Kuusi
Grilli tarjoaa sinulle kaksi tapaa valmistaa tonnikala. Yksi menetelmä on grillata ohuempi tonnikalapihvi korkealla kuumuudella, kunnes se on kypsennetty läpi. Toinen tapa on grillata se nopeasti erittäin korkealla kuumuudella, peittämällä ulkopinta. Toinen menetelmä saattaa pelottaa enemmän kuin muutama ihminen, koska se jättää suurimman osan kalasta raa'asta, mutta suljettu tonnikala on Aasian suosikki, josta tulee yhä yleisempi Yhdysvalloissa
Kuva: Miguel Co. © Kuusi, 2018
Tonnikala grillin perusteet
Riippumatta siitä, kuinka valmistat tonnikalaa, etsi aina hyvä leikkaus kalaa. Tämä tarkoittaa, että väri on syvän punainen ja jopa ilman tummia laikkuja. Tonnikala on kala, joka sopii erinomaisesti grillille ja on ainutlaatuisen lihainen ja herkullinen. Onneksi se on myös helppo keittää.
Tonnikala on erittäin laiha kala, jolla on taipumus kuivua nopeasti grillillä. Kastikkeella tarjoaminen auttaa, jos keität tonnikalaa yli harvinaisen harvinaisen, se on kuiva. Kuivumisen torjumiseksi voit myös marinoida tonnikalan. Kaikilla, joissa on paljon happoa, on parasta keittää kalaa ennen kuin se osuu grilliin, joten marinaden tulisi olla melko leutoa. Käytä korkealaatuista oliiviöljyä, yrttejä, maustetta ja pieni määrä sitruunamehua tai maustettua etikkaa ja marinoi vain muutama minuutti, kun lämmität grilliä.
Katso nyt: 8 temppua täydellisestä meren antimesta grillillä
Täysin kypsennetty grillattu tonnikala
Suljettu grillattu tonnikala
Suljettua tonnikalaa varten kokeile saada superpaksu tonnikalapala, noin kolmen tuuman paksuinen. Valmista se vain kevyellä harjaamalla öljyä ja vähän suolaa ja pippuria ja kuumenna grilli hyvin kuumaksi. Grillauksen ja tonnikalan kypsennyksen välillä on suuri ero sillä, että tarvitset voimakasta lämpöä kypsennykseen. Jotkut kaasugrillit eivät yksinkertaisesti pysty tuottamaan lämpöä etsimään pala tonnikalaa oikein. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on käyttää raskaata valurautapaistinta. Paistinpanoksen metalli imee lämpöä ja saat hyvän haun niin kauan kuin kuumennat pannua. Jos luotat grilliisi tuottamaan lämpöä, mene suoraan arinaan; muuten käytä paistinpannua tai hyvää raskasta keittolevyä.
Puuhiiligrillien avulla hiilet voidaan panostaa sulkemalla ritilä saadaksesi tarvitsemasi voimakkaan lämmön. Syy, miksi haluat tällaista lämpöä, on se, että grillat tonnikalaa vain sekunnin ajan sivua kohden ja jätät sisätilat raakaksi. Hauta paksu tonnikalapala kaikilta neljältä tai kuudeltä puolelta vain noin 45 sekuntia per sivu. Tämä antaa sinulle palan tonnikalaa, jolla on fantastinen suljettu kuori ympärillä ja lämmitetty, mutta raaka keskiosa.
Kuinka tarjoilla grillattua tonnikalaa
Jos olet keittänyt tonnikalan läpi ja se on vähän kuiva tai haluat vain lisätä lisää makua, tarjoile se kastikkeella tai jonkinlaisella salsaa. Mango-salsa, inkivääri- ja limekastike tai voinen sitruunakastike kastike kaikki kohtelevat grillattua tonnikalaa hienosti.
Viipaloi suljettu tonnikala ja tarjoa se heti mukavan wasabi-kastikkeen tai balsamic-pelkistyksen kanssa. Joko tonnikala voidaan tarjoilla kuten grillattujen vihannesten tai riisin rinnalla tai osana Niçoise-salaattia tai -kulhoa.
Sitruunapippurilla grillatun tonnikalan resepti
