käyttäen peittaussuolaa, a hienojakoinen suola, jossa ei ole lisäaineita, estää hapankaali-nesteen samenemisen, mikä sinänsä ei ole haitallista, mutta luo epämiellyttävän ulkonäön.
Lisää hapankaalia
Hapankaali saksaksi tarkoittaa "hapankaalia", ja se tuli Eurooppaan Aasiasta, missä se oli yli 2000 vuotta sitten Kiinan suurmuuria rakentavien työntekijöiden päivällinen päivälliselle, joka valmistettiin käymällä fermentoimalla kaalia riisiviinissä.
Uskotaan, että Tšingis-khaani toi sen ensin Itä-Eurooppaan noin 1000 vuotta sitten, ja suolaa käytettiin viinin tilalle käymisprosessin käynnistämiseksi. Saatuaan tämän uuden makuelämyksen se löysi tiensa Saksaan, Ranskaan ja muualle.
Kun ravitsemusterapeutit havaitsivat hapankaalin korkeat C-vitamiinipitoisuudet, siitä tuli nopeasti vakiohinta pitkille merimatkoille, koska se ei tarvinnut jäähdytystä ja auttoi estämään skorpientia.
Maapallonomistajille ja maanviljelijöille hapankaali tuli tapaksi säilyttää vihannes kulutusta varten koko talven ajan ja kuivuus- ja nälänhätäaikoina, jolloin satoa ei tuotettu.
Reseptin tunnisteet:
- hapankaali
- saksalainen hapankaali
- Lisuke
- Saksan kieli
