Kuusi / Jen Hoy
Kahviherneet tunnetaan myös nimellä garbanzo pavut, chana, ceci tai hummus. Nämä pienet, pyöreät, kellanruskeat pavut ovat erittäin suosittuja koko Välimeren alueella, Intiassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Lähi-idässä. Jos kahviherneiden syöminen aiheuttaa kaasua tai muita ruuansulatuksellisia ongelmia, ratkaisu saattaa itää niitä.
Ravitsemukselliset hyödyt ja sivuvaikutukset
Kahviherneillä on maku ja tiheys, jotka voivat olla rikkaita, kermaisia, pähkinäisiä ja erittäin merkittäviä monissa resepteissä. Kuten useimmissa palkokasveissa, myös kahviherneet sisältävät runsaasti proteiinia, folaattia, sinkkiä ja kaliumia.
Lehtikarjana piheriha sisältää myös anti-ravintoaineita, jotka luonto on suunnitellut niiden suojelemiseksi. Yksi on luonnollinen toksiini, nimeltään lektiini; toinen on entsyymi-inhibiittori fytiinihappo. Nämä molemmat aineet voivat tehdä papuista vaikeita sulavia. Ne voivat laukaista kaasua, vaikeuksia mineraalien imeytymisessä ja mahdollisia kalsium-, fosfori- ja D-vitamiinien ehtymiä.
Tee kahviherneistä helpompaa syödä
Pavun liottaminen ja itäminen auttaa neutraloimaan fytiinihappoa ja lektiinejä parantaen samalla aminohappo-, vitamiini- ja proteiinipitoisuutta. Se ei ehkä ole täydellinen ratkaisu kaikille. Se, voiko tämä temppu antaa sinun syödä papuja, pitäisi lopulta määrittää sen perusteella, miltä sinusta tuntuu.
Kikerherneet ovat erittäin helppo itäviä, ja voit tehdä sen ilman erityisiä varusteita. Monille ihmisille, joilla on vaikeuksia sulattaa niitä, tämä voi olla pelinvaihto. Itäneet kahviherneet ovat herkullisia käytettäessä hummusta, paahdettuja kahviherneitä, keittoja ja muhennoksia. Ne ovat myös maukas raaka välipala niin kauan kuin pureskelet niitä erittäin hitaasti ja erittäin hyvin.
Kuinka itävät kahviherneet
Kanaherneiden itämiseen tarvitset vain kahviherneet, vesi ja aika (noin kolme - viisi päivää). Harkitse luonnonmukaisten kahviherneiden käyttöä ja muista, että puolet kupillista kuivaa papua johtaa noin 2 kuppia itäneitä papuja.
Päätä, kuinka kauan haluat jatkaa itämisprosessia. Ruoanvalmistustarkoituksiin, mukaan lukien hauduttaminen tai paahtaminen, lyhytaikaisesti itänyt garbanzo on järkevä. Raakaa salaattien syömistä tai raakaa hummaa varten pidempi verso on usein parempi.
- Pese perusteellisesti 1/2 kupillista kahvihernettä ennen liottamista. Liota kahviherneet yön yli vähintään kaksinkertaiseen määrään vettä. Tämä hydratoi ne uudelleen ja alkaa "herätä" niitä. Aamulla tyhjennä garbanzot ruostumattomasta teräksestä valmistettuun siivilään ja huuhtele ne huolellisesti. Levitä kahviherneet tasaisesti siivilän pohjalle. Aseta siivilä kulhon päälle ja peitä se puuvillapehmolla. Tämä pitää ilman virtauksen samalla suojaten kahviherneitä hedelmäkärpäiltä tai muilta hyönteisiltä. Huuhtele ja tyhjennä kahviherneet vähintään kaksi tai kolme kertaa päivässä. Huuhtele useammin erityisen kuumalla säällä. Toista tämä prosessi kaksi tai kolme kertaa päivässä, kunnes garbanzo-pavut ovat itäneet riittävästi. Tämä kestää noin kolme päivää lyhytaikaisesti itäneiden kahviherneiden (ruoanlaittoon) tai noin viiden päivän ajan pidempien itien (raa'an kulutuksen vuoksi). Kun kahviherneet ovat itäneet haluttuun asteeseen, anna lopullinen perusteellinen huuhtelu ja valuta hyvin. Kaikki irtonaiset nahat voidaan poimia, mutta ne eivät vaikuta makuun tai sulavuuteen. Anna kanaherrojen itujen kuivua hiukan, sitten jäähdytä ne jopa viikon ajan. Jos haluat, että kikerhernekset ovat keitetyt, höyrytä niitä kymmenen minuuttia. Sinulla on helpommin sulavia palkokasveja kuin tavallisella ruoanlaitolla.
