Askel askeleelta

Aloita tuoreilla artisokilla

Kuusi / Molly Watson

Omien koko artisokkien puhdistamiseen ja leikkaamiseen sydämiin on monia syitä. Itse tekeminen on ainoa tapa päästä tuoreisiin, ei purkitettuihin, marinoituihin tai pakastettuihin artisokkasydämiin. Prosessi voi olla aikaa vievää, mutta se ei ole vaikeaa. Ensimmäinen tekemäsi artisokka voi lopulta näyttää hiukan mangledilta, mutta opit paljon ensimmäisellä kerralla. Mitä enemmän harjoittelet, sitä enemmän parannat, ja artisokkasydänsi lopulta näyttää sileältä ja siistiltä.

Maistuimpien, herkimpien artisokkasydämien osalta aloita tuoreilla, kosteilla artisokkeilla. Kuten kaikki vihannekset, artisokat kuivaa hitaasti sadonkorjuun jälkeen. Ikääntyessään ne menettävät kosteutta. Lehdet vetäytyvät keskustasta, varsi rypistyy ja hellä sisäinen sydän muuttuu entistä kuituisemmaksi, kuivaksi ja sitkeäksi.

Etsi artisokat, joissa on tiukka, kompakti pää ja tuoreet varret. Huomaa, että kaikki leikatut varret ovat ruskeita - artisokat hapettuvat ja muuttuvat ruskeiksi nopeasti leikkaamisen jälkeen. Etsi artisokanvarret, jotka eivät ole kuivuneet.

Leikkaa artisokan varsi

Kuusi / Molly Watson

Leikkaa ja hävitä artisokan varren pää. Kuinka paljon varret poistat, riippuu valmistelusta, jonka olet suunnitellut viimeiseksi artisokkasydämeksi:

• Perushöyrytettyjä tai täytettyjä artisokkasydämiä varten, leikattu lähellä alustaa, jotta artisokka voi seisoa omin päin. Roomalaistyyppisistä artisokkasydämistä tai grillattuista artisokkasydämeistä poista vain ruskittu terä lopussa ja kuori loput varsi myöhemmin.

Vedä pois artisokan lehdet

Kuusi / Molly Watson

Vedä ja hävitä artisokan lehdet aloittaen ulkokehästä ja työskentelemällä ympäri ja kokonaan ohdaketta. Suurin osa lehtiä napsahtaa pois, jättäen lihaisen osan niiden päistä vielä kiinnittyä sydämeen. Älä huoli, jos lopulta vedetään koko lehti irti.

Jatka lehtien vetämistä

Kuusi / Molly Watson

Pysy menossa. Vedä ja hävitä artisokan lehdet - kun pääset sisälehdille, ne ovat herkempiä, joustavampia ja keltaisia.

Poista keskilehdet

Kuusi / Molly Watson

Tartu keskimmäisten lehtien yläosiin ja poista ne vetämällä ylöspäin. Tämä paljastaa samean, kuristimen alla. Nämä lehdet ovat usein hiukan jäykät päädyissä ja tietystä lajikkeesta riippuen niissä voi olla ihania purppuravinkkejä.

Poista sumea kuristin

Kuusi / Molly Watson

Kaivaa lusikalla ja kaavin pois sumea (ja syötävä) kuristin. Sitä kutsutaan kuristimeksi syystä. Yksi hiuksen karvainen kuristin on melko epämiellyttävää. Se ei vain maistu huonolta, mutta sillä on jäykkä ja mauton epämiellyttävä rakenne.

Leikkaa sydämen alaosa

Kuusi / Molly Watson

Leikkaa ja hävitä artisokan sydämen ulkopuolelle takertuvat kovat, kuituiset, tummanvihreät osat veitsellä veitsellä. Ole aggressiivinen. Haluat vain sydämen herkän ja kevyen lihan, kun olet valmis.

Nyt sinulla on täysin viimeistelty ja puhdistettu artisokan sydän. Se on valmis kokkiin ja syömään. Jos et aio keittää sitä heti, laita puhdistettu artisokkasydän kulhoon viileää vettä, jossa on muutama rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Tämä estää sydämiä hapettamasta ja muuttumasta ruskeiksi.