Westend61 / Getty Images
Cashewit ovat tosiasiassa siemeniä, jotka tarttuvat cashew-omenan pohjaan cashew-puussa, kotoisin Brasiliasta. Cashewia ostaessasi löydät ne vain kotelostaan - cashew-kotelon ympärillä oleva kuori sisältää urushiolia, samaa ainetta, jota löytyy myrkkymuratista, ja vaipan sisäpuolella on myrkyllistä hartsia. Siksi mutteri on poistettava turvallisesti ennen pakkaamista. Jotta hartsi ei pääse kosketuksiin cashew: n kanssa, valmistajat joko höyryttävät mutteria korkeassa lämpötilassa tai keittävät öljyssä kuoren avaamiseksi. Tämä prosessi keittää pohjimmiltaan cashew'ta vähän, joten vaikka cashew-leikkeet voidaan merkitä raa'iksi, niitä ei koskaan koskaan täysin kypsennetä tämän kuoriutumismenettelyn takia. Ne ovat kuitenkin enemmän raakamakuisia kuin paahdettuja cashewia.
Cashew-pähkinöiden valitseminen
Raakaa cashewia voi olla vaikea löytää, mutta paahdettuja indiapähkinöitä on laajalti saatavana. Paahdettuja indiapähkinöitä tarjotaan sekä suolattomina että suolattomina, samoin kuin kokonaan tai paloina. Löydät myös kuivana paahdettuja, eli pähkinät keitettiin ilman lisättyä öljyä. Jos tarkkailet rasvankulutustasi, valitse kuivana paahdettuja cashew-pähkinöitä, koska niiden rasvapitoisuus on alhaisempi kuin minkään muun pähkinän.
Cashews tarjotaan irtotavarana ja valmiiksi pakattuina astioina. Kun ostat irtolastia-astioista, varmista, että cashews on peitetty ja että myymälällä on hyvä tuotevaihtuvuus raikkauden ylläpitämiseksi. Löydät pakattuja cashew-tuotteita useista astioista - suljettavat ja uudelleen suljettavat pussit, muovipurkit ja foliolla vuoratut tölkit. Kun ostat pakattuja indiapähkinöitä, valitse tyhjiöpakatut purkit tai tölkit celofaanipakkausten päälle, koska ne pysyvät tuoreina pidempään. Olipa irtotavarana tai pakattu, tarkista, ettei kosteudesta tai hyönteisistä ole merkkejä. Varmista myös, että cashewit eivät ole kutistuneet, koska tämä on merkki siitä, että ne ovat ohi. Haista cashew-hajuja varmistaaksesi, että ne eivät ole räätälöityjä. Ostaessasi cashewia, saatat nähdä myös ne, joita kuvataan "cashew-ytiminä", mikä on sama kuin cashew-mutteri.
Cashew-pähkinöiden varastointi
Cashewsissa on korkea taso kahta asiaa: öljyhappo ja öljy. Öljyhappo antaa cashews-reunan muihin pähkinöihin nähden lisäämällä säilyvyyttä; indiapähkinät kestävät pidempään kuin esimerkiksi mantelit ja maapähkinät. Korkea öljypitoisuus (kuten kaikissa pähkinöissä) tekee niistä kuitenkin pilaantuvia ja ne voivat muuttua räätälöityä nopeasti. Säilytä indiapähkinät viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa muiden ruokahajujen imeytymisen välttämiseksi. Huoneenlämpötilassa ne eivät kestä kauan, mutta jos jäähdytät ne, ne voivat kestää jopa kuusi kuukautta. Cashew-sakkaroita voidaan myös säilyttää pakastimessa enintään yhden vuoden ajan.
Kaakkopähkinät ovat enemmän kuin välipalaa, ja ne on herkullisia lisätty resepteihin ja sekoitettu pähkinävoihin.
