Molly Watson
-
Kotitekoinen marmelade
Marmelade on hedelmäsäilyke, joka on valmistettu sitrushedelmistä, kuten appelsiineista, sitruunoista ja greipistä. Tämä herkullinen sokeroitu, hyytelöity sitrusmehu ja kuori vaativat vähän työtä, kun sitä valmistetaan kotona, mutta tulokset ovat sen arvoisia. Marmeladi on suosittu Britanniassa, ja se leviää tyypillisesti paahtoleipällä ja syödään aamiaisena, mutta marmeladia on paljon herkullisia tapoja käyttää, mukaan lukien levittäminen kotitekoisiin kirnupiimikalvoihin.
-
Kerää tarvikkeesi
Molly Watson
Jos et ole koskaan tehnyt marmeladia aiemmin, kannattaa ehkä selata vaiheita perehtyäksesi prosessiin. Jos et ole koskaan säilönyt, kannattaa myös tarkistaa 10 vaihetta kodin säilyttämisen helpoksi.
Säilytystarvikkeiden, kuten 3-pintiisten kansien, purkinkannu ja purkitelineen (joka ei ole välttämätön, mutta hyödyllinen) lisäksi tarvitset paritusveitsen, 2 isoa kulhoa, suuren potin, juustoliinan, karkkilämpömittari (ei välttämätön, mutta hyödyllinen) ja kauha.
Tarvitset vain kaksi ainesosaa marmeladin valmistamiseksi: sitrushedelmät ja sokeri. Tätä reseptiä varten tarvitset 5 kiloa sitrushedelmiä, kuten appelsiineja, sitruunoita ja greippiä (valitse hedelmät, jotka ovat kokonsa vuoksi painavia) ja 6 kupillista sokeria. Marmeladiin käytetään perinteisesti katkeraa eli Sevillaa, appelsiineja, mutta muut tyypit toimivat hyvin. Jos sinulla on onni, että sinulla on veri appelsiineja käsillä, ne tekevät kauniista marmeladista.
-
Poista kuori
Molly Watson
Monissa marmelade-resepteissä sinun on poistettava kuori, keitettävä se kerran, kahdesti tai kolme kertaa ja erotettava sitten maukas ja värikäs kuori katkerasta valkoisesta säkeestä. Voit kuitenkin myös poistaa säiliön alussa.
Leikkaa varovasti kuori hedelmäpalasta terävällä kuorintaveitsellä tai veitsellä. Jätä niin suuri osa katkerasta säkeestä - vaalea sieni kirkkaan kuoren ja hedelmien väliin - niin paljon kuin mahdollista. Jos katkaisit kuoren palan, johon on kiinnitetty paljon säppiä, aseta kuori pala tasaiseksi leikkuupinnalle ja raaputa säppi.
-
Leikkaa kuori
Molly Watson
Kerää kuoren nauhat hallittavissa oleviin 5 - 10 kappaleen paaluihin ja leikkaa kuori terävällä veitsellä. Jos pidät paksuista marmeladista, leikkaa palat purema-kokoisiksi. Levitettävän konsistenssin saavuttamiseksi leikkaa kuori nauhamaisiksi nauhoiksi.
-
Leikkaa hedelmä
Molly Watson
Jotkut marmeladireseptit vaativat vain hedelmämehua, mutta voit myös sisällyttää kokonaisia hedelmäpalasia. Tätä varten on leikattava päät hedelmistä. Varmista, että molemmat päät on leikattu riittävästi paljastaaksesi hedelmät valkoisen sävyn alapuolella.
Työskentele yhdellä kappaleella kerrallaan, aseta hedelmät sen leikattuun päähän ja poista terävä terä terävällä veitsellä ulkopuolelta. Ole mahdollisimman tarkka - et todellakaan halua, että hedelmästä jää mitään säkeestä, koska se on todella katkeraa.
-
Leikkaa hedelmät osiin
Molly Watson
Työskentelemällä suureen kulhoon mehujen sieppaamiseksi, pidä kuorittuja hedelmiä toisessa kädessä ja leikkaa leikkeet terävällä karsintaveitsellä antamalla niiden pudota alla olevaan kulhoon. Näitä kuorittomia ja kalvottomia osioita kutsutaan myös "ylimmiksi".
Kun törmännyt siemeniin, poimi ne ja aseta ne syrjään. Käytät niitä myöhemmin.
