Imagemore / Getty Images
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 2 1/2 paunaa (4 - 6 annosta)
Ankerias on perinteinen osa meren antimista vastaavaa jouluaatto-illallista (La Vigilia di Natale) monissa osissa Italiaa, etenkin eteläisessä italialaisessa Napolin kaupungissa, ja se esiintyy usein osana italialais-amerikkalaista seitsemän kalan juhlaa. yhtä hyvin. Uskonnollisten perinteiden mukaan lihan syöminen oli kiellettyä tänä yönä, mikä johti monimutkaisten kalojen ja merenelävien tyylikkäiden juhlien järjestämiseen.
Se voidaan valmistaa paahdettua, grillattua tai paistettua. Tämä resepti kattaa grillaamisen ja paistamisen. Samalla sivustolla on myös toisen perinteisen italialaisen jouluaatturuoan paahdetun ankerian (Capitone Arrosto) resepti.
Ankerianliha on öljyisempää kuin monien muiden kalojen, ja sopii siksi ihanteellisesti grilliin, vaikka se myös paistaisi hyvin.
ainekset
- 2 1/2 kiloa / 1 kg ankeriasta
- 3 valkosipulinkynsiä
- Viiva hienoa merisuolaa (maun mukaan)
- Dash tuoretta jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
- 2 rkl oliiviöljyä (plus enemmän hauduttamiseen)
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1/2 laakerinlehteä per ankeriaspala
- Lisäainekset paistetulle ankerialle:
- Yleisjauho
- Kasviöljy paistamiseen
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Valmistele ankerias
Leikkaa ankerias noin 7 tuuman pituisiksi paloiksi. Huuhtele ne juoksevalla vedellä ja kuivaa ne hyvin.
Murskaa valkosipulinkynsi kevyesti kokin veitsen tasaisella puolella, kuori ne ja leikkaa ne puoliksi poikittain.
Hiero kunkin kalapalan pinnat valkosipulinkynsiin leikatulla puolella.
Grillatun ankerian valmistus
Järjestä palat metallisiin grillirunkoihin vuorotellen kumpikin pala laakerinlehden puolikkaalla.
Mausta vartaat suolalla, pippurilla ja oliiviöljyn ja etikan tipuilla. Anna heidän istua marinoida vähintään yksi tunti.
Grillaa palasia keskimääräisen liekin yli noin 30 minuutin ajan kääntämällä niitä usein ja haastamalla ne ylimääräisellä oliiviöljyllä.
Paistetun ankerian valmistamiseksi
Mausta palat suolalla, pippurilla ja oliiviöljyn ja etikan tipuilla ja pisteytä ne pienillä paloilehden paloilla.
Anna heidän istua marinoida vähintään yksi tunti.
Upota kalat jauhoihin ravistamalla varovasti ylimääräisten jauhojen poistamiseksi ja paista palat maltillisesti kuumassa öljyssä varoen, etteivät pudota paloja, kunnes ne ovat rapeaita ja kullanruskeita ulkopuolelta.
Tyhjennä ne hyvin imukykyiselle paperille ja mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile tuoreilla sitruunakiiloilla.
Kärki
- Ehdotetut viiniparit: Campanian alueen Greco di Tufo -valkoviini tai mikä tahansa muu rapea, kuiva valkoviini.
Reseptin tunnisteet:
- merenelävät
- pääruoka
- italialainen
- joulu
