Cathy Scola / Getty-kuvat
Grillattaessa siihen on kaksi tapaa grillata: suoraan tai epäsuorasti. Nämä menetelmät ovat vähemmän tekemisissä käyttämäsi grillaustyypin tai ruoan tyylin kanssa kuin grillaamasi paksuus ja tilavuus. Tietäminen mitä menetelmää käytetään ja miten se parhaiten suoritetaan, on erittäin tärkeä osa olla hieno grillaaja.
Suora grillaus
Suora grillaus on yksinkertaisin ja yksinkertaisin tapa keittää. Ruoat kypsennetään tai grillataan suoraan kuumuuden päällä. Mikä voi olla yksinkertaisempaa? Suoraan grillimiseen on kuitenkin yksi perusmuoto: kannen jättäminen ylös tai sen pitäminen alhaalla. Suora keittäminen on vanhin keittotapa. Voit tehdä sen lihapalalla, tikulla ja tulilla. Ruoka kokkii suoran altistumisen kuumuudelle. Nykypäivänä meillä on kypsennyslaitteet kansiin. Juuri tämä kansi määrää, onko ruoka grillattu vai leivottu. Sulkemalla kansi pidät lämpöä ja annat ruuat kypsennä kokonaan.
Kuvittele paistinpannua. Polttimen paistinpannu käyttää suoraa lämpöä. Ruoan osa, joka on suorassa kontaktissa pannun kanssa, on ruoanlaitto. Aseta nyt kansi siihen astiaan. Ruoan osa, joka on suorassa kontaktissa pannun kanssa, kypsennetään nopeammin, mutta myös sivut ja yläosa kypsennetään, koska kansi tarttuu lämpöä sisälle. Sama periaate koskee grillausta. Avaa kansi ja nouseva lämpö kypsentää ruuan pohjan. Sulje kansi ja loukkuun jäävä lämpö kypsentää sivut ja yläosa. Tietenkin sinun on vielä käännettävä asiat kääntääksesi tasaisen kypsennyksen, mutta kansi alaspäin lyhentät kypsennysaikaa ja kypset keskustaan nopeammin kuin kannen ollessa ylöspäin.
Ruoat, joita kokit suoralla lämmöllä, ovat perinteisiä grillaustarjouksia: pihvit, hampurilaiset, kalafileet jne. Kaikki, jotka ovat alle 2 tuumaa paksuja, tulee keittää suoralla grillillä. Nämä ovat asioita, jotka yleensä keittävät nopeasti ja hyötyvät kuuman grillin nopeasta keittämisestä. Mitä kansi on ylös tai alas, yleensä haluat mennä alas. Ainoa syy grillata kannessa ylöspäin on esineet, jotka tarvitsevat paljon paahtamista, tai kypsennä niin nopeasti, että kannen pitäminen alas kasvattaa ylikypsenemisen riskiä.
Kaikki suuret ruokaesineet tai lihapalat, joiden paksuus on enemmän kuin noin 2 tuumaa, tulee grillata epäsuorasti.
Epäsuora grillaus
Epäsuora grillaaminen muistuttaa enemmän paistamista kuin suoraa grillausta. Tämä menetelmä vaatii, että "tulipalo" on rakennettu pois ruoanpuolelle, missä keittäminen tapahtuu. Jos ajattelet tyypillistä kaasugrilliä, kuvitelkaa, että polttimet / polttimet on kytketty päälle, vain puolet grillistä. Tämä on lämmitetty puoli. Aseta sitten grillattava ruoka epäsuorasti lämmittämättömälle puolelle ja sulje kansi. Konvektion ja säteilevän lämmön avulla kypsennetään ruokaa. Koska ruokaa ei altisteta polttimien suoralle kuumuudelle, se kypsyy tasaisesti ja palaa vähemmän todennäköisesti paljaalla puolella. Tämä tarkoittaa tietysti myös, että se keittää hitaammin.
Tämä keittomenetelmä vaatii vain, että pystyt sulkemaan ruuan jollakin tavalla, puuhiili toimii yhtä hyvin kuin kaasu. Hiiligrilli avulla voit yksinkertaisesti rakentaa tulipalon grillin toiselle puolelle ja keittää toiselle. Kun käytän hiiligrilliä epäsuoraan keittämiseen, mielestäni on parasta rakentaa tulta kuten aina ja aina pienellä metallilapilla tai vastaavalla työkalulla siirtääksesi hiilet toiselle puolelle.
Palon rakentamisessa on tietysti paljon mahdollisuuksia. Kaasugrilli tarjoaa sinulle vain rajoitetusti tulipalon asettamisessa. Polttimilla on tämä ärsyttävä tapa olla joko päällä tai pois päältä. Jos kyseessä on epäsuora grillaus, poltin alhaisella tasolla on edelleen liian kuuma, joten se on pois päältä tai päältä, kuinka korkea riippuu keittotavoitteesi lämpötilasta. Puuhiilellä voit kuitenkin rakentaa kaikenlaisia epäsuoria paloja. Hiilet voidaan kasata keskelle ja ruoka saattaa sijoittaa reunan ympärille, hiilet voivat olla reunan ympärillä ja ruoka keskellä, hiilet voivat olla sivussa, saat idean hyvin.
Joten mitä teet, jos sinulla on pieni kaasugrilli ja vain yksi poltin? Yksi välineistä, joita tarvitset epäsuoraan grillimiseen, on tippa-astia. Tämä voi olla raskas valurautainen pannu tai kertakäyttöinen alumiinipannu. Tämä astia istuu keittorestän alla, missä aiot tehdä ruoanlaittoa. Jos sinulla on yksi poltingrilli, tippa-astian tulisi mennä keskelle ruoan kanssa suoraan sen päälle. Tippa-astia ohjaa nousevan lämmön ja luo tarvittavan tilan epäsuoralle grillille. Tippa-astia tarttuu myös kaikki tiput ruokaan ja auttaa pitämään grilli puhtaana.
Grillaat epäsuorasti jotain, joka polttaa pinnalla, ennen kuin se kypsennetään keskelle. Tämä sisältää lihapalat, joiden paksuus on yli 2 tuumaa, siipikarja, paistit jne. Tätä menetelmää käytetään myös grillaamiseen rotisseriellä.