-
Purista kaikki mehut kalvoista
Molly Watson
Kun olet leikannut leikkeet hedelmästä, sinulle jää kourallinen kalvo, joka erottaa sitrushedelmäosat. Käytät näitä, joten älä heitä niitä pois. Ennen kuin asetat ne syrjään, purista kuitenkin niin paljon mehua kuin pystyt kulhoon osien kanssa.
Tässä vaiheessa sinulla pitäisi olla kasa hienonnettua kuorta, joukko appelsiini- ja / tai greippiosia, jotka on kokonaan kuorittu, ryhmä puristettuja kalvoja ja siemeniä ja kasa rapsua (tämä voidaan heittää pois).
-
Keitä kuori ja hedelmät
Molly Watson
Pane kuori, hedelmät ja kertyneet mehut yhdessä 4 kupillista vettä ja 6 kupillista sokeria suureen, painavaan astiaan. Sekoita liuentaaksesi hiukan hiukan ja kiehauta kaikki.
-
Valmistele kalvot ja siemenet
Molly Watson
Kalvoja ja karvassiemeniä käytetään, koska ne sisältävät pektiiniä, joka on luonnollinen sakeutusaine ja joka "asettaa" marmeladin. Joten käytät näitä hedelmäosia "pektiinipussiin". Voit käyttää valmiiksi valmistettua musliinimateriaalia "hyytelöpussi" tai laittaa kalvot ja siemenet yksinkertaisesti kaksikerroksiseen juustoliinaan. Aseta suuri kaksikerrosjuustokerros keskimääräiseen kulhoon ja lisää kalvot ja siemenet päälle. Sidota marjakankaan päät yhteen siten, että kalvot ja siemenet pysyvät sisällä.
-
Lisää pektiinipussi keittomarmeladiin
Molly Watson
Lisää "pektiinipussi" kuoreen, hedelmiin, mehuun ja sokeriin, joka on jo keittämässä.
Tämä on hyvä aika laittaa muutama lautanen pakastimeen, koska käytät niitä myöhemmin marmeladin testaamiseen.
-
Siirrä marmeladi lämpötilaan
Molly Watson
Lopullisen marmeladin asettamiseksi se on saatettava lämpötilaan 220 F ja pidettävä tässä lämpötilassa vähintään 5 minuuttia. Karkkilämpömittari on tässä erittäin hyödyllinen, mutta jos sinulla ei ole, sinun on tehtävä useita "asetettuja testejä".
-
Testaa marmeladisarja
Molly Watson
Kun marmeladi on saavuttanut lämpötilan 220 F ja pysynyt siellä viiden minuutin ajan, tee "asetettu testi" pudottamalla nukka seosta yhdelle jäähdytetyille levyille, jotka olet aiemmin asettanut pakastimeen. Anna sen seistä minuutin ajan, pyöritä levyä levittää marmeladi, vedä sormesi seoksen läpi - asetettu marmeladi jättää puhtaan jäljen sen taakse.
-
Poista pektiinipussi ja anna marmeladin istua
Molly Watson
Poista pektiinipussi marmeladista. Paina suurella lusikalla pussi purin sivua vasten saadaksesi niin paljon marmeladia ulos pussista kuin mahdollista. Hävitä pussi ja sen sisältö.
Poista potti lämmöltä ja anna marmeladiseoksen seistä noin 5 minuuttia ennen kuin siirrät sen purkkeihin.
-
Siirrä marmeladi purkkeihin (ja prosessi)
Molly Watson
Sekoita marmeladi hyvin sekoittaen kuorenpalat koko seoksessa. Siirrä marmeladi purkkeihin puhtaan kanan avulla ja jättää noin 1/2 tuumaa tilaa. Tämä resepti valmistaa melkein täsmälleen 3 pinttiä. (Laita ylimääräinen pieneen purkkiin tai kulhoon, peitä ja pidä jääkaapissa, koska ei ole turvallista käsitellä purkkeja, jotka eivät ole melko täynnä).
Laita kannet purkkeihin. Jos säilytät töitä, laske purkiteline, jos sinulla sellainen on, laske täytetyt purkit kiehuvaan veteen säilytyskeittimen vedessä. Varmista, että purkkien päällä on vähintään tuumaa vettä. Keitä 10 minuuttia, nosta purkit vedestä ja anna jäähtyä.
Marmeladi säilyy viileässä, mutta kuivassa, pimeässä paikassa jopa vuoden ajan. Pidä purkit avattuina jääkaapissa.
Jos ei säilytystä, anna purkkien jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin laitat ne jääkaappiin.
