Getty Images / olenagorbenko
-
Aloita Deveining
Raaka katkarapujen tuottaminen. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Katkaise katkarapun merkitys tekemällä matala viilto katkarapun takaosaa pitkin. Jos raa'at katkaravut tulivat kuoren ollessa ehjät, on parasta pitää kuori päällä, kun katkarapuja kypsennetään, koska tämä lisää katkarapuihin merkittävää makua verrattuna katkarapuihin, jotka ensin kuoritaan ja sitten keitetään. Käytä terävällä bambu-vartaalla terävällä päällä nostaa laskimo varovasti katkaravusta ja poista se.
-
Kalteva katkarapu
Kalteva katkarapu. Maren Caruso / Photodisc / Getty-kuvat
Katkaravun kypsentämiseksi siten, että se on suora eikä käyristynyt, on tärkeää raaputtaa raa'at katkaravut bambuvartaalla.
Kierrä katkaravut bambu-vartaalle tämän aloittamiseksi ylhäältä alaspäin. Aseta bambuvarta niin paljon kuin mahdollista lihan keskelle pään alaosaan. Kun siirrät vartaa katkarapua ylöspäin häntää kohti, voi olla tarpeen liikkua katkarapun lihan ympäri niin, että varta pysyy katkarapun keskellä niin paljon kuin mahdollista.
Toista tämä vaihe, kunnes kaikki katkaravut ovat vääntyneet.
-
Keitä katkarapu
Keitä katkarapu. Renee komeetta valokuvaus / StockFood luova / Getty kuvia
Kuumenna potti vettä kiehua. Lisää suolaa veteen mausteeksi. Keitä katkarapuja 1-3 minuuttia, kunnes katkarapu muuttuu oranssinpunaiseksi.
Poista se lämmöltä ja valuta virtakatkarapu. Anna katkarapun jäähtyä ja poista sitten bambuvarta varovasti. Kuori ja poista kuori.
-
Butterfly katkarapu
Butterfly katkarapu. Setsuko Yoshizuka
Perhonen kypsennetyt katkaravut leikkaamalla kypsennetyt katkaravut vatsaa pitkin päästä asti häntään asti. Ole varovainen, ettet leikkaa kokonaan läpi. Katkarapuilla on usein laskimo katkarapujen vatsapuolella. Poista tämä laskimo veitsellä tai bambuvaunun terävällä päällä.
Levitä katkarapuja vatsaa pitkin ja tasoita, jolloin muodostuu yksi litteä katkarapukappale.
-
Katkarapu sushille
Ebi nigiri-sushi. Kondo valokuvaus / kulttuuri / Getty Images
Kun keitetyt katkaravut on voideltu, poista ylimääräinen vesi ja kosteus katkaravusta. Levitä paperipyyhkeet ja aseta keitetyt katkarapuja pyyhkeisiin. Anna kypsennettyjen katkarapujen levätä noin 2 minuutin ajan, kunnes katkarapu tuntuu kuivuneelta kosteudesta, mutta ei täysin kuivunut. Katkarapu on nyt valmis käytettäväksi nigiri-sushien valmistukseen.
Ebi nigiri -sushiä ei pidä sekoittaa amaebiin tai makeisiin katkarappuihin. Pienemmän kylmän veden pohjois katkarapujen herkkyyden vuoksi amaebit tarjoillaan yleensä raa'ina.
